JJcaptain ---- 以食會友: 10月 2015

2015年10月30日星期五

典型飯後甜品....

在天后附近吃完碗不稱心的沾麵，心情自然甚納悶....看來要馬上去找些甜食放入肚，才能平衡到心理....

走進去一間位於這一帶的甜品老字號。說是老舖但事實上自己也是第一次來幫襯....

在一眾老舊中式糖水當中我最愛的就是熱騰騰的蕃薯糖水。再加上綠豆來份兩溝，這就成為了小弟今晚的宵夜....

一向不太喜吃味道太甜的糖水，這裡的出品在甜度方面的調較倒是頗合吾意。綠豆全多已煲至跡近淰爛，質感已漸變起沙....

以往吃蕃薯糖水時最怕吃到那些有渣又帶筋的，幸好今晚在此遇到的是軟淰夠"粉"的好貨色....

吃到一碗讓人愜意的甜食，這樣才能令人忘卻所有煩惱及傷懷....

食店名稱 : 晶晶甜品

地址 : 天后電氣道81A

電話 : 25786162

評價 :

味道 : 3.5/5

環境 : 2.5/5

服務 : 2.5/5

值吃度 : 3/5

差一點點才呈完美...

每年開工大吉之前本人有一個慣例是要放自己一天假，然後與太太四圍走走輕鬆一下好預備未來繁重的工作。其中當然更不可缺少的重頭節目便是去一間好的餐廳來享受一頓豐富的食宴。今年小弟揀選的地方，就是這裡 :

和太太早來了一點，店子在剛開門做生意，四圍還沒有任何人客.....這樣也好，可以靜靜哋兩個人享受懷緬一下舊日拍拖的時光....

點了兩個招牌套餐，例牌有肉有海鮮再加菜蔬及炒飯，另添加前菜小吃、甜食及飲品，不知不覺已吃得極漲飽....

打頭陣的前吃小鉢倒卻是有些令人失望 ---- 只是聊聊幾塊沒有特色味道不見突出的白及紅蘿蔔與及口感煙煙韌韌的蒟蒻....

用來開胃的沙律同樣只屬普普通通的蟹籽蟹柳絲沙律。以如此級數的鐵板燒食店來講這同是沒有很大的特色及驚喜，味道亦顯得平凡....

相反茶碗蒸就絕對是能扳回一城的一道 ---- 首先最特別的是它在上桌前是先置於燙熱的鐵板中蒸熱後才端到您面前....

蛋入口當然是夠熱，而且是蛋味濃郁之餘又軟滑如凝脂，這實在是近來吃過最出色的茶碗蒸 (儘管蛋內是沒有特別多的材料如吞拿魚粒及魚蛋片等)....

接著登場的便是海鮮類....

主要有帶子及大蝦各兩只。前者用上當然是品質出眾的大元貝，其肉甚厚味極鮮甜自不在話下。師傅處理時下了牛油去煎香味自亦很容易彰顯出來，再加上掌勺出色的火喉控制，外圍是帶著焦香但內裡是仍帶半生的微微有啜口的感覺，確是一樁美味；蝦本身有差不多三份之四隻成人手掌那般大，同樣是吃至人滿口鮮味而肉是糯身帶爽的。預先被分開的蝦頭則煎成脆卜卜的很輕易便可被整隻吞下，入口滿都是膏帶來的甘香軟滑....於我來講這可是比肉更好吃呢....

值得一提是伴著海鮮吃的醬汁是混入了不少新鮮柚子肉碎。其酸咪咪的味道確能令燒物帶來的膩度大減，是一個十分之具心思的舉動....

吃完海鮮後，繼之而來便是肉類....

今天嚐到的是來自澳州的和牛胸內膜以及日本的黑豚肉。前者要了我最喜愛的medium rare熟度，弄出來的效果是啱啱好的肉汁超豐盈十分juicy。肉是燒至外皮仍有脆脆的而肉本身是一咬即斷軟淰得可以。肉味方面亦比預期中濃烈令人滿意；相對起來那黑豚肉卻令人失望 ---- 肉煎成差不多全熟的它質地很明顯是偏老了 (要知道黑豚，特別是這一類屬較高檔的貨色，基本上是不能弄至well done的才能維持其爽嫩的咬口)。伴醬方面和海鮮的一般同樣是以消膩作目的 ---- 一小撮的酸蘿蔔蓉加上少許岩鹽粒，與兩款肉相配起來算是恰當....

我倆皆極愛吃牛舌，所以便從自選餐牌中追加了這一道....

像牛扒一樣厚的它肉質跡近進口即溶是十二分的肥美。灑上肉汁後加上少許黑椒作調味，好吃得出現了這對"牛舌夫婦"爭吃的滑稽場面....

