JJcaptain ---- 以食會友: 05/27/15

2015年5月27日星期三

急就章之作....

平生最怕於節日假期時候出外吃飯。吃得不舒服之餘又要限時限刻交檯，食每道菜就有如打衝鋒一般將東西倒進胃內，感覺是頗為難受的....

在這所老店用餐次數不下十趟，但就從未試過吃得那樣趕，而且就算是如此但也不見可以早走早著，原因乃在於是夜出現漏單的情況確是史無前例的嚴重....就連一向脾氣甚佳的我也按捺不住要發火，更何況是一直沒甚耐性講求貼身服務的老爸了....

平常一定是會散叫的，但大時大節之時也沒有太多的選擇了....看見餐牌上有個花尾躉海鮮乳鴿餐，裡頭也包含有不少平時常點的招牌...似乎這已是唯一之選呢....

花尾躉兩食的處理方法不外乎將之炒球以及蒸頭腩。前者與其說是"炒球"那倒不如稱之為普通的炒斑片好了....肉質帶少許彈性亦夠鮮味。厚而重膠質的龍躉皮是一如所料的吃起來比肉本身更吸引；伴碟的菜芯大大條蠻爽口。唯一的缺點是炒時下油有點過份重手了...

至於蒸頭腩的肉則稍為軟散相形下比炒斑片於質地上是較遜色。舖上了冬菇及肉絲去蒸算是古法的處理手段之一，但不幸也兩者的味道皆都屬偏鹹之外用的肉絲也不是屬於"肥騰騰"之流，放進囗腔內很自然便欠缺了那份應有的油香及滑溜囗感....

海皇羹內號稱下了竹笙但自己掏到的那一碗卻是一條也夾不到。不過羹本身的材料倒是頗豐富的 --- 計有瑤柱、蝦肉及帶子粒。質地亦不會太杰如在食獻粉....唯一有點不爽的便是調味有些太over，味是濃鹹得過份....

水準在此急就章情況底下仍舊keep到的就只有這碟椒鹽海中蝦。蝦肉是爽夾甜而夠乾身；椒鹽的鹹度調控仍甚佳，入口是不會一味的死鹹至咯喉....吃後此時亦不禁倒抽一口涼氣，真的慶幸招牌沒有被打爛....

另一招牌荔芋香酥鴨今天就大大不妙 ---- 放入囗，溫度只是微暖，很明顯是出菜後過了好一陣後才端上桌的。這樣子的話原本理應很酥的外皮都變得不酥不脆之餘而且又極油膩；另鴨肉亦同樣變成又凍又乾又嚡....唯一可甚告慰是芋蓉仍是其粉嫩也滿有芋香。可惜的是乾嚡的鴨肉是令沒有多少肉汁可滲進芋蓉內，因而大大減低了它的可吃性....

若是要點餐的話要其中的乳鴿原隻上難度自然甚高 (除非肯去加錢就另計)。不是原隻的可預計是肉汁就必然會流失了，品嚐起來也就沒趣。皮的脆度很明顯因不是於最熱的時候食的關係所以便不太夠了。挽回一城的一點便是肉不算太乾太柴仍是蠻軟熟足味的....

招牌豆腐仍舊大大件呈磚狀夠晒斤兩。煎封技巧依然獨到故此金黃的豆腐外皮並沒因稍被攤涼而變淰，入囗仍是帶丁點的香脆而內裡的豆腐則十分軟滑。不過要詬病的便是置頂釀進去蝦膠的份量唯獨是少得給人有種小家的感覺....

從前未曾在此點過的蠔皇柚皮扣鵝掌就實在十分不濟 ---- 首先是蠔油獻汁太稀不夠濃郁，這樣亦自然很難"扣"得起那鵝掌了。鵝掌看起來顏色白白的很不吸引，咬將起來肉雖炆扣得入口即化軟淰不已但卻完全不入味。很明顯那獻汁與這主角絕對是尤如同床異夢般未曾水乳交融過；之後夾了一件柚皮放入口，只覺又澀又苦得馬上想要吐出來....但出奇地其他人吃著似乎又好像沒有這問題....難道是小弟的舌頭發生了甚麼事情嗎 ?