記起了約半年多前在這間算是半私房菜館吃過一頓相當有水準的晚飯，至今仍讓人回味的那道流沙黃金蝦，現在想起仍在流囗水呢....
既然有著如此美好的用餐經驗，小弟當然不會太介意相隔良久後再斬四兩了....
親切友善的店主為我們原班人馬再重新設計過一套新的menu。基本上除了那麻辣鹵水拼盤是和上趟的一樣之外，其餘全是新的菜式。師傅敢於求變的創新意識，確是值得嘉許....
雖話說這道麻辣鹵水拼盤無論在用料以至調味方法是跟前次的一模一樣，但吃後卻是感到水準比上趟的更好上了一層樓 --- 味道方面麻與辣的平衡處理得宜，麻度令在下有少許衝鼻的感覺之餘又不至於要邊吃要邊抹鼻水；辣度上亦帶點點嗆喉夠辛但又不至於令人嚐至味覺全失，對個人而言辣的調味上是調整得啱啱好。三款材料當中大腸甚是肥美軟潤亦無怪異羶味；牛肚厚身爽彈無渣又極易嗦味；雞絲不會太嚡口亦嚐不到很重的雪藏味....
很難得地同一道款式及做法的拼盤，水平是做得比之前的更好....不過縱是如此，小弟希望貪心一點，下趟再來時可以試到另外一些頭盤前菜小吃，這樣便會有更多的驚喜了....
記得上次來時這只大肉蟹是用上避風塘式的炒法去處理。今次的是有點像星馬式的加入了胡椒炒。肉蟹依舊是斤兩十足光看那兩只大拑及爪已可得知。肉咬下去雖略覺不夠結實"散"了一點但另方面在鮮甜度卻是非常充足。個人認為胡椒的份量可以再重手多一些，這樣胡椒本身的辣及香就能不至於只在殼或肉的表面上才感受得到而是可以更"走進入"肉中。相形之下感覺上好像上趟的避風塘做法是更能攫取大家的歡心....
下次如果還有機會的話，一定要叫師傅做最傳統的但又是個人至愛的薑蔥炒蟹....
我們這一家人都很愛吃蠔，所以著店主來一煲薑蔥桶蠔自然是少不免的。薑與蔥的份量皆夠多令蠔肉也沾著了兩者的香氣。桶蠔本身當然是肉飽滿多汁又甜美，不過缺點是略油下多了一點以及蠔的表面上"撲"的粉好像是過厚了些....但整體來講亦算是一道蠻有水平的"蠔作"....
最簡單不過的一味素菜竹笙紅燒豆腐想不到也相當美味。豆腐超滑之餘還能嚐到丁點豆香；蠔油獻不會太杰撻撻或帶酸味，十分難得；竹笙切薄片爽口而冬菇片亦軟滑多汁....
"富貴金龍"驟眼看似以為是一道和龍蝦有關的菜式，及後經主理人介紹底下原來是一道沙巴龍躉兩味的食法 ---- 兩種做法分別是蛋黃金沙以及椒鹽的調味處理。齋睇賣相老實說已是先聲奪人了，再嚐下去就更是乖乖不得了 --- 舖在魚肉的蛋黃層是毫不吝嗇的極厚身且的全黏在肉上 (光睇碟上沒有剩下太多的金沙粒便可得知)，味道是只可用三個字去形容，那便是"甘、香及甜"，實是美妙絕倫的高手之作，更難得的是魚肉一點也不乾旱之餘也十分嫩滑多汁；至於椒鹽的做法沒料到也毫不遜色，粉漿超薄以外鹹度又調得剛啱好帶金黃微脆而十分惹香。大家另外最感興趣的便是大廚自家調製的沙律醬汁。呷落其實無論賣相及其味道皆與來自西方的蛋黃醬甚為相像，味不似普通的沙律奇妙醬那樣的霸道及死酸，入囗甜甜滑滑的甚讓人受用。八卦地欲打聽一下這醬是用什麼材料溝成的，但大廚只透露這醬內裡是沒有下甚麼奶類東西來去令之變得軟滑....小弟聽後更是如墮進迷霧中，更難懂了....
吃至最後，肉已一掃如空；接著就連魚頭及炸得酥香的骨也不放過，將之一舉噬掉....
香芒沙拉大蝦球的賣相及擺盤很明顯是有花過心思的....
在數片西洋式菜葉上舖滿混和了上述提到的"免酸"沙律醬的雜果粒 (當然都不是罐頭貨啦)再加上兩只明蝦球及鮮芒果片。個人倒是對沙律本身的興趣更大於身為主角的蝦肉，原因在於蝦肉本身雖算實淨也夠爽但吃得出是有經過啤水及用粉"喇"過之步驟的，這樣吃將起來便感肉的鮮與甜是有所不足了；至於芒果片的味道有點像我們平常吃的青芒，味頗酸的....
想不到在這裡也能試得到像金華玉樹雞這一類舊式宴席菜。雞肉與金華火腿片工整地排列層層相間煞是好看。雞肉夠嫩滑而入味，更難得的是就算出了名嚡囗的胸肉咬落亦十分夠嫩；金華火腿則不是一味的死鹹帶著一絲絲的甜味，感覺似是在吃蜜餞火方一般。查實是越吃越不像是在吃普通的金華火腿，反倒是有點似在吃西洋的巴馬火腿....算是很特別而有心思的味覺安排....
姍姍來遲的是小弟整晚最期待的大蜆燉蛋。一看菜名自己便登時聯想到失傳已久的一道滬菜 --- "蛤蜊蒸蛋"。大蜆肉超大只的厚身夠肉地又鮮甜沒沙，令人吃得極過癮；燉蛋賣相漲卜卜的蠻滑嫩蛋香濃郁 (不過小弟仔細看下去時發現蛋身有少許細孔，感覺上是可能燉得過了點火)；另一的失色之處便是師傅後加上去的豉油實在是太過重手了，鹹味變得因而全蓋過了蜆肉的鮮及蛋的香....
來到這裡差不多是要吃至舉手投降了，此時才想起了那要預先訂的西瓜盅.....嘩....一上桌時真的引起全場的哄動，小友就更是high得在大呼小叫，因這盅內包藏了他最喜愛的兩款水果 --- 那便是西瓜及草莓了....
盅內每件西瓜肉皆切成像太太拳頭那般大 (看，是有相為證的)....
瓜肉本身多汁又多水也夠清甜，唯一可挑剔的就只是未太起沙而已；至於西瓜汁也是盛滿一盅的，進口十分解渴清爽怡人；草莓大大顆紅噹噹應是來自美國的，不過味就顯得太酸了....
無論在心靈以至生理上也很讓人滿足的一頓飯。及後和主事人談起，原來這裡也有午飯吃的，不過就必須和她們預先約定才做。以後觀塘的上班族又有一個吃飯的好去處了....
下次再來時，必要試試這裡的師傅發辦 --- 師傅可按我們自己喜歡吃的材料去寫菜單。若想要指定的食材或要求 (如指明要吃海魚、新鮮雞)，師傅也可輕易做到....
當然私房菜的要點，讓師傅全權決定菜單，在市場上睇到有什麼靚料就買返來煑，絕不受menu的限制....這裡也當然做得....不過就只做一檯，而且亦要給師傅兩天時間準備....
不過這兩天的等待，應是物有所值的.....
食店名稱 : 御膳
地址 : 觀塘敬業街65-67號敬運工業大廈12樓F室
電話 : 3575 9567 / 9029 1530
評價 :
味道 : 4/5
環境 : 2.5/5
服務 : 3.5/5
值吃度 : 4/5
