好久沒有和太太真正二人靜靜地安坐撐檯腳"嘆"一頓午飯了。今天在小弟悉心安排底下在這間位處銅記商廈內的法式私房餐廳吃了一頓，結果是食得人相當的愜意。埋單後心裡已靜靜雞盤算著下一餐的日子....
被侍者安排坐於一個window seat中，外頭遼闊的海景景致一覧無遺。適逢今天天氣天朗氣清，邊享受著美食邊欣賞景色，身旁又有太座相陪，心情當然是大好了....
這兒的四道菜午餐，連加一竟也不用三百大洋。當想到這兒的主廚是出身於名店Amber、Caprice、Robuchon及Le Jardin Des Sens的時候，能以如此超值的價錢便可以一睹其身手，實是不能想像的....甫坐下，喵到那兩小只印上了一只長頸鹿以及獅子頭的碟子，那獅子更是帶著一副黑超的....看到後也忍不住嘴角翹一翹，令人忍俊不禁....
依照我們往常的習慣一人來一份形式不同的appetizer，之後再撈勻來食，這樣就可以徹底的滿足我們那種"每款都心思思欲試"的心態....Red Prawn Carpaccio with citrus salad & lemon dressing
牛肉的carpaccio就經常吃及遇到，那麼以更矝貴的紅蝦弄成的味道又會如何呢 ?首先意識到的是它的顏色配搭極美，看上去就像一張紅中泛白的地氈舖在碟上。紅蝦肉薄薄的一片配合著柑橘子及檸檬醬汁，蝦肉的甜鮮和醬汁的酸合起來是極之搭檔，以此來作開胃冷盤絕對是一道既睇得又打得的精心選擇....Light Seared Tuna with tomato sasa, chive cream & seasonal vegetable
這道的賣相比剛才的carpaccio更是完勝....給人尤如置身在田野的感覺，實在讓人賞心悅目。吞拿魚肉只略用火槍微微灸過表面就上桌，肉基本上就如像在吃sashimi無異；肉本身則以厚切形式出現，質地軟糯鮮度足而無腥氣；作為配菜的蕃茄沙沙及以細長蔥打成的忌亷同樣味道是帶微微酸的，和之前吃過的紅蝦carpaccio一樣，弄出來的效果都是越食越見開胃，本來沉睡著的味蕾登時便被喚醒了....Soup of the Day
今天喝到的，是一道極精彩的紫椰菜湯....
以純紫椰菜熬成的湯當然睇落是紫氣沖天了....另外配搭著好幾款綠色以及紅色的butter sauteed vegetable，真是讓眼睛也似在吃冰旗淋一般，爽啊 ! 湯的texture是非常的杰稠而味濃郁甜滑，以此來配上麵包籃內的牛角酥以及五穀包，此時馬上著侍者追加多一籃來伴食。特別一提是這兒的croissant質感是極其鬆化flaky之餘又滿貫著牛油的甜香。光看到其剖面的千層酥皮結構之完整及縝密就知它極對版了....
繼續回喝那道湯，赫然發現湯內除了有菜蔬之外還另下了兩片肥瘦相間，鹹香十足而入口一咬底下便溶掉的煙肉。對於我這典型葷人來講，這幾片煙肉的突入真是一記神來之筆呢....好，是時候迎接主食了....Slow cooked Tajima Wagyu Beef Cheek with seasonal vegetable & potato grid
今天我倆吃到的都是以慢食作處理的。首先打頭陣的是和牛面頰....牛面頰以方塊厚身造型亮相，其熟度是介乎medium至medium rare之間，切開後肉是呈淡粉紅但不滲血水，肉質淰滑而富牛味及香，不俗；伴菜方面則是以一塊弄得軟軟的薯皮舖入了炒過的香菇及牛肉絲，菇香是十分突出惹味但相反肉絲就覺有丁點嚡口；至於墊在菜蔬底下的薯蓉則非常可口，入口滑溜如絲涓味甜甜的極討好人....Slow cooked France Guinea Fowl with seasonal vegetable
驟眼睇落似是很簡單的慢煑法國野雞柳，但仔細看下去卻發現雞肉表面是有規律地舖有薄薄的好幾片鮮菇，掌勺的細膩功夫實值一讚。雞肉本身輕輕用刀一切就斷開，進口是既入味又軟綿。要處理雞肉而竟會用"綿"這個字去形容確是少見的，基本上我想就連無牙老婆婆也能輕易細嚼到，由此可見師傅的慢煑烹調時間的欠喉掌控是如何的獨到出色....不過唯一令人有點惋惜的是兩款主菜的醬汁內容基本上都是大同小異沒有太大變化，吃下來就稍嫌有丁點單調了....甜食一如所料是同樣地引人....Yuzu Cheesecake with Rasberry Sorbet
芝士餅是走近和式風格偏味淡泊的一路。忌廉芝士本身軟滑順喉極易討好人，食至內層時舌頭便碰到了一顆顆帶酸咪咪的柚子肉，這酸夾甜的味道配搭起來是極和諧又沒衝突；至於置在旁的紅莓雪芭口感同樣極軟又冰涼，和芝士蛋糕一同吃時其酸味是可用來化解芝士餅可能產生的甘膩....Opera
望上去那"歌劇院"一睇訧知這是手工製的，餅內各慕絲的層次是極不規則的。說老實看上去是真的有點不敢恭維....但怎知吃將下去卻發覺那咖啡慕絲是超軟滑輕若鵝毛跡近入口即溶，實在是太舒服了。此時吃一口滑如絲的mousse，再繼而啖一口同樣脂香滿盈甘苦味十足的朱古力雪糕，人登時使如飛至雲霧當中有點飄飄然的感覺....來到美食旅程的終點，以一小杯精醇甘香的capuccino再收尾，著實最好不過了....
食店名稱 : Les Saveurs Private Kitchen
地址 : 銅鑼灣告士打道229-230號宇宙商業大廈10樓
電話 : 2116 8883
評價 :
味道 : 4.5/5
環境 : 4/5
服務 : 3.5/5
值吃度 : 4.5/5
