是年太座的生日飯主要分為兩部份 ---- 首先當然是由小弟主理的富哥"名人坊"中菜飯局。價錢雖然"喇脷"一些但還是物有所值的
；至於第二部曲呢，就是由舅仔伉儷負責的西食。地點乃選址在灣仔
J Senses內的米芝蓮推介店"Madam Sixty
Ate"....
老早已跟同樣愛吃的舅仔伉儷看上此店了。剛開業時嘗試訂過一次位，但因要排waiting
list的關係故不得要領。今趟真的不想再錯過了，故此很早在出trip之前已打電話留座
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是在某週日的中午，風和日麗，確是欣賞美食的好日子
。一行四人準時抵達，進店前看到門外那幅畫得栩栩如生的豬媽媽及豬兒子，頓時精神為之一振
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這裡在星期天的餐牌是沒有set叫的，於是只有從
a la carte
menu中着手。Menu上很仔細的寫上每道菜內的材料及大約的做法，看得我們一眾人眼花繚亂，遲遲下不定主意要點吃甚麼，最後卒之要勞煩侍應前來介紹一下
，之後再經一番討論，終於得出了結果
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下了單，馬上侍應便端上數大片
sourdough
bread伴上homemade
butter。外皮質感偏粗糙是這包之特色，但內層倒是頗軟熟的。麥味沒想像中的強，不過伴着質地滑溜而重脂香味的自製牛油來吃，也是美味之來源
。愛死麵包的舅仔伉儷一吃便是好幾片。如沒有叫下列的菜餚的話，我想他們光吃麵包便已心滿意足了
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"Joseph the Duck" cured duck ham with
melon terrine, mustard dressing and quail
egg主角當數那進口豐腴而又充滿鴨獨有羶香的切片鴨火腿
；此外鵪春蛋內的半流心蛋黄所帶來的味蕾快感固之然也不容忽視。不過用上芥茉醬來伴吃的話，本人倒是覺得有些保留
---- 似乎芥茉帶出來偏辛辣攻鼻的感覺，與脂香四溢但有個性的鴨肉是有點兒格格不入....
"Paella for Pedro" a Spanish classic
with a twist - salad of mussels, rabbit, squid, scampi carpaccio and puffed
rice賣相極搶眼奪目的一道前吃。這菜的名字喚作Paella，但做出來的跟傳統的西班牙半生熟飯可真的是一如標題所講是一個"twist"
。起碼加上兔肉在其中就真是一個很大膽的創新嚐試。不過對於兔肉這類有獨特個性羶味的味覺來說，要將之與其他材料一同相配合可說是甚有難度的。是日的兔肉是有些嚡口而且"羶"得甚為霸道，味蕾是正在告訴我，這個試驗好像是失敗了
；puffed
rice很有咬口很特別，的確有點正在吃半熟米的feel；青口及scampi蝦皆很鮮甜，特別是後者，質感軟糯像要溶在口中；魷魚也是軟熟無渣，令人吃得滿意....
Port marinated terrine of foie gras,
house raisins, pistachio powder and beets一看到"foie
gras"這詞便知這是太太的傑作
。"肥肝"是意料中事的豐腴易溶，甘香而帶有酒香，再加上圓圓的一大片極能滿足太太的愛肝慾望
；旁邊伴碟的組合甚是奇怪 ---
有味帶苦甜的大顆提子乾、甜得像在吃糖霜的開心果粉茸以及帶少許澀甜味的紅菜頭。將所有東西配合起來放入口中，舌頭頓時百味百感紛陳，再加上視覺上也是多彩繽紛，故此只能讚嘆一句
:"This is a cooking of art"....
Truffle spelt risotto, sixty ate egg
and
mushroom舅仔的太座在看過食友的照片受便指定要點這個。最eye-catching而又最突出的當數那只放在碟中央的流心蛋。用羮一篤蛋汁立時如岩漿般的傾瀉而湧出，蛋香四溢，入口也是滑溜十足，此時馬上想起尖咀"Bricklane"的egg
benedict，出來的視覺效果果有異曲同工之妙
；risotto反而沒想像中的有咬口，這個有點失望，不過仗着黑松露碎的那霸道的香氣，以此混着risotto來吃，由此就過了關；菇的份量很多，香味及甜味皆突出.....
Our version of a classic fish stew from
Basque Region這是我們當天吃的算是主菜之一。恕小弟孤漏寡聞，看菜單寫的是fish
stew，但吃來吃去都只覺像是pan-fried的處理手法，極其量說得上是燉或燜的部份可能是那充滿肉香濃稠的醬汁吧。這應可算是所謂"巴斯克"地區的烹調手法的其一內容，小弟從來沒有到過西班牙或法國，沒有試過這自治地區內的菜式我自然不能妄下評論，不過若從煎魚的角度，都可算是皮脆肉嫩的；自己反而更欣賞side
dish內的那漂亮炸薯絲圈，看上去既美觀又美味
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薯絲本身切得幼細已見功夫，再加上又不油不膩且夠脆及充滿薯味，實在更值一讚
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Perfect for Two: Slow roast "Woolly
Pig" belly, pear and shallots, young carrots and fat
chips全日自己認為最拍案叫絕的一道主食。主角固之然是那入口甘香豐盛，油脂四濺的慢煑五花肉。皮縱然是帶點微韌，但那脂肪卻是豐腴得令人無法抗拒
。至於偏瘦的也是充滿彈性的且有肉汁的，調味上亦鹹得恰到好處沒過火位。唯一的缺點
(亦是可預計的)自然是比較膩人，吃多一件已是頂到上心口了。不過無可置疑地這裡看來處理肉類確是有一手
怪不得連門口也掛着那幅豬母子哺乳的畫了；side
dish最奪目的便是那像條啡色小棍子的東西，吃落原來是用薯仔弄成的，真"估佢唔到"
；至於那一長條呈白色的炸豬皮，咬落極香極脆，絕對是送酒恩物....
Warm cigar scented chocolate financier
with sichuan ganache, pepper tuille, smoked almond ice-cream and armanac filled
dates這裡做的甜食跟主食也一樣玩mix and
match及充滿驚喜的。試想想帶有煙燻味的朱古力茸溝入了四川花椒及胡椒的辣味會是怎樣 ?
感覺上是非常的新奇刺激，對味覺更是一個挑戰。不過這種又甜又辣的感受，小弟就不太習慣。始終將兩者分開似乎較為恰當；雪糕看上去怎樣也不像杏仁味的，但食落卻有着濃烈的煙燻的果仁味
，的確神奇....
是一頓令人難以忘懷的一餐。所有的菜式都給人一種很fancy的感覺，但卻又不是中看不中用之輩，吃得出華麗的背後是有一個紥實的廚藝根基在支撐着的....
食店名稱 :
Madam Sixty Ate
地址: 灣仔莊士敦道60號1樓8號舖
電話 :
25272558
評價
:
味道 :
4.5/5
環境 :
3.5/5
服務 : 3.5/5
值吃度 : 4.5/5
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