例牌接近尾聲時有的是一味炒野菜。原本看來普通的它卻因加入了切自黑豚的那脂肪因而變成上品。燒灸至肥油盡出的脂肪入口脆脆的就像在吃有油香的卜卜米般，和菜蔬伴勻來吃脂香四溢令人有追吃的衝動....

押尾的炒飯的處理手法蠻特別的 ---- 平常的鐵板燒店弄的多是普通的蛋加蔥肉碎炒飯，但這裡的卻挺有心的添上雪菜茸去炒。炒得味香噴噴而粒粒分明的飯搭上雪菜的鹹香，實在不能否認是比普通的蔥蛋炒飯提昇了多一個層次。更見心思的是師傅將其中一小撮飯用鏟壓平後再煎成脆到不行的窩巴，吃起來自然又香又過癮....

當看見最後上桌的那件甜食時，太太衝口而出大嚷為什麼店方會給我們一片片糖作飯後甜品 ?

一試底下才知這是一小件焦糖拖肥雪糕來的，其賣相有特色之外味道也不俗，焦糖加上拖肥營造出來的效果並沒給人一種死甜令人咯喉而膩膩的口感，雪糕本身亦非常的軟甜香滑....

總體上這裡的鐵板燒水平算是值接近八至九十分了。可惜就因為那味過熟的黑豚肉，才令至有一點遺憾留了下來....

食店名稱 : 鐵板燒雪舟
地址 : 銅鑼灣開平道1號 Cubus 8 樓
電話 : 2576 0880

評價 :
味道 : 4.5/5
環境 : 4/5
服務 : 3.5/5
值吃度 : 4/5

2015年10月29日星期四

最突出的竟是鹵水 ?

太太好友帶著女兒相約我們一日遊。重頭節目乃是到太空館看天幕電影，接下來一行人就乘車到九龍灣內的大商場四處跑跑。跑到咁上下，是時候去祭一下五臟廟了....

到了德福那邊，就算是平日亦四圍都是人。來到"茶木"門口，依舊仍然要等。這樣一等便是半個多小時....

最後卒之能就座。不及細想，馬上便叫至滿檯皆是食物....

柚子南瓜茸沙拉
有小朋友在自然就要叫道沙律讓他們吃多一點菜蔬。沙律菜算是夠鮮爽，菜葉皆帶微濕潤色水亦翠綠。個人很少有機會吃到冷的南瓜茸，好像有點不太習慣的，而其甜度也沒想像中高及濃，算是失色了；柚子的酸和其他材料配合起來口感算是相當搭調的，這應是本菜的唯一亮點....

牛肉麵
記起第一次來此光顧時也有點了這個。基本上味道和上趟嚐到的相差無幾，湯底雖不甚濃郁但勝在手打的麵條夠晒煙韌而牛展肉是炆得既鬆化而軟淰，只要輕輕用筷子一分就斷開....至於缺失方面則是伴麵的白蘿蔔是偏硬兼有點渣及筋....

阿嫲手作蔥油麵

所用的麵條跟前述的牛肉麵是同一種的故此其咬口自然亦不會差；舖面經炸透過後的乾蔥樣子尤如一扎稻草一般，縱使質地是又乾又柴口但卻能滲出一點油香來，吃起來有些似在吃豬油渣一樣。配合著黏著蔥油的粗身而煙韌的麵來吃總體仍是不俗。可以更改善的是那醬汁是可以更鹹濃一點就更好....

雙色地瓜花枝餅

要彈刻一點的是花枝餅打得未夠彈牙，而花枝粒的比例也是太少。味道方面亦調得稍淡口了一些。唯一好的是餅內下了不少爽脆的地瓜粒，給人的感覺猶如我們廣東菜裡頭墨魚餅加入了馬蹄一般的道理....

台式滷味拼盤

真心覺得這是全夜最佳的 --- 鹵水味帶丁點甜但又不會死鹹十分夠入味。有好的鹵水的話，很自然連帶所有放下去鹵的東西當然亦極具吸引力 ---- 豆腐極其嗦味絕對是送飯或麵們最佳佐品；薄五花肉肉質甚爽而不膩；鴨腎也甚脆口咬入嘴內是嗦嗦有聲；雞翼雖沒有機會試但眼見眾人食得津津有味便知水平應不錯；最後的蛋就連黃都是半溏心而並非死硬粉粉弄得太熟的劣貨色....

來押尾的當然要叫一大份招牌的草莓香草蜜糖磚塊....

這一味眾所週知的signature，吐司焗得香脆金黃，在塗上蜜糖後再拌上冰凍軟滑的草莓雪糕，若不怕胖的話可再添上一大pat的忌亷下去....吃下肚後雖是極有罪咎感但卻極能滿足口腹之慾。剛才對鹹食毫不感興趣的兩位小朋友，看見這吐司便尤如發青光一般的不斷張口狂噬....

終結時呷一口綜合水菓茶。水果的份量偏少果香亦相對地淡泊。杯中冰塊較多相信也屬令其味偏淡的另一原因....