一直都是日式燒牛舌的忠實擁躉。久未嚐此味的我自然十分惦念之。是日在希慎廣場內一口氣吃過兩份牛角包後，肚子已先被填滿了一些，不過一想起這前身為牛舌專門店"炭姬"，現已改名為"一杯屋"的牛舌出品，胃液又不禁開始在身體內再度翻騰了....
之前從食友的評論中知道原來這兒午市是有一個
牛舌全餐可叫的，身為牛舌粉絲的我自不然不能錯過，故此就算肚子不餓亦要冒險博一次，等食到拉肚子才算吧....
一式六款用不同烹調手法處理的牛舌每份用一個小木盒盛着，是頗見精緻的，未吃先已流出了一條口水做的瀑布了....
在開始牛舌之旅之前先呷一口跟餐的湯。入口有非常濃重的胡椒味，材料就只得切成段的大葱，份量是極多的；葱本身味道不算十分甜，而且湯本身差不多是除了胡椒帶來的辛辣味之外便是一點其他味也欠奉，喝落是尤如像在飲滾水似的。這一道湯看來雖特別，但卻不怎樣滋味....
再來試一點牛舌做的沙律。在生椰菜絲及切粒蕃茄上舖了幾片略洽熟的薄牛舌。牛舌在經淥淰後口感是全失了；幸好椰菜是夠新鮮爽口而且在浸過味帶酸的沙律醬汁底下，進口甚見清爽，吃後令人胃口大開....
牛舌刺身印象中比較少嚐。這兒的師傅將牛舌切成極薄片，顯示出不俗的刀功；咬落雖微爽但邊位卻有點過韌，只算是中規中矩的水準....
牛舌他他內主角的味道以至咬勁都跟刺身的那碟沒有太大分別。若要說最大的分野則乃在於在這他他中是可找到辣蘿蔔蓉及生洋葱的存在。兩者味皆帶辛辣，再加上那個同樣帶酸的伴醬，由此令沈睡了的味蕾也被刺激過來，是一道很好的開胃菜配搭....
說到牛舌的最佳處理方法，小弟一向是要將之厚切後再用鹽燒去烹調才是王道。是日一味炭燒牛舌又證實了我這個說法是不會有誤的 ---- 入口極爽而充滿咬勁，牛及胡椒的香與味充斥着整個口腔之內，是一等一的享受....
相對起厚切鹽燒，用上吉列的手法去處理牛舌就真是大錯特錯。本來這裡的炸功是值得一讚的 ---- 咬將起來是外層脆口而全不油膩，但可惜懷內的餡的對象是已變成了免治牛舌，牛舌獨有的爽脆口感就此全然蕩然無存。吉列的這種做法，對牛舌是完全行不通的....
這兒的另類牛舌做法便是加上紅酒汁後再燴之。紅酒汁略帶微甜且有少許酒香，極合下飯；不過牛舌在經燴過之後是變得極淰而且咬落有點渣，真令人不爽....
最後的酸汁牛舌遇到的問題同樣是牛舌本身淰得見渣。結論因而就只得一個，那就是除了"鹽燒"之外，其他牛舌的烹調方法是全然不合道的....
老實說，一眾牛舌的製法及醬汁都是與米飯極相配，此時店方送來一碗麥飯，再配上山芋蓉加蛋黃，入口黏黏糯糯的很是有趣，是非常傳統的和式風格....
肚子此刻已飽得很，就算眼見有任斟任飲的各式飲品，也是無福消受了....
食店名稱 : 一杯屋
地址 : 銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心8樓
電話 : 28910815
評價 :
味道 : 2.5/5
環境 : 3/5
服務 : 2.5/5
值吃度 : 2.5/5
