很遺憾，一路都未有機會到米記三星名廚廚魔Alvin Leung的總壇光顧。今天取而代之去了他的副線"Mic Kitchen"那裡，和太太享受了一頓甚令人愜意，豐盛的午飯....
預早已訂了位以示專重。跟太太充滿著期待前來，最後很幸運地也沒有失望的離開....這兒跟Bo Innovation有點不一樣，這裡主打的不是廚魔最擅長的分子料理而是帶點fusion意味的菜式。當然啦，價錢方面這處它是走較為親民一點的消費。若您覺到總壇去吃會太"喇脷"不捨得荷包大出血的話，來此地就可以大大放心了....點菜後，一籃份量甚多的各式麵包便馬上奉上....
籃內的陣容計有原味及添上墨魚汁做的sourdough。外皮硬而脆的富有麵粉香又內裡軟熟；Foccacia加入了rosemary在內皮軟綿入口熱辣辣香噴噴。醮醬方面是頗別出心裁過人 ---- 本來普普通通的mayonnaise竟加入了我們中國的特產欖菜，入口具鹹香而質感幼滑，感覺有點似在用腐乳塗麵包吃，味道非常特別....套餐內的湯，不要看似只是我們尋常喝到的粟米忌廉口味。本來簡簡單單的一道粟米湯落入廚魔的手上當然就變成不平凡的作品 ---- 湯固之然杰稠濃郁又creamy，但最特別的還是它下的"配菜"，少不了的當然有烤過的新鮮香甜粟米粒，此外還有具備日本風，硬而帶脆的枝豆及炸過的幼芋頭條，進口非常的香脆；另外細嚐底下在甜味中忽然感受到一份微微的香辣，及後發現原來湯中是下了少許日本唐辛子以及辣椒油。帶辣的粟米湯不但沒有給人一種突兀的感覺，反而是十分具創意之舉呢....
個人一向十分喜歡吃法式的牛肉他他....
這裡的牛肉用了甚嫩滑而帶有彈性的tenderloin，一食便知極新鮮的一點也沒有腥及血淋淋的感覺；醬汁方面以具南洋風味極重的羅望子為主，其味帶酸咪咪的可令肉質變得鬆弛之餘亦能起醒胃的作用；配菜用上的是之前從來沒有想過會出現的泰式炸雞蛋。蛋皮外層雖然不是很香脆但勝在蛋黃的確甚甘甜而夠流心....吃著鮮甜juicy的生牛肉之際伴上一件焗得顏色金黃而薄脆的法式多士。最妙的吃法當然是將少許的肉他他置於多士上繼而一口噬之，實讓人大樂也....
主食方面太太點的是她平常較少點的牛仔肉....
牛仔肉是弄至約四成熟左右，肉帶些微的嫣紅偏帶白煞是好看....不過嚐下去質地卻沒如預想中幼嫩；肉味則是一如一般的牛仔肉的非常淺薄並不濃厚....
要去力挽狂瀾的話，出色醬汁的存在當然是十分重要了。幸好這次還算做得到，而且一來便是兩款不同的醬汁 ---- 首先是一個以番茜、蒜茸、香草、醋及油弄成的persillade，味道和我們平常點的pesto sauce十分相像 (甚至可謂跡近一樣的)，然後旁邊再來一個以marsala酒加上洋蔥、蒜蓉、油、牛油及忌廉打成的marsala sauce，兩款汁結合起來後馬上就賦予了牛仔肉一個新的生命，吃起來就不至於淡而無味了；菜蔬方面有翠綠清爽的小露笋以及切成小丁方粒的，煙韌而帶甜的雞脾菇；另外置於兩旁的還有意式的米型pasta (Orzo)，以鹹檸汁去處過的它入口滑順之外又帶丁點韌勁很是特別....接下來的King Prawn Noodle，絕對是近年自己吃過其中一道最出色的麵食....
麵吃過後蝦的鮮味及香在口腔內良久不散，令人印象難忘。原因乃在於用來煑麵的那龍蝦蕃茄汁是經三十六小時用心熬製的，入口充斥著蝦的甘甜及海味。每一滴的醬汁皆完完全全的依附在自家製的麵條上，碟底是找不到一點多餘的汁；麵條的樣子和我們平常吃開的蛋麵十分相似，分別在於這homemade noodle是弄得較粗身少許，入口帶點點硬勁甚夠al dente；另外最特別是侍者送上來一小壺茶色的液體，細呷之下原來是花上了二十四小時弄製的蝦米油。將之淋在pasta上後再細味，蝦香的層次又再提昇了....
至於本應是主角的虎蝦是來自澳洲的，肉煎至半生熟質感既帶糯甜又厚實。最精彩的是蝦頭內超級甘甜軟滑的膏，將之和同樣蝦味極重的麵條一齊品嚐，令我倆口子登時也為之對此著迷....高潮過後，最後的甜食，竟只是一個最"行"的panna cotta?!
初時驟聽此，還以為廚魔何以要用如斯簡單常見的東西來作結尾，但最後總能給人帶來一點的驚喜的 ---- 奶凍固然軟而滑溜奶味香濃；舖面的士多啤梨肉及醬也非常份量足，但最有趣的是在奶凍其內竟下了四川的川椒油，使在吃奶凍時隱隱然滲透著麻麻的口感，實在從來也沒嚐過這般口味複雜的意式奶凍....今天在此可以有機會一窺廚魔的手藝，著實是榮幸之至。心中更是渴望將來可以一試梁先生親自主理的"Bo 創新".....
