酒逢知己千杯少....

想起對上一次和老友食家出來食飯吹水，應是大半年前的事了....

至於說兩個人可以靜靜的促膝長談吃頓晚飯的話，就更已是近遠古前的年代.....所以今天晚上可以和他有機會在此喝喝酒吃吃生蠔，實在是一個極難得的時光....

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老友除了是一個懂吃懂煮的人以外且還是一個極懂喝之好酒之徒。所以可以預期今天晚上一定過得談得極愉快....

這裡的老闆同樣都是一個狂熱、對酒素有研究的wine lover，小弟相反則是一個不折不扣的門外漢而已。墳此是夜自己亦樂於當一個聆聽者，在兩位品酒專家身旁偷師學嘢....

是夜飲的吃的是十分放心的交給老闆去發版。甫一坐下，他便端來一枝Casar godello 2012來獻寶....

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試一試酒，感覺非常的清新宜人。不過可能是較"新"仍未settle的關係，所以其果酸還是未太感覺出來，aftertaste亦不見得隆重。老友說可能要將之稍待一會，再配合些食物吃後才見真章....

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接著，生蠔便隆重登場....

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這兒主打的是來自法國的生蠔，所以我們今天吃到的三款都是來自法蘭西的好貨色....

來打頭陣的是這隻Ostre Or....

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小弟吃蠔的習慣是甚麼都不加，先用叉子將蠔邊挑鬆，待整隻蠔被弄離之後便將它連海水一同吞進嘴巴內。小弟嚐過大部份的法國蠔海水鹽味都比較重，當然眼前這只也沒有例外。味道是偏鹹的咬口亦挺脆的，而且隱約嚐到點點的礦物特質...

之後的那只De Claire，柱位部份初咬時就給人一種甚creamy的囗感，味是蠻鮮甜的。相比起之前的Ostre Or，這件蠔的aftertaste是強得多了....

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至於押尾的，被稱為"海洋女神"的La Deesse Dianche又如何呢 ?

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這女神可說是集合了前兩只蠔的所有優點，而且蠔身亦夠飽滿肥美味道亦相當濃郁。我和老友都不約而同的對侍者說，對這女神確是有一見鍾情的感覺....

果然不出老友所料，吃完蠔後再嚐一口酒，登時口感就豐滿得多，果酸也變得更突出。和蠔的味道亦更配合了....

正在回味之際，老闆又親自端來一記熱食....

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以白酒忌廉汁來烹煑刺身級的紐西蘭刀貝。其肉質煙韌脆爽鮮美；醬汁帶點點蒜香沒想像中杰身。連肉一起吃我是當成一碗鮮甜的刀貝湯的吞進肚內....

看來是時候吃點菜蔬了。老闆好像猜到我們的心思似的，馬上便送上一道煙三文凱撒沙律....

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羅馬生菜鮮爽色清新翠綠，配合烘得脆卜卜的麵包粒及有略炸焦過的煙肉粒，再加上醬汁份量是控制到全然可巴附在每一片的菜葉上，碗底是沒有出現水水的情況，確實出色....

好了，又是時候試另一款的酒了....

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這一枝2003年的 Chateau Corbin Saint-Emilion Grand Cru，是十分易入喉而果味豐盈。雖不是甚麼很昂貴的貨色但絕對是物有所值的，而且和以下的主菜味道是頗搭調....

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老闆為我倆準備了燒鵪𪂹作主食。對於這一類野禽小弟往往喜歡棄刀叉而取用雙手來吃才夠滋味。肉本身很夠入味也嫩滑且能隱約嗒得出野味的那份獨有微羶香；醬汁方面則帶微甜及酸想必同樣也加入了酒去弄，味和肉配合起來也相當的配合；配菜類如蕃茄仔及蘆筍亦非常新鮮，前者是甜美juicy的而後者則粗身夠脆顏色又碧綠....

再來的是味道濃郁的鵝肝雜菌意粉....

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意粉硬度個人以為可以再強一點的；菇菌甚厚身甜味濃烈；鵝肝被壓成碎茸後和意粉混成一體，肝帶來的豐腴之味全跑黏到粉當中，好吃....

到此酒加上菜已令肚子飽了十成。此時老闆端來一小件原個的柚子雪芭，用來消膩確屬合時之選....

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整個小柚子雪成冰冰的酸度恰當是超refreshing。吃一口後，馬上就將所有的油膩帶走了....

一整晚都很盡興，三個大男人在飲與食上話題不斷說個不停。正所謂 "酒逢知己千杯少"，確是形容此夜最好的一句話....

食店名稱 : Chateau Aqua Oyster and Wine
地址 : 中環荷里活道49號鴻豐商業中心2樓
電話 : 2347 7168

評價 :
味道 : 4/5
環境 : 4/5
服務 : 4.5/5

值吃度 : 4/5

脆啪啪的燒腩....

忽然想買點燒味回家加料。路過這間裝修相對地較摩登，開張了不太久的燒味店，看到陳列的各類燒臘好像挺對版的，就決定試買了一斤燒腩回去....

