新年伊始，哥哥們忽地攪了個家庭聚會。特別在於參與者除了我們幾兄弟以外，其次還有好幾位老表出席，最難得的是蟄伏已久的大表哥竟也出山前來趁一下熱鬧。小弟由此對這次十分難得的聚會甚有期待的....
選吃的地點自不然是要精挑細揀的。由於人數眾多又有許多小嘩鬼在席，故此要一個廂房自然便是最低的要求。花了好些時間研究過後，最後決定在海名軒內的"玉蕾"擺了一席....
事前打了電話作安排。本來若要訂廂房的話是要收一個頗高昂的minimum charge的，但是次店方十分慷慨地免了....在此真的要道謝一下。.....
早了一點抵達打點一切。餐廳位置的私隱度頗高，怪不得一向是有蠻多的名人到訪。走進廂房內，空間的確極大，既有大電視大梳化之餘又有獨立洗手間，足以令我們一眾可以安安定定足不出門享用佳餚之外又可讓小朋友自由走動，實在是最理想不過的用餐環境....
安頓好後與侍者研究下點甚麼的菜。參詳一下餐牌後就發現點心及大菜的選擇不算太多，叫多點的話就和掃餐牌無異....這也是小弟最愛做之事了.....
有那麼多人的話，前菜小食數量亦當然不會少 :
醬蘿蔔及烤麩這裡主打的是粵及滬菜，餐前奉送小吃如是這兩種的話固之然就不用驚奇。前者爽脆醬得夠味；後者雖是手切的但醬油味及色皆夠濃甚是入味....
XO醬鴨舌無骨鴨舌肉彈牙而鹵味濃足。個人對這裡的XO醬甚是欣賞 --- 瑤柱足料香味濃郁且夠辣能刺激到味蕾深處，實在惹味得可以....想像得到若是以此來拌飯或乾麵吃的話，胃口不大開便是奇事了....
涼拌三絲
屬全素類的小吃。豆腐干、海蜇絲加上日本大根絲，拌上和式傳統的芝蔴醬汁，入口清新可喜。個人對極爽脆的海蜇絲尤為喜愛；另外清甜的大根也甚不俗....
鹵水鵝掌翼肉很輕易就離骨十分淰軟；滷味夠濃郁色水對版的足以讓人吃至啃手指....
豬耳伴香菜在下最討厭就是吃莞莤一類的物體故此對道小食的好感說老實話是不太大。最後唯有全力主攻墊底的甜美多汁的鮮生蕃茄片以及拌過麻油的爽脆豬耳條。如有啤酒在場的話，叫多一兩碟當然不是問題....
胡蔴鹿兒島和牛聽說是店方推介的小食，但最終卻是令人大失所望的。初以為賣相不大佳的它可以用食味作補救....怎知肉吃將下去是有如在吃柴皮的牛肉乾一般，是超嚡而韌的，完全感受不到和牛那種油香豐腴的滋味，簡直就是連普通牛肉也有所不如，令人食至眉頭大皺....老實說就算那胡蔴汁是如何的杰濃美味，到此亦已無濟於事了....
黑醋咕嚕肉是另一道的素肉。樣子賣相的確與傳統的咕嚕肉相差無幾。吃將下去才發覺那些"肉"原來是麵筋來的，入口帶少許煙韌；黑醋汁很夠香味，不死酸沒刺鼻感覺調味甚佳....
素菜卷用腐皮包上紅蘿蔔絲及粉絲等各類菜蔬，調味清淡帶點麻油香氣，實屬健康之選....
吃過一系列的小食，大部份都很有水平....看來這一餐應會頗穩陣的吧....有了信心底下，叫東西的份量就更放肆了....
再來的是點心系列 :
叉燒包這個反而就普通一些....縱然包身軟綿帶少許甜甚令人討好，但叉燒餡則稍覺太乾之餘肉它太瘦，算不上是有好水準....
