來一頓慢煑夜宴..

慢煑(slow cook)可算是近年漸流行的一種食風。對於這一類既可令食物 (特別是肉類)保持原汁原味之餘又有營餐的製法，小弟一向是大力支持的....

在本地，這一類主力做slow cook的西餐廳說實話仍不太多。這一所位於觀塘廠廈內的店子便是屬其一....

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用餐前跟行政主廚Philip交流一番，對他有關慢煑的理論及處理手法之熟悉及仔細入微是甚為欣賞及佩服....

和太太同試了五道菜的set dinner。先來的是welcoming的小吃，乃是一小件的藍青口莎莎。青口肉帶些鹹鮮；salsa醬比想像中少酸味很natural；墊底的西芹條是出乎意料的爽脆同樣能嚐出原味來....

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前菜和太太每樣試一款，自己嚐的那道以雜錦凍肉為主角配合同樣經慢煑處理過的蘋果及沙律菜。四款凍肉中個人較愛帶辣及脂香的salami；另一款看起來肥瘦還分明的"煙肉"咬起來卻有感太韌似乎較為失色；旁邊的另一種意式香腸則含有少許的煙燻味有著即溶的咬口；最後的火腿算是鹹度適中但帶點筋，縱是如此整體上仍是不錯的....

蘋果的糖漬程度調得剛啱好且仍維持著相當的爽脆，感覺就像吃新鮮剛削了皮的蘋果一般；菜的presentation很有心思之餘也挺新鮮的....

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另一道前菜則以蝦作主食，配合著煙挪威三文、紅菜頭及芒果。蝦隻並不算大只但尚夠甜爽；三文肉質較淰散亦十分肥美；芒果是甜得如漏糖的，和蝦一塊兒吃絕對是永恆的好搭檔....

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吃過前菜，間場先端上一點的麵包....

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置中的ciabatta是師傅自製的。包身密度頗高蠻實在感覺是真材實料；至於旁邊的脆條雖是從外買回來但也夠crunchy....

有麵包的話又怎能沒湯 ? 個人認為是夜嚐到的湯是一整桌菜中最出色的....

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野菌忌廉湯是甚杰身濃稠之外又滿有菌類帶來的馥郁香氣，喝畢一整碗後亦不會有過膩的口感；至於那蕃茄清湯就真的是明符其實的清澈見底但呷落又有濃郁的天然茄香及微酸，出色....

掌勺的另一推介乃是他自製的pasta。無獨有偶是夜吃到的全都是ravioli的類別....

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先嚐的墨魚汁雲吞的造型就似是一件黑漆漆的袖珍版上海雲吞般，和傳統的意式雲吞的樣子不盡相同。饀內有啄成碎粒的魷魚及像䐁肉的東西，咬勁有點帶啜口的；舖面的削片ricotta cheese令雲吞吃下去添加了一點鹹香；墊底的呈淡黃的龍蝦汁入口甜鮮度足，和"上海雲吞"甚為搭調....

另一款扁身的餡內為濃香aftertaste甚強的牛肝菌；青醬則相當creamy亦有蠻重的香草味；自製的雲吞皮沒料想的帶韌勁但味道甚平實有family feel。個人認為此味比之前的墨魚汁的還更好....

既然這兒是主打慢煑的話，主食的煑調方法當然亦要朝著這個方向去了....

眼前的一道牛肋條配上法式紅酒汁，牛肉的肉質彈牙有咬勁𡁻頭甚合個人口味，只是有丁點略嫌肉中心部份有些偏乾嚡未夠多汁；紅酒汁並沒有很重的酒苦澀味反倒甚像我們平常吃的gravy sauce；伴菜方面用甘筍打成的慕絲是十分的軟滑但味道超甜；而以切粒蕃茄、洋蔥及椒弄成的"圓柱模"無論味道以至賣相也很好；最後以切成超薄片的茄子包入了青綠的蘆筍，蘆筍是頗爽脆亦沒太重的草青味；薯仔的樣子被弄成像一個小貝殼般煞是可愛，其質地是蠻粉糯的....

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在吃慢煑的地方最常見到的主菜，便是三文魚....

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魚皮就算是有少許涼了但仍舊保留了微脆的質感。皮的鹹度是比預期重手，但和味淡，跡近似像在吃刺身般的肉配搭起來，一鹹一淡的竟甚是匹配；肉咬下去十分軟綿全沒了平常經pan-fried處理的那般粗嚡，入口的感覺真的跟在食三文刺身冇太大區別。和調得味不濃厚的白酒忌亷汁倒是天作之合....

最後來到甜品時間。有的選擇雖是十分大路的東西但做出來的效果倒是夠紥實....

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賣相一看便知是採用了孔雀開屏的觀念。味道是比料想中甜但texture是十分軟滑而酒香調得適中不至於太濃太over，非常好吃....

要花時間等的梳乎厘也沒叫人白等 ---- 灑在蛋白面頭的糖霜份量毫不吝嗇的弄得極甜，口感是輕盈軟滑如在嚐泡沫一般，完全抓得住souffle的神緒....

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埋尾來一杯冰而香濃的咖啡，一頓美妙的慢食，說捨不得亦要結束了....

食店名稱 : C.O.W. Dining
地址 : 觀塘觀塘道396號毅力工業中心2樓F室
電話 : 3565 6814

評價 :
味道 : 4/5
環境 : 3/5
服務 : 3.5/5

值吃度 : 4/5