 

燒腩整體上是偏瘦的，這樣的話雖是少了豐腴的口感但相反就給人更健康的感覺，可算是有辣有唔辣了；皮是燒得夠脆而厚身，咬進口是啪啪有聲全然符合了好吃燒腩的條件；瘦肉入囗帶點鹹味但沒有太over，質感亦彈牙....

 

醮醬驟眼看上去像是普通的黃芥茉，但放入囗後就知道是加了蜜糖的....算是在傳統中加了點新意，味辛辣中有些甜味讓舌頭的味覺起了中和的作用，很有趣....

 

 

聽說這裡還有一味頗具玩味的甚麼"芝士拉叉燒"，有機會倒是要試一下....

 

食店名稱 : 燒味家族

地址 : 太子大南街4號A地鋪

電話 : 3956 8539

 

評價 :

味道 : 3/5

環境 : 2.5/5

服務 : 2.5/5

值吃度 : 3/5

 

吃至人出神的甜品....

意籍大廚Bombana的大名相信各位老饕都會認識。許多年前當他還在Toscana主理時已曾有幸試過他的手勢。一道龍蝦意粉令小弟至今仍在回味呢....

及至現在開的米芝蓮星級餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA自己還沒有緣份去會一會。始終其價位之高絕不是我等凡夫俗子經常有機會或捨得一試的。相反另一間由大師作顧問的，格調更為親民的這裡，小弟對之反而更感興趣....

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抵達時剛好是晚飯時段未至，而下午茶供應就快結束的尷尬時份。不過此時仍是有若干食物如意粉及薄餅提供的，所以要吃飽的話也是沒有甚麼難度....

主食未到，習慣上當然要先吃吃籃上的那些新鮮弄製的麵包....

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每片麵包皆烘至邊皮脆啪啪極度crispy而包身則十分軟綿令囗腔極其受用，令人忍不住醮多點橄欖油及醋後咬個不停....

跟著是一味超簡單毫不整色整水的seasonal mixed green salad....

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這沙律用料及烹調手法雖是簡單之極但絕對是嬴在材料全都十分翠綠新鮮誘人。個人最欣賞那嬌小的datterino tomato，絕對是少有遇到的多汁且甜美之輩。正由於料頭是如斯的新鮮，故此掌勺的只以極少量的balsamic vinegar及鹽來作調味，這便更能突顯食材的原味....

意粉是Mr. Bombana的拿手好戲，那當然要叫一客啦....

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今日店提供的是Wagyu beef bolognese tagliatelle。Tagliatelle雖有一個蠻濃厚的肉醬作掩蓋但入口仍能確實感受到那份麵粉香，至於其質地亦實在充滿咬勁但不會硬崩崩吃至人胃不舒服，果真屬Bombana的招牌出品；肉醬雖味濃烈但卻並不膩囗而肉碎竟也出奇地不嚡囗滿有肉香，令人忍不住吃完一口又一口....

太太和小友都屬不折不扣的薄餅迷，試問又怎會錯過這兒的出品 ?

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這Norcina是店內的招牌薄餅。個人最欣賞是那餅底 --- 是既薄而香脆但又不會被舖面的汁液浸至如軟皮蛇般淰，咬口仍能維持一定程度的鬆脆，將之拿上手是一點也不黏及黐身。最出色的是邊位漲卜卜如起泡的部份，咬下去是外脆內鬆充滿著麵粉的香氣....這可與是近日遇到最正統最美味的餅底；至於topping上的mozzarella是呈現出拉絲半溶的效果，這狀況底下的芝士一向都是最好的；另外菇的香氣也很豐盛味道自然亦突出；相對而言sausage就顯得普通了，主因乃在於它切得太濕碎之外份量也偏少，因而令肉香未能彰顯出來....

鹹食已如此出色，甜品的水準就更讓人引頸以待了....

特別是今期碰巧遇著2015年世界糕餅師冠軍Mr. Fabrizio Donatone和Bombana合作監製了好幾款的甜品並在此推出。我們一家三口真是有口福之至....

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以杯盛載上桌的Ciocco-Cocco，絕對是一道令人吃後難以忘懷的 ---- 杰度剛好溫度呈微暖，味道濃苦得宜的朱古力慕絲，蓋著軟綿同樣濃厚的朱古力布朗尼，和像在咬整顆椰子進囗一般，滲著點點椰絲的椰子雪糕混合起來吃，一陣冰火感覺驟然湧進口腔內讓人過足囗癮....

就算是基本的gelato也做得極為正宗美味。眼前的開心果味道雪糕，那種不死硬，綿延鬆軟又帶著少許拉絲囗感自是gelato的招牌，再加上入口確亦充滿著源自堅果類的香氣，兩者磨合起來出來的效果是完美的....

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吃至此處，忽地發覺原來押尾的甜食才是最精彩的。高潮確是一浪接一浪....

食店名稱 : Ciak in the Kitchen

地址 : 中環皇后大道中15號置地廣場中庭3樓327-333號舖

電話 : 25228869

 

評價 :

味道 : 4.5/5

環境 : 2.5/5

服務 : 2.5/5

值吃度 : 4/5