工作重擔近來增加了不少，實在很需要去食餐好一點的來為自己加加油....
好久沒有吃過真正上樓，甚具住家feel的西式私房菜了。是夜跟太座在此嚐到了一頓很有水平的五道菜晚宴，心情自然就釋懷得多....
在開始五道菜的旅程之前，先來幾款生蠔來潄漱口....
兩個人試了三種，太太點的Namibia之前已嚐過了好幾趟了故此今次就讓她獨享。自己則選了比較少吃的Mermaid以及Pinky....
肉帶象牙色澤的Mermaid擁有中度的海水味，甜度帶有相當的回甘，蠔身飽滿肥美之餘亦夠creamy....
算小弟孤漏寡聞不是甚麼的蠔專家，之前著實未曾聽過Pinky這新蠔種。之所以命名之為"Pinky"當乃因其外殼是呈微淡紫紅色，每隻索價雖不菲(盛惠九十八大洋是也)但卻絕對值得一試 ---- 其蠔味超濃郁的入口時只覺味道是有頗大的分差，嗒下去先鹹而後甜且帶有榛子香氣(這一點倒跟被稱作蠔后的Gillardeau甚為相似)，海水味亦非常強烈，口感相當的獨特....值得一提的是這裡的蠔好像正在做買一送一的優惠，值吃度固之然亦加倍了；另外值一讚是師傅開蠔手勢極好，肉是能毫不含糊地從殼中取出，吃著肉時是絕不會擔心咬著碎殼的....吃過少許"生冷嘢"後，是時候來點熱食了....
這麵包籃的特別之處並非在於那烘得邊位脆得很而內裡軟綿的簡單法包，於我而言其賣點乃在那三小碟的醮醬 ---- 先來的香草紅粉牛油相對是較為平淡，儘管牛油本身也算是細滑香軟的；置中的欖油黑醋特點在於有極重的檸檬清酸；但個人覺得最大的發現便是屬壓軸的，由師傅用洋蔥、香草及茄子自家調製的醬料，入口質地極之細滑且隱隱然嚐到了像孜然香氣般的香草味，味道是鹹香得可以令小弟欲罷不能的連幹掉了兩籃法包....
接著兩款的starters，看得出掌勺在配搭食材上是頗見心思及創意的....西班牙肉腸蘋果乳酪千層酥伴蘋果脆片及富士蘋果蓉
小弟稱之為"四味紛陳"的一道前菜 ---- 在千層酥之內夾入了鹹辣兼備的chorizo以及帶微酸極開胃的希臘乳酪，圍在碟邊的是呈小方塊粒狀甜甜的金巴利啫喱及蘋果蓉；酥皮本身是極薄極為crispy盡顯掌勺紥實的功夫。於一碟內能盡享鹹、辣、甜及酸的滋味前食著實並不常見....柚子檸檬汁醃紐西蘭藍青口肉及吞拿魚伴柚子沙律
下了柚子醋及檸檬汁的沙律味甜中帶酸的而且確能起著醒胃的作用。主角的吞拿點略經煎香至半生熟，咬口甚見實淨沒見腥氣....
其上的藍青口經醃後鹹與鮮皆十分明顯。錦上添花的一舉是置於最頂端的ikura，一咬入口馬上卜通一聲作響，之後便是一股鹹味爆發於口腔內，吃得出是用上新鮮貨色也....
湯給人的感覺同是給人一種平凡中見新意....意大利風乾牛肉、洋薏米忌廉濃湯
忌廉湯沒想像中的濃稠但尚算creamy相當的夠甜。湯中除了有已被煑至淰透令甜度盡出的以紅蘿蔔及西芹為主的雜菜以外，還有咬口沒有正常薏味般硬的洋薏米及經爆香過的air-dried beef，配搭十分的新鮮之外亦賦予了忌廉湯一個新的意義及層次；碟旁則放了一片焗烤香過的法國火腿，油膩盡去的它口感脆脆的，將之弄成兩截後混和湯來喝，甜中帶火腿鹹香的湯味道頗佳的....龍蝦湯
師傅花了六至八小時用龍蝦肉及殼熬成的精華。跟前述的忌廉湯一樣雖沒見太杰身但每一口皆全是來自龍蝦的甜與鮮味道毫不含糊，另外呷起來更有著一份極濃郁的酒香，那種鮮甜中帶酒甘的滋味著實令人難忘。當然旁邊的那集爽、鮮與甜一身的大顆龍蝦肉亦是不能被忽視....Entree的陣容也是挺吸引的....香煎法國鵝肝伴三式杏甫及提子合桃多士
法國鵝肝大大片的上桌以Entree來講有這樣的件頭委實是夠慷慨。肝的外皮處理得脆而內軟油香豐腴且一點筋渣也沒有確值得一讚；墊底的出奇地不是一片普通的法包而是用上帶有少許甜度的提子合桃多士，味道是還搭檔的亦由此可見掌勺力求創新不甘平凡勇於嘗試的一面。伴菜方面亦未見常遇到的如梨或蘋果蓉一類的，相反是用上了清甜的，加進了桃粒的杏脯啫喱以及杏脯莎莎。相對起尋常的梨及蘋果這可是多了一份新鮮感之餘亦能成功起了化滯的作用....法式焗海鮮脆卷
說它是"脆卷"的話觀其賣相後倒不如稱之謂"海鮮福袋"好了。外層的酥皮脆包是一如所料的flaky輕盈又帶牛油香，內藏的海鮮材料可說是毫不吝嗇的，基本上您能想到的種類都存在 ---- 蝦、帶子、蜆肉及魷魚仔等，全都屬師傅當天在市場見到甚麼靚的便買回來的好貨色。用白酒、乾蔥蒜爆香過後便放進脆包內焗，進口香氣四溢之外又鮮甜盡顯，配上和海鮮類一向搭調的檸檬牛油忌廉汁，味道就更顯得清鮮不膩口了....正在嘀咕沒有雪芭端上來清清味蕾之際，侍者便徐徐將之送上....
