JJcaptain ---- 以食會友: 09/05/13

2013年9月5日星期四

Good潮菜....

數數手指，已有大半年時間沒有和鄧sir一同出外吃午飯。趁住暑假臨將結束，繁忙工作即至之際，就相約他來個二人的開學飯....

揀的地方當然是他最愛的潮菜。位處於灣仔街市內的"潮味居"，一向甚有好評。但身為潮菜粉絲的我倆，竟是一次也未來訪過，實在有些不像話了吧....

我們兩人最喜歡的都是些廉價傳統而偏地痞的潮式大路小菜。所以甚麼海鮮螺片鮑魚一類的高檔嘢，是日就從缺了....

先吃點醃鹹菜莖作開胃之用。味的確鹹得很但很夠爽，恨不得馬上叫一碗麋(即潮州粥)來送....

湯水類當然要叫最基本的胡椒豬肚湯。胡椒粒是下得很重手 (單看盅底的胡椒量就可得知)。不過喝落辣度就啱啱好適可而止而不會過份辛辣；豬肚有三大片，除了其中一片相對偏韌之外，其餘的都屬皮爽肉嫩而不帶異味，吃得過....

鹵水拼盤自不然是每次必備，但落完單發覺鄧sir面色一沉....此時才猛然醒覺他是所有背脊向天的動物都從來不食的....這亦當然包括拼盤內的鵝肉，就算沾了其氣味的其他東西他亦是怕怕....小弟對此真的萬分不好意思。自己唯有一個人包辦了差不多整碟了.....

鹵水本身夠色夠味，嚐得出八角等香料的味道，而且最重要是帶微甜而非死鹹的，是頗合個人的口味。有了這般水平的鹵水，任何放進去鹵的物事弄出來的效果亦不會太差 --- 無論是墊於底的豆腐抑或是舖面的五花肉，此時皆盡皆變成美味了....至於鵝肉方面有幾片是頗嫩的，不過另外有好幾件就略為偏韌，水準稍有參差....但說老實，現在這兒有一個好的鹵水嘅話，就乜嘢都救番晒....

自己包辦了一整份鹵水嘢，此時固之然亦不便與鄧sir爭吃那個半煎煑竹仔魚，不過為着要試味所以才只試了一點點。最好吃的不是身為主角的竹仔魚而是那個嗦滿蘿蔔及魚之精華的湯汁，無論將之用來撈飯甚至是淨飲也可以 (最後小弟更是親眼目睹他這樣做了)；反而材料本身的蘿蔔是炆煑得不太夠淰；竹仔魚更是如在嚼蠟一樣，肉又硬又淡至無味.....