聽說店內大廚立師傅是出身自名店"見城"的。"見城"可真是壽司界的木人巷，城中有不少壽司店的掌舵人，都是曾在此工作過的....見城俊二師傅的三手握絕技許多人當然也見識過，而事實上該店食材之講究新鮮以及師匠的手藝又確是值得令人回味。故此對由這店出身的師傅自己走出來開的店，是帶有一份期望的....
乘電梯登上頂樓，走出門外時感漆黑一片就連鎖定店門口的位置也有困難。最後看到那泛着螢光藍色的招牌，才能望清去向.....
走進店內，檯子面對着外頭尖沙咀海旁的景致，心裡頓感豁然開朗，用餐的心情自然就更好了....
太太跟小弟一樣同是心多多喜歡樣樣都試一下之人，所以一看到餐牌上的那松花堂便當，裡頭既有刺身也有煑、揚及燒物的時候，便毫不猶疑的選了它；至於一心想來一試立師傅壽司手勢的我，很自然就會對自選壽司定食有興趣....
例牌先吃些前菜小吃作熱身，簡簡單單的一道粟米菜沙律，菜蔬尚算清爽翠綠，加入了不少酸咪味的沙律汁伴來吃確是醒胃之作；另一道則是將白身魚起肉略經油炸後再用醋漬而弄成。魚肉入口結實不鬆散而味不腥，醋酸味亦調控得恰到好處....此刻沉唾了好一陣子的味蕾彷彿就要甦醒了....
炸物的水準就相當的高。外層脆粉漿夠乾身且真的是一滴多餘的油也沒有，絕對是真功夫的表現，而且最重要是食材也不見太乾全失水份及肉汁的，好像那炸蝦內的肉汁是十分豐盈。太太對之是極度欣賞，除了味道以外還有是那一份縝密的心思 ---- 掌勺的是先將大蝦去殼後再在中間用刀切開兩截，之後再用紫菜包裹後放入油鑊內炸起。比起平常普普通通的一件天婦羅炸蝦，這確是更有諗頭的做法，賣相既漂亮又好吃...再加上蝦頭附近更是充滿着一粒粒的卵子，咬入口"卜"的一聲，吃得滿口甘香鮮腴....
燒物則屬穩紥穩打的一道麵豉醬燒銀鱈魚。魚肉是相當的軟滑；外皮亦燒得帶香而焦脆。甜麵豉醬帶些酒香，甜甜的很夠惹香，與本身味淡的銀鱈魚，確是天造地設的一對....
小肌有略經少許醋漬過同樣用以加強它的鮮味及去除它獨有的味道。醋的份量是下得剛好不會太over；魚的脂肪含量可不及其他我們常吃的toro或油甘而且質地是帶有少許嚡口的，不過在自然光的影照下那魚皮及肉的紋理卻是閃閃發光清晰可見的，由此可知它的鮮度是如何的高....
中toro亦是比預料中的肥美。用口輕輕一咬已從牙縫中斷開沒有甚麼筋。那種在舌頭慢慢化開的魚油脂香，至今仍然記於腦海中....
我倆皆極好的海膽顏色呈橙黃看上去閃閃透光已極帶動食慾。咬一口後只覺極之creamy食得人一口甜鮮....
赤貝肉可以用"爽、鮮"及"甜"三個字去形容。只是得一件，實在不夠我倆去共享....
帶子相反算是在一眾配料中較為失色的 ---- 看上去似是從超市買回來的普通雪藏薄帶子一般，入口欠咬勁之餘且少了平常日本帶子元貝類的那種甜糯鮮美的口感，令人極失望....
最後甜食雖是普通的紅豆雪糕及柚子雪芭但也頗不俗，尤以後者較好，是真的能吃到粒粒的柚子肉的，入口清爽冰凍而甜度適中不會酸得令人咪眼....
食店名稱 : 鮨真
地址 : 尖沙咀亞士厘道17-19號20樓
電話 : 23147088
評價 :
味道 : 4/5
環境 : 3.5/5
服務 : 3.5/5
值吃度 : 4/5
