這裡之所以稱之作 "禮賓傅"，原因當然是衝著這兒大廚的來頭 ， 掌勺人鍾師傅的確是貨真價實地曾在禮賓府內掌廚了十多年....
甫從電梯中踏出，迎面便看見了禮賓府三個大字。 旁邊就放著了一個蠻巨大的銅鑼，看起來甚具威勢....
店內的裝修是一貫高檔中菜的格局， 優雅簡潔得來但不會令人感到拘緊局促.... 不過唯獨要一彈的便是店內的空調好像調較得有點偏大，當菜一上桌後過不了便很容易被攤涼了....
今晚偕同友人一同前來試一下這裡的Signature tasting menu 。這裡本來是有兩款tasting menu的， 但其中的一款內裡所提供的所謂季節時令的菜原來全部都跟蛇有關係， 自問都算是一個完全不偏食的人，基本上放得下口的東西都會儘管嘗試去吃， 但偏偏一碰見與蛇有關的東西，小弟卻是絕對不敢放入口的.... 所以在無可奈何之下，我倆就很自然要選擇另一款的餐牌了....
先來打頭陣的是花雕蒸蟹鉗。 它甫一上桌面便讓人嗅到了很明顯，十分濃烈的花雕酒香。湯滲透出來的酒香與蟹拑肉帶來的鮮甜兩者之間平衡得十分不錯 ; 蟹肉食下來一點也不削還帶著點滑溜。 這一道"前菜" , 算是做得相當成功....
接著的鵝肝蝦多士亦處理得甚不俗 ---- 多士炸得一點也不油腻而且外脆內軟，色水亦見金黃靚仔 ; 舖面的蝦肉雖體形的骰但見爽口彈牙甜度亦夠 ; 但略感不足之處的便是夾於中間的鵝肝粒，入口雖見甘腴但質感卻覺偏硬不夠軟滑 ; 另外置於一旁的炸蝦頭則咬入口不見有什麼味道跑出來。個人的意見是若然可以在上桌時洒少少鹽上去的話就已經很夠味道了....
湯的代表是燉得非常夠火路的羊肚菌螺頭湯。其湯清徹而味夠甘甜。少不了的自然是源自羊肚菌的菌香，以及螺頭的那軟熟而彈牙的口感.... 值得一提的是湯內的杞子入口竟是帶偏甜的，很有特色....
高檔中菜店內常備的桂花翅弄得十分乾爽，素翅條條爽身而彈牙 ; 貌不起眼的芽菜條條胖嘟嘟十分飽滿 ; 至於平常桂花翅上常見的炒蛋絲現在則變成了蛋黃蓉，入口多了一份鹹香與甘香。 唯一感到遺憾的是鮑魚絲的份量似乎是太少了，我的那碗在幾經辛苦之下才找到了一兩條而已....
個人認為全晚最出色的，便要數到眼前這道酥炸牛坑腩配咖哩汁....
光看這兩小件的坑腩 ，肥瘦相間層次極其分明，瘦的部分肉質極爽彈之餘又滲出點滴的油香，而中間那帶肥連筋的部分則在豐腴之中存在着咬勁，一吃便知是極高品質的牛坑腩 ; 至於那店內自家製的咖哩汁 , 初擺入口時並不覺得怎樣，但料不到它的後勁倒見厲害，口腔慢慢就感受到點點的辛辣....
千層腐皮浸時蔬的湯頭很甜 ，但腐皮卻不見有很濃烈豆香 ; 娃娃菜亦只是普普通通 , 甜度似乎未能從菜中跑出來....
以店名為命名的炒飯果然沒有令人失望 ---- 飯粒濕潤得來但不乾涸 , 色水粒粒勻循而且極度分明夠味。 雖然配料全都屬價值不菲的如鮑魚、帶子、松露以及蝦 ， 但師傅露的一手炒功，是令我對此碟飯 給予高評價的最大原因....
單尾的合桃露雖需謂是自家磨的，但說老實入口並不覺太滑溜。好處是有一內裡有一股不輕的堅果香氣....
論食物，這裡的確是在水準之上 ; 論服務就更是好得很 ---- 侍者不停地主動前來斟茶而且禮貌亦周周....
這個"禮賓傅", 最終果然沒有令人失望....
甫從電梯中踏出，迎面便看見了禮賓府三個大字。 旁邊就放著了一個蠻巨大的銅鑼，看起來甚具威勢....
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先來打頭陣的是花雕蒸蟹鉗。 它甫一上桌面便讓人嗅到了很明顯，十分濃烈的花雕酒香。湯滲透出來的酒香與蟹拑肉帶來的鮮甜兩者之間平衡得十分不錯 ; 蟹肉食下來一點也不削還帶著點滑溜。 這一道"前菜" , 算是做得相當成功....
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千層腐皮浸時蔬的湯頭很甜 ，但腐皮卻不見有很濃烈豆香 ; 娃娃菜亦只是普普通通 , 甜度似乎未能從菜中跑出來....
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這個"禮賓傅", 最終果然沒有令人失望....
食店名稱 : 禮賓傅
地址 : 中環安蘭街18號5樓
電話 : 2564 3868
評價 :
味道 : 4/5
環境 : 4/5
服務 : 4.5/5
值吃度 : 4/5
