踏進新學年度工作量大增，心情也就變得沉重起來。唯有美食，可以讓我這饞嘴鬼開朗起來....
踏入這相當具備名聲的壽司店，只覺樓底甚高，再喵到那昏黃的燈光及高貴的吊燈，在在給人一個蠻grand的感覺....
坐在壽司吧旁，新鮮的食材羅列於冷櫃中，令人目眩；師傅們雖大多都看似十分年輕但睇到出他們的功夫甚紥實的，無論洗、切以至堆砌裝飾食材上都是利落而一絲不苟....
看到這個陣勢，小弟是決意要豁出去了，就點了全個lunch menu最貴的Omakase set ---- Raku喜....
師傅細心手密，很快手就奉上兩道前吃 ---- 墨魚汁白子以及海膽配豆腐.....
第二趟跟珍味白子相遇。這一道貌似像豬腦的魚精巢，油量既豐質感又滑嘟嘟的一點腥氣也沒有。今天除了有常見的醋配食以外，師傅還特意下了墨魚汁來相伴，入口自是鮮上加鮮且別具新鮮感....
Oh No....品嚐珍味之後，才赫然發覺沒有將它攝入鏡頭.....因貪吃而忘形的我，就只好光看著那空空如也的小碗憑弔....
自此以後，小弟再也不敢怠慢，在吃之前就馬上先讓相機先試味....
馬糞海膽的品質固之然是好得沒話說的，入口creamy軟滑滿貫著海水味；更特別的是就連墊底的豆腐也是加入了海膽弄的。質地雖然沒有預計中的滑但卻是鮮甜味滿溢。師傅交代吃時跟旁邊的那一小株紫蘇花同食。說老實紫蘇葉平常就吃得多，花的倒是第一次遇到。味道事實上跟葉的差不多是一模一樣的，很有趣....
接下來的海鮮刺身雜錦，單看其賣相已要加十分也不止....
一式五款的海鮮刺身，不徐有序的逐樣去細味....
師傅建議先吃一顆色彩紅噹噹的甜梅來開開味蕾....
味蕾開了，再咬一口八爪魚的吸盤。料想不到它不韌硬之餘又爽滑脆口，好吃....
白蠔放置於一個極精緻的小玻璃盅內....
蠔身甚漲卜卜十分飽滿，咬下來甜汁馬上直奔於口腔內極為受用。更有心思的是舖面有一小撮柚子啫喱，其酸咪咪之味與鮮甜的蠔肉實在是天仙配....
金目鯛一直是小弟其一最愛的刺身魚種。當然它可用汁煑的，但還是以刺身形式才能呈現出它偏結實但魚油味濃的特色。今天師傅在魚肉中夾了一條幼長BB青蔥，吃起來還多了一份蔥香呢，層次又提升了一級....
牡丹蝦加入了本身的蝦膏同醃，甘甜與鮮同樣升了一個LEVEL。其肉爽而色澤晶瑩通透，難怪一向深得大家喜愛....
最後簡簡單單的鮭魚，在此先微略炙過後再用刀切薄如紙的醃蘿蔔片裹著上桌，既見心思不單調之外也非常美味....
接著下來，師傅厚切了一片紋理均勻的吞拿魚腩，之後用一塊脆到啪啪聲的紫菜包著來吃。除了toro外還放了一小片紫蘇葉進去....
Toro固之然脂香四溢又滑不溜口。師傅說這是近鮫位部份，怪不得是如斯的軟溜了....
但令我最印象深刻的，卻是那另上的"配菜"....
小碗內放有一小片硬崩崩的葉子，樣子很面熟但又忽然想不起是甚麼。問了師傅一下，原來才醒起是仙人掌葉.....
老早知道它是可以吃的，如今首度品嚐之，驚覺它的味道有點似楊桃，外皮脆脆的咬下去更有少許酸酸哋的汁流出，十分清新....
好了，接下來是整頓omakase lunch中唯一一道熱食....
一小件煎得皮薄卜卜脆而肉軟滑不腥的金鯛魚。最讓我欣賞的除了那𠝹成花煞是漂亮的香脆魚皮，以及魚肉的淡雅調味之外，更令人超有驚喜的是墊底的那堆呈淡橙色的小顆粒。啖下去竟是含有輕度咖喱香氣的椰菜花粒....以帶微辣而爽脆的椰菜花粒配上清淡火喉燒得剛好的魚肉，是有新意又合拍的配搭。吃完肉後，再咬一口以甜梅酒醃漬過的小車厘茄，簡直是跡近完美....
吃至此處，是時候要take a break，來點凊一點的東西來漱漱口....
說實在這日本蕃茄的甜度是絕不如師傅說的那般高，相反旁邊滑溜溜而味道甜甜的蘆薈啫喱的吸引人似乎是更大....
再來一小碟灑上了黑白芝蔴，醃成味偏甜而極脆爽的牛蒡以及酸薑後，前面的食物可能帶來的膩滯現在都已煙消雲散....
