JJcaptain ---- 以食會友: 名大於實..

2015年9月22日星期二

名大於實..

第一次來到這所由福臨門七哥開的店子光顧，心情是興奮且滿心期待的....

怎料到在試過之後，卻發現她來頭是夠大了，但整體上食物的水平並不屬十分頂級，而且有好幾道更是讓人有點失望。若以福記的水準來說，這可算是未達標....

當然，福記一直以做鮑參翅肚的大菜為著名。今天我們在此點的大部份皆是一般的家常小菜，若以此來評論店子的水準好像是有些未太公允。不過對小弟來說，一間如此有來歷及強勁後台的店，理應貴價與相對亷宜的也應做得出色的....

先來的煎蓮藕餅事實上是做得不錯 ---- 其質感甚為紥實飽滿且用料足；蝦米及臘味香未吃前已先撲鼻而來，鹹度亦調得啱啱好。唯一可作更大的改善之處便是蓮藕粒可以再多一些，從而可令爽口度提昇多一個層次，亦能無負所謂"蓮藕餅"之名....

是夜其中一個罕有的大菜，便是眼前的一大只乳豬全體....

皮薄而脆是好吃乳豬最起碼有的條件。面前的這豬是勉強可做得到的，不過溫度上的不足則倒是要彈，而且若光只食皮的話亦令乳豬本來有的油脂及肉香皆消失殆盡了。幸好最後補飛送來下欄的腳及連皮帶肉的部位，這樣地吃才能充份嚐得出乳豬的原味 ---- 皮的脆，脂肪的豐腴加上肉的鹹香。最後這下把的出現才是力挽狂瀾的殺著....

簡簡單單的一味蒜子莧菜份量甚夠，菜色十分青翠且是一些渣也沒有。配合著蒜子的香及上湯的甜，料不到本最為平凡的一道卻是全夜最得我心的....

點了媽媽喜歡的生炒骨。個人認為排骨外皮是可以再香脆多一些；肉是偏瘦的脢頭似乎欠了帶肥的脂香；而掛醬的功夫亦見一般，碟底剩下的甜酸汁也有不少的....整體上算是一客在水準以下的生炒骨....

另一道媽媽的至愛屬於蝦籽竹笙豆腐。其好吃之關鍵乃在於蝦籽灑得毫不吝嗇，若這樣的話已是早著了先機，再加上豆腐的滑以及竹笙的容易嗦味的特性及微帶爽口，就算連圍碟邊的菜段也是預先將大部份的菜葉全切掉，剩下上桌的盡皆為最爽最甜的小莖....故此所有事情結合起來便成為一碟令人食得愜意的餸菜了....

琵琶鴨縱然皮脆肉嫩但肉卻是一點味道也沒的，亦成為了它的致命傷....

是夜的另一道大菜炆斑翅竟也讓人失望 ---- 斑尾的皮縱然膠質極重夠啜口亦帶Q勁，肉亦甚夠甜也嫩滑，但其最大的弊處則是吃時竟感到有一股濃厚揮之不去的腥氣，由此令滋味大打折扣；對我來說，反而吸盡獻汁及魚味的生菜及冬菇豬肉絲是更具吸引力....

爸爸推薦的梅菜扣肉是蠻不錯的，肉是片得甚薄顯露出刀功來 (儘管我個人吃扣肉的喜好是要厚切且帶點咬頭的)。脂肪部份佔了整片肉的差不多七十個巴仙，質地是超滑溜跡近入口即溶但出奇地不膩；至於身旁的甜梅菜也不差，吸盡了肉汁精華的它微甜中見豐厚....

來到和福記有淵源的這裡，試問又怎能不試試她的荷葉飯呢 ?

這飯是絕對有福記八成的水平 ---- 入口乾身而非旱也不見油淋淋；鮑汁味是香濃但又不會太鹹；掏一啖飯進口中只覺滿是一絲絲的蟹肉用料甚足。唯一要詬病的是感覺上材料是少了許多的燒鴨粒及鮮蝦 (不過這倒可能是因我那碗是未掏到更多材料而已，全是運氣不足使然)....

福記的點心一向出色，埋尾來了兩道小甜點盡皆精品 ---- 椰汁糕有著非常濃郁的椰香，甜度足之餘又滑嘟嘟；另一道經典豆沙蘋果角外皮煙煙韌韌全不黏筷見功力；豆沙又香又滑也全塞得滿滿的....