相隔半年之後再度重臨探望這位優雅的公主。和繼續如此開朗健談又極具熱誠的女店主相見歡很高興談了一整夜。最初還有點擔心這裡的生意能否守得住，但店主是夜蠻欣喜的告知生意已漸上軌道，虧蝕程度已越來越有改善，開始有機會望到家鄉了 
.....聽著及看到她欣悅的表情及聲音，真為這有心人高興....
在一整夜的對話中，店主不斷提到她很喜歡和朋友四圍去試其他餐廳的tasting menu的。故此在她的餐廳裡頭，很自然亦會有這一類型menu的提供。我倆今天點的，是陣容最鼎盛的十二道菜....說它是陣容龐大鼎盛真不是說笑講玩的。光是睇到那welcoming food便可知道了....
將三款歡迎小食放置於一塊長方型雲石版上，再加上那細緻精美的伴碟，未吃之先眼睛已在食冰旗淋了。從邊邊的那片rice cracker開始吃起，卜卜脆的帶鹹味的它伴著置頂的以青檸及檸檬打成酸咪咪的小慕絲，再合起旁邊的以蠶豆加上青豆及薄荷磨成富有點草青味的淺綠慕絲來食，這滑溜溜的double mousse的組合跟脆米餅實在夾味得天衣無縫，一酸一鹹的味覺直接的衝擊著舌頭味蕾....
另外那片屬刺身grade的厚切吞拿魚片，其邊位在醮了黑白芝蔴後經輕微火灸，再以少許黑椒作調味。魚肉是嫩滑不腥之餘再加上有置頂的以牛油果及wasabi弄成的小慕絲團及蕃茄仔作點綴，整個組合是帶點點日本風情甚具心思。至於魚片底下放著一小塊類以加拿餅的小餅乾，倒是另一記別出心裁的表現，霎時間就將之變成一道精緻可口的finger food了....
最後的一道則相對是結構食材搭配上簡約多的碎蛋caviar。魚子醬味鮮而不腥而濃鹹，配合味清淡沒太多整色整水的蛋碎來食，味道自然是非常穩妥而美味....
店主是做曲奇及蛋糕出身的，所以很自然亦會在檯上找到曲奇的蹤跡。這裡的曲奇以口味多變見稱，而且在多變之餘亦不失曲奇本身應有的鬆化，讓我在菜與菜上桌之間的間場時候，亦忍不住用手不停地拿來放入口....
美食當前，怎能不來一杯迷人的香檳 ?
這杯Laurent-Perrier Brut，口感極清爽而細緻有著濃郁的果香，和海鮮及白肉尤其相襯。雖然是夜tasting menu內甚麼肉也有好像和這杯香檳不太搭調，但於我來說，能和親愛的人一起享受美食欣賞美酒已是一件樂事，甚麼搭不搭的問題，老早就將之拋諸腦後了....好了，是時候開始試幾道前菜了....紅菜頭，黃菜頭配松子仁，西瓜
相對起較常吃常接觸的beetroot，個人是更喜愛甜度更高但又不失爽脆的黃菜頭；切成方粒的西瓜的突入令整道菜食起來更見清新讓人有如沐春風之感。當然不可忽視的是羊奶芝士的獨特羶香亦令整個組合生色不少。至於整道菜的顏色配襯之尤如花朶盛放般的賞心悅目，更是不用說了 (特別留意的是紅菜頭是切成心心型的)....
香煎椰菜花配醋漬葡萄，薄荷油
從來沒有遇過椰菜花是經如此方法配搭的 ---- 將煎香的椰菜花放置於蘋果醋之上，之後再加上經pickle醃製醋漬的葡萄，最後灑上一點點的mint oil上桌。椰菜花是脆爽的而且在醋之襯托下椰菜花的那份過重的青澀是盪然無存了，取而代之是一份適可而止又酸度恰可的味道。葡萄雖經醋漬但卻未失它本身甜香多汁的特點；至於置頂的椰菜花乾看似其貌不揚但查實極費功夫 ---- 先將椰菜花切片後用海鹽浸一下，之後再以七十度低溫烘乾overnight而成，吃下去雖沒預期中口感脆脆的但其軟塔塔的texture是甚為有趣....總括而言這絕對是一味具特色的開胃前菜....香煎帶子配粟米茸，菜甫，臘腸
記得上次來時嚐過的六道菜dinner set中有好幾道在今次的"十二道鋒味"中亦有出現，眼前的這道帶子是其中的一味。想起上回有略批評過其中臘腸的味道是太搶太突出以致未能彰顯主角帶子的鮮甜。很高興店主今次能從善如流的將臘腸切成極為細碎至目不能視混和在菜甫碎中，這一趟弄出來的效果就跡近是完美了 ---- 舌頭既能嚐得出帶子的鮮甜糯軟之特長但同時亦能細味菜甫的爽鹹以及臘腸的燻香。配合埋墊底甜而軟滑綿綿的粟米茸，小弟亦忍不住喝了聲釆....醬油豬五花，泡菜蘋果塔可能是吃得太忙形吧，這一道同樣之前曾試過的前吃竟然在我的照片薄內找不到記錄 
....整體上其水準也是保持得甚佳的 ---- 經醬油淹漬過的五花肉不膩不肥口感帶爽，再加上泡菜的辛辣及蘋果的甜香，吃時務必要將一整件擺入口，此時舌頭同一時候感受到甜、辛、鹹及油香，味道極有層次而分明....花彫酒鵝肝配焦糖燴梨，無花果，香脆鍋巴
這是另一道極為精彩的前吃，其水準比起我上次來吃時實有過之而無不及。鵝肝蓉是極度creamy甘甜豐腴而酒香及量亦十分合道。拿一大pat放在脆卜卜香口的窩巴上吃，乃是仙人之食物也；此外味道的配合上亦極為恰當 ---- 鵝肝的甘香鹹味和無花果及焦糖蘋果片的大甜實在合拍得尤如一對兩小無猜的小情侶般令舌頭極之受用....當店主得知太太極愛吃薯仔片之時，她就熱情地送上一份店自慢的side dish。以切成薄片的薯仔略炙至面有少許焦焦的，之後再混和忌廉就此簡單弄成。薯片是爽口的但cream卻非常富奶香且滑溜。比起平常外頭弄的薯仔配菜(通常只是普通的甚麼炸薯條或薯角)，這可是在心機及味道上都高出了一班也不止....
