平常吃片皮北京填鴨機會可是不少的，但今天來到這所走新派新潮路線的"鴨店"遇到不同花款的填鴨做法以及其他的鴨肉料理，感覺倒是相當新穎極具創意令人耳目一新....
除了茶品及甜食以外，今天在這裡嘗的每一道菜都是和鴨有關的....
先以兩壺清茶來作打頭陣開開味蕾。那龍珠茉莉花茶一打開壺蓋便弄至滿室茶花香，茶入口帶微甘苦用此來消膩滯的確屬理想之選；另外一壺八寶茶是專為小友而設的，原因在於其茶味及濃烈度是相對不強，取而代之是一股的清甜絕對適合小朋友喝....但後來更料想不到的是竟連大朋友如太太對之亦情有獨鐘，下斷地斟個不停....如在此點最普通的片皮鴨肉的話那就真的太遜了.....要叫，當然是要來點較特別的填鴨製法....
將填鴨肉分別和法式牛油包及傳統薄餅配合來食，兩者相比之下自必以前者更具特色及玩味 ---- 在金黃色的brioche之上放置了三至四片填鴨皮連肉，除此以外還下了點杰身黑醋以及兩大片灸燒過的菠蘿片，其用意自不然是用來消去填鴨肉片所帶來可能的肥膩。不過以小弟之愚見這倒是有點過慮了，原因乃是鴨肉本身於我而言根本就一點都不肥，肉質還蠻實淨而未太韌但就略為乾身欠汁。皮方面則尚夠薄而脆。總體上對我這喜歡重味著重脂香豐厚口味的人來講這鴨肉委實是太健康了，不過在這健康飲食大潮流底下那亦是無可厚非的....但話說回頭，鴨肉配合著香脆鬆化富牛油香的麵包再加上味酸咪咪的黑醋及菠蘿一同放入口，比起那單用薄餅皮包裹鴨肉及麵醬來食自然是更creative，為填鴨賦予一種更有創意的吃法及經驗....簡簡單單的哈蜜瓜沙律加上桂花茶燻鴨，沙律菜用醋撈過味清酸爽脆；哈蜜瓜質感超脆的但甜度卻沒如預計中強；茶燻鴨用的是一層肥一層瘦的煙鴨胸，肉質是十分的軟嫩之外smoky taste及桂花茶香同樣甚突出....
對於我和太太這一類的"肝迷"來說，眼前這一小碗軟而又綿滑即溶於口之外又超甘香豐腴的鴨肝醬自不然就成為我倆的全日最佳之選。更令人心醉的是店方在肝醬上再淋上薄薄一層的花雕酒，酒香再添上肝醬的甘滑，就算沒了那好幾片brioche相伴，小弟就這樣拿著匙羹不斷嗶啊嗶，感覺就像小時候食雪糕一般，令人"愛不釋口"....
主菜方面則來了一道風味炸鹵鴨腿佐玉米薯蓉....
鴨腿味羶勁猶存；鴨皮不太油帶丁點香脆但肉就稍覺略柴口一些；味道方面鹵醬倒是蠻夠味而不至於死鹹；玉米薯蓉則覺普通了點滑溜度稍嫌不足，牛油香亦十分的淡泊....南北蔥鴨煙肉撈麵內的麵條個人認為若能加添少許韌勁就會更出色，不過說到其餘各材料上的配搭倒是頗不俗的 ---- 拆碎的鴨肉是相當嫩滑；醬汁帶微甜頗讓人開胃；煙肉是最出色的，肉地不硬韌之外又滿有煙燻氣息，味道亦不太濃鹹可以放心的讓小友大啖大啖食；蔥度本身的甜度是足的也很夠辛香。愚見認為若然可參考一下滬式蔥油拌麵的做法，能將蔥烤成跡近焦黑的話蔥香就更形突出了....
押尾的甜食，全沒料到的成了全頓飯的高潮....
下了陳皮的焦糖燉蛋，印象中是首次品嚐吧....實在萬料不到在蛋香濃郁及質地軟滑的燉蛋上放置香氣撲鼻的陳皮絲是如斯的搭調 ---- 甘苦加上甜香之味實令舌頭過足癮頭來....就這一小碟精彩，fusion得來極有創意的甜食，為這一道鴨宴畫上一個完美的句號....
食店名稱 : Pinot Duck
地址 : 赤柱佳美道23號赤柱廣場地下G07號舖
電話 : 2772 0060
評價 :
味道 : 3.5/5
環境 : 3/5
服務 : 3.5/5
值吃度 : 3.5/5