接踵而來的，便是一系列各花各門的壽司。這裡的壽司於我而言在處理上有兩大的特點 : 首先是飯團在上桌前都會大多塗上少許的醬汁；其次是醬汁的調味上都有滲入柚子的元素。這種不時不食的調味風格著實能擭取人心的....
北寄貝肉爽中帶淰而滑軟，嗒落竟還有入口即溶之感，真是少有的珍味....
馬糞海膽上的顆粒分明清晰而creamy度極高鮮甜絕無可怕的怪腥氣；下一層的毛蟹肉質極纖細，入口滿是海味以及源自甲殼類海鮮的甜香，完美的組合....
以往只對Ikura較有認識，但真正的老饕一定會選吃筋子 (即乃新鮮鮭魚卵也)。其入口一點都不會死鹹，完全是嗒它的原味鮮味；咬下去依然有ikura那種卜卜脆在口腔爆發的感覺但在魚油鮮的程度上卻絕對是有過之而無不及。同樣以柚子醬油去相配，味道清爽甚見相襯....
相對於大拖羅來講，眼前的chutoro論肥美以及甜度上也毫不遜色。一放入嘴巴肉就溶掉了....
右口魚片略火炙後上桌，魚肉綿密油份足之餘不失燒灸帶來的焦香氣，出色....
Toro本身的油份已夠豐盛了，再經燒炙後那帶焦香的"肥豬肉"的口感更是滑得不得了，令人吃得出神....
師傅極度慷慨的將海膽堆疊起成了一座小山般，真是寬氣到極。來自宮城的uni吃起來海水味更濃更香，無論在新鮮度以至滑度都不輸先前的馬糞。更特別見心思的是海膽飯團是置身在一片炸成半括形似拱橋的紫菜片上，紫菜脆得像薯片一樣，真是過癮....
Tamago的做法是非常典型的和式，加入了魚及蝦肉的手藝。蛋的香與海鮮的甜極之匹配。無論在外觀以至口感上都跟一件濕潤的sponge cake栓為相似，不過和甜食海綿蛋糕的最大分別，當然它是屬海鮮口味的"蛋糕"來啦....
吃至此處，肚子已有十二成飽，快撐不過來了。吃了那麼多所謂的"生冷嘢"，剛啱侍者送來一碗熱燙，如媽媽煲的濃白魚湯，入口鮮甜非常，心裡自然極為受用....
埋尾少不了有時令水果加上甜食。前者爽至嗦嗦聲的清甜柿子；後者則是奶味濃郁香滑但又滲著醉人酒香的冧酒提子雪糕....
一段漫長，歷時兩小時半的美食旅程就此便打住了。這一間連續三年被選為Hong Kong Tatler Best Restaurant的店子，無論在服務以至食物的水平而言，可說是絕對當之無愧的好....
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師傅細心手密，很快手就奉上兩道前吃 ---- 墨魚汁白子以及海膽配豆腐.....
第二趟跟珍味白子相遇。這一道貌似像豬腦的魚精巢，油量既豐質感又滑嘟嘟的一點腥氣也沒有。今天除了有常見的醋配食以外，師傅還特意下了墨魚汁來相伴，入口自是鮮上加鮮且別具新鮮感....
Oh No....品嚐珍味之後，才赫然發覺沒有將它攝入鏡頭.....因貪吃而忘形的我，就只好光看著那空空如也的小碗憑弔....
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馬糞海膽的品質固之然是好得沒話說的，入口creamy軟滑滿貫著海水味；更特別的是就連墊底的豆腐也是加入了海膽弄的。質地雖然沒有預計中的滑但卻是鮮甜味滿溢。師傅交代吃時跟旁邊的那一小株紫蘇花同食。說老實紫蘇葉平常就吃得多，花的倒是第一次遇到。味道事實上跟葉的差不多是一模一樣的，很有趣....
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師傅建議先吃一顆色彩紅噹噹的甜梅來開開味蕾....
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老早知道它是可以吃的，如今首度品嚐之，驚覺它的味道有點似楊桃，外皮脆脆的咬下去更有少許酸酸哋的汁流出，十分清新....
好了，接下來是整頓omakase lunch中唯一一道熱食....
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再來一小碟灑上了黑白芝蔴，醃成味偏甜而極脆爽的牛蒡以及酸薑後，前面的食物可能帶來的膩滯現在都已煙消雲散....
接踵而來的，便是一系列各花各門的壽司。這裡的壽司於我而言在處理上有兩大的特點 : 首先是飯團在上桌前都會大多塗上少許的醬汁；其次是醬汁的調味上都有滲入柚子的元素。這種不時不食的調味風格著實能擭取人心的....
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吃至此處，肚子已有十二成飽，快撐不過來了。吃了那麼多所謂的"生冷嘢"，剛啱侍者送來一碗熱燙，如媽媽煲的濃白魚湯，入口鮮甜非常，心裡自然極為受用....
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食店名稱 : 楽壽司
地址 : 銅鑼灣耀華街38號 Zing! 5樓
電話 : 2893 0333
評價 :
味道 : 5/5
環境 : 4/5
服務 : 5/5
值吃度 : 5/5