尋常吃到的口味不是甚麼青檸便是原味的，但在此處嚐到的是更特別的番石榴口味。聽侍者說這雪芭雖不是homemade的但卻是師傅用上自家recipe去委託工場做的，入口滿是石榴的清香令口腔有著一咲冰涼消暑的感受....好，是時候來主菜啦....香煎鱈魚柳伴芝士飯餅配海膽忌廉汁
對我來說，以一向味淡乏鮮的黑鱈魚配搭重口味的芝士risotto以及同樣搶味得要緊的加拿大海膽算是屬新穎奇怪的組合。本來驟耳聽落這濃與淡的配檔對之好像是有點期待的，但可惜的是加入了巴馬臣以及莫蘇里拉芝士的飯委實是讓人有太heavy太膩的口感，而且其重味更因此奪去了魚鮮，令本來已味很淡的主角更顯得淡出個鳥來。魚肉本身還不算太嚡口幾實凈的，而且皮是煎得香脆的；至於加拿大海膽呢，本人一向不喜它有一股強烈的怪腥氣，也正因有它的存在，個人少不免就對這道菜打了個大折扣了....澳洲M9和牛配黑毛豬火腿蘆筍卷及喜馬拉雅山玫瑰鹽
若說前面的COD是失了手的話，這一味和牛就真的可力挽狂瀾了 ---- 和牛的品質絕對是好得沒話說，外皮燒焗得充滿著焦香而肉質亦是軟嫩得牙齒毫不用費力便可咬斷，之後就是滿嘴巴的肉香及油香。師傅的肉生熟控制程度是屬一流的水平的，說是MEDIUM RARE就講得出做得到，肉裡頭充滿著甜到頂點的肉汁，牛扒迷實會愛煞之....於我而言，最佳的食法一定是只醮喜馬拉雅山鹽來吃，其肉及香自亦更突出，不過店內提供的另一種吃法也相當好 ---- 那便是將之伴打得細滑又帶蔬菜甜香的白甘筍蓉來吃，食味上又有另一番風味；Side dish除了有小巧別緻的baby onion以及小甘筍之外，還有一條卷入了火腿的蘆筍卷，蘆筍的清爽配搭起火腿的鹹鮮，味道方面是絕對的穩妥....此時侍者端來了一壺花茶，口味是自己從未遇過的玫瑰透天香 (聽說是來自台灣的)。呷一口，既夠refreshing又充滿迷人的花香氣息，用來洗一洗味蕾是一流的....
最後的甜食，雖只是非常簡單易弄常見的款式，但也處理得穩打穩紥中還帶點特色的....
Creme Brulee的蛋非常幼滑甜度夠之餘蛋香又濃。淋上焦糖漿後嚐是讓人忘卻了甚麼是肥胖，一於食完才算吧；至於盛在小杯中的提拉米蘇口味的忌廉以及滲入大量的咖啡粒及啫喱，忌廉既帶有酒香亦滲出了可可的甘苦，而啫喱亦真的滿具咖啡應有瀝苦，是一個具有多重口感的tiramisu....吃至此處，和太太不禁面面相覷 : "怎麼現在才發現到有這間店子?"....
食店名稱 : Amina² Cuisine
地址 : 銅鑼灣富明街2-6號寶明大廈4樓J室
電話 : 6699 3295
評價 :
味道 : 4.5/5
環境 : 3.5/5
服務 : 4/5
值吃度 : 4.5/5