一系列的前食作熱身後，事實上肚子已有半飽。此時若能有些清淡一點的東西的話，那便是完美了....清雞湯配蟹黃牛肝菌意式水餃
雞湯是熱得冒煙的且毫無懸念地清澈至見碟底，其原因乃在於烹調時用上幾隻雞以六十度低溫浸好幾天至出味再配合蛋白，將之打至起膠後再放進雞胸及菜蔬同煲。在煲的期間這"蛋白餅"就能將所有的油份吸走。湯之味道亦是一如所料的清十分淡口；至於那的骰小巧精緻的意式水餃餃皮帶少許煙齦，餡內的蟹黃及牛肝菌香鮮並重，和外頭的清淡雞湯形成一個味蕾上極大的反差，這倒是非常匹配的....
香茅雪芭配冬蔭公曲奇
隱約記得跟上次一樣的間場清味的甜食....這裡的雪芭和平常吃的在質感上很有分別，分別在於這兒的在製作時是下多了些cream所以弄出來的味道及texture是和雪糕十分相似。儘管個人對此未太習慣但無可否認的是它的確有很濃烈的香茅香氣且和帶微微辣的冬蔭功碎曲奇也甚見合襯....不過這"雪糕"是否能起到清味蕾的作用呢，那倒是見仁見智了....到了此處，胃納好像又增加了。以此來迎接幾道的主食，是最好不過的....龍蝦配青芒莎莎，青檸芒果蓉
經慢煑處理，肉爽鮮而軟甜，質地一點都不粗嚡的龍蝦，和墊底的帶甜夾酸的青檸芒果蓉以及以泰國青芒為主弄成的莎莎一起配搭，結果是令人越食越開胃。這一種口味較清新又酸咪味的水果醬汁，和味一向不濃烈的海鮮類永遠是最佳的拍檔，要敗北的機會實在是非常小....燒慢煑豬腩肉配甘筍香橙蓉
個人認為相對地不太突出的一道 ---- 原條的日本黑毛豬腩肉經海鹽及水輕醃後再用真空慢煑，雖其油膩盡去亦能維持著一定的鬆爽，瘦的地方也不太嚡口，但缺點是豬肉本存在的濃烈膻味是十分強，這對一向不太忍受得到這味道的太太來說這便有點免為其難了；至於醬汁方面以味帶甘酸(應似是下了醋或檸檬汁)的肉汁作底倒是十分聰明的一舉 (因這可幫肋去除腩肉可能帶來之膩感)；另外舖面的香橙蓉細嗒之下卻嚐不到應具備的橙香，誠屬可惜....海膽煙肉藜麥幼蛋麵
我倆皆認定這是最出色的(這當然啦，有海膽在內嘛) ---- Tagliatelle本身極具咬口，而且最重要每條麵皆能均勻沾上uni的甜鮮來，感覺上海膽的份量絕對是不惜工本的，而且細嚐下來更感受到來自煙肉的燻香(因原來麵在炒製時已下了煙肉同作處理)，弄出來的麵不但沒有過鹹而且還滿有鮮香鹹度亦恰到好處，最後灑上面的還有大量一咬進口便鹹鮮併發的魚子ikura，為這道帶點意日fusion意味的麵食作了一個完美的句號....好了，來到最後的甜食時間....草莓仙子及薔薇甜心
相對於那人見人愛，車見車載的signature高跟鞋，小弟是更愛味道口味對比更大的後者 ---- 置頂的以青檸及藍莓汁弄成的玫瑰，造型與賣相和那高跟鞋相比固然並不輸蝕，而且墊底的還有清甜不膩的荔枝雪糕，一甜一酸的強烈味覺對比實在讓舌頭有著極大享受....
再次為勤勞有心的店主高興。今夜在此又享受到一頓飽足的一餐，朕滿足矣....
食店名稱 : Princess 公主Cafe
地址 : 銅鑼灣告士打道255-257號信和廣場上層7號舖
電話 : 2866 9062
評價 :
味道 : 4.5/5
環境 : 3.5/5
服務 : 4.5/5
值吃度 : 4.5/5