食店名稱 : MIC Kitchen
地址 : 觀塘觀塘巧明街100號城東誌二期友邦九龍大樓地下
電話 : 3758 2239
評價 :
味道 : 4/5
環境 : 3/5
服務 : 4/5
值吃度 : 4/5
是年太太的生日宴，竟選了這一所看似簡陋，貌不驚人但人氣相當高企的日本菜小店。目的固之然是為了身為海膽狂迷的太太，獻上這一個進化版的十層海膽杯....
卒之有機會一試這前陣子洗盡所有老饕面書版面的神物了，而身為頭號uni粉絲的我倆就更是對之響往心儀已久，今天終可一睹其蘆山真面目....
與其說它叫作"海膽杯"的話，倒不如將之喚做"海膽海鮮杯"才較合適。在一個高身香檳杯內將不同類型的海鮮，以口味濃淡相間的原則底下堆疊於一起，說不好吃當然是騙人的，而且用料全都非常新鮮 ---- 由上至下的逐個談，燒白飯魚脆片脆中帶鹹鮮；黑魚子及海葡萄不死鹹的咬下去馬上卜卜聲在口腔內作響；北海道紫海膽creamy之餘甜而不腥；藍鰭吞拿拖羅蓉跡近入口即溶肥美油潤；Ikura每顆漲卜卜為一口咬下鹹鮮汁液立刻就四竄於嘴巴內；白蝦的質感有點像墨魚條入口十分清爽；松葉蟹肉鮮甜度反倒沒預料中強而且還嚼到了一點碎殼，要扣分；墊底鮮海帶碎無疑是偏硬身了點，但當意識到它是用來托撐起其他食材之時便深感其責任重大，所以也就不會有太多抱怨....吃後的感覺是，好吃是好吃但又不至於如其他朋友說好食到飛天，而且一杯的價錢亦著實不便宜，故此還是淺嚐一趟便可....除了這招牌之外，一場來到當然要試試其他東西....
聽聞掌勺的曾在日本親身學會了煎蛋卷這一道可算是易學難精的技藝。蛋卷看似是平平無奇的但放入口卻是濕潤得來不會太乾涸之外又滿貫著櫻花蝦碎滲來的甜香，質地可算稱得上是綿密有致，不愧是能得到一眾老饕之作....
刺身方面精心挑選了吞拿魚腦天、金目鯛及廚師當天的推介粒貝....
之前也曾略聞所謂的腦天，它是屬吞拿魚頭眼對上近頂位置的一兩片小肉，一聽便知是相當矝貴的部位了。如今遇之，一看這厚厚的一片魚肉，其紋理異常的清晰。咬將下去只覺滑潤柔軟具豐厚油脂而不膩，但有點遺憾的是肉內是帶有一條長長的筋甚難被咬斷。通常遇見有筋的魚肉小弟都對其印象儘要打一個折扣的，當然這次就連這腦天也不能例外....
金目鯛之前已在其他地方嚐過多次。此次與之再相遇，入口味道依舊相當清爽魚味濃郁。論個人觀感而言甚至比剛才的腦天要好....
粒貝是非常的鮮爽夾脆口。醮點豉油來食更是讓貝肉的鮮味全然吊了出來。果然不負廚師推介之名....聽說這裡的燒物也做得不俗，就來兩道店內頗多人點的....
掌勺的灸燒是甚到家的，無論是眼前的白鱔抑或是後面的雞翼皆處理得皮脆香口而肉質軟嫩。鱔肉的皮是薄如紙燒至脆啪啪的。更聰明的一點是肉在燒時塗上了一層參有柚子皮的醬汁，其甜酸中帶微澀苦的味道是能夠減低燒物帶來之膩感以外又可帶出鱔肉的鮮香，甚好....
將雞翼拆骨後釀入一整只小鮑魚真可謂不惜工本。之前亦有提過雞翼是燒得具水準的，而鮑魚肉入口煙煙韌韌沒有柴皮feel又帶啜口，由此可見火喉是控制得不錯沒令肉變得overdone....不過說句老實話，兩者若是獨立分開而言是好吃的，但將它們一齊配搭來吃卻倒是未覺十分合拍，而且號稱是"清酒鮑魚"但入口卻感受下著酒香，可能是酒已全揮發之關係吧....
押尾的一道，最好是能飽肚的就最佳....
帆立貝加上uni的組合弄出來的炒飯。飯非常的乾身粒粒甚分明沒帶一滴油，但於我而言這並非表示它全無缺點的 ---- 正因它是真的太乾之關係所以當食多幾口之後喉嚨便開始覺得𠴱了。個人一向認為好的炒飯其乾爽不油固之然重要，但能做到乾中帶些微濕潤還不黏口這才算是真功夫呢....再加上飯內黑椒灑的量似乎是太多，入口非常的辣更是令我扣了不少分數。不過倒值一讚的是帆立貝仍是處半熟狀態的肉質不會太老太韌仍可保持鮮嫩的境地；至於海膽則由於只有一小撮的關係，將之混和飯粒後吃實在是未能吃得出有甚麼鮮甜味來....甜食是小小的一件綠茶年糕....
咬下去感覺十分夠煙齦像啫喱軟糖一般。綠茶的餘韻個人以為可以再強點的話就可令人留下更深的印象....埋單絕不便宜，其中佔去大部份的當然是那兩個UNI杯的價值。說實在值不值倒是見仁見智....我想說的是，若您是不折不扣的海膽或刺身迷而又愛好新奇嘢的話，這倒是值得去潮聖一次的....
食店名稱 : S2 Kitchen
地址 : 中環威靈頓街51號地下A舖
電話 : 2885 8803
評價 :
味道 : 3.5/5
環境 : 2.5/5
服務 : 2.5/5
值吃度 : 3/5