水晶鮮蝦餃蝦肉大隻又爽甜；澄皮厚薄適中不太濕黏，很輕鬆就可夾起沒有甩漏情況出現，屬水準之作....
娥姐粉果細細只呈扁身的外皮相當之有韌勁，是十分皮薄的連內藏的餡料亦是清晰可見。餡的材料大多是菇粒筍粒一類的素菜，除此以外也還有少許的肉碎。調味方面未算太濃很易入口....
瑤柱燒賣皇傳統的全豬肉餡做法本來甚得我心，不過外皮稍覺太濕太黏這一點卻是要扣一些分數；肉餡倒是汁液豐盈的，但最後吃過後卻是找不著有所謂的瑤柱來....
瑤柱豆苗蝦餃澄皮與原味蝦餃做得同樣出色。蝦肉依舊爽甜且菜苗份量也足食落沒草青味，而且最重要的是在這裡是真的嚐得出瑤柱的味道來....
黑松露鹹水角外皮雖不油膩但略覺厚身，不過難得的一點在於沒有黏囗黐牙的感覺；肉碎餡可以略再放多一些就更好；松露的香氣是存在的也算不錯....
野菌雞絲春卷炸過外皮呈金黃色入囗香脆熱辣辣的惹人討好；餡內是全塞滿了切碎的野菌粒及雞絲，純以足料取勝以外咬入口亦滿載著菌香，是相當好吃....
菜肉生煎包賣相雖甚佳但味卻甚普通。皮太厚是其一最大的缺點；另外肉餡太少又不夠juicy是另一致命傷；餡內的青蔥沒太夠亦令香氣欠奉因而減低了吸引力....
黑糖馬拉糕味甚天然沒很重發粉味；甜度調得剛好質地超軟熟；置頂的那些㰖仁片就更屬神來之筆.....
高湯小籠包
號稱有高湯在內但事實上肉餡內是乾爭爭的；外皮亦略覺太淰濕少了吹彈不破的視及味覺效果....
脆皮杏汁包
件頭是比想像中大隻。個人首先甚為欣賞那鬆化得來又軟綿的"墨西哥式"包身。熱辣辣的擺入口自不然是甚為受用；反而有點詫異的是餡內的杏汁的味及香是沒預料中的濃烈，而且杏汁餡也呈現不出流沙的效果....似乎汁是調較得有點過份杰身了....
點心都食得七七八八了。食力驚人的一眾依然繼續開行turbo，將眼前那些炒粉麵飯放進肚子裡 :
瑤柱蛋白炒飯飯夠乾身不旱料亦足；進囗不會油淋淋之外調味也真的清淡，不會太鹹或過淡，啖落甚有鑊氣的可見炒功甚佳....
日本野菜海鮮湯麵小姪女說要吃麵，橫豎看著menu就只有這一道最適合她。呷落上湯味極之淡口且麵亦弄得偏淰；海鮮材料如鮮蝦或魷魚等亦是淡而無味的....食落最似樣的，就只剩下爽甜的椰菜而已....
五目兩面黃這個就可算是和式中華料理風格的兩面黃。麵條煎炸得絕未夠脆口及香，美味程度當然便要打一大個折扣了；至於舖面的獻汁味道不算很濃烈屬偏淡的一類；最大的妙著則是菜蔬量十分充足絕對符合健康的原則；材料大都是海鮮來，味道跟之前那湯麵中找到的一樣，同是欠缺應有的鮮甜....
三道飯麵看來已足夠，應是時候試試大菜了....
叉燒
蜜味不算太甜濃但肉質真是好得沒話說 --- 入口淰中帶爽極易被咬斷，肉香亦十分突出....
燒腩仔對我來說這腩仔是稍為偏瘦，但無可置疑的一點是芝麻包是極度似香脆鬆化；瘦肉部份雖欠了豐腴但啖落極有鹹香醃味充足....
蝦仁吐司
已聽過不少朋友稱讚這一道"小吃"了....吃將下去卻發覺有些許兒失望 --- 無何否認的是這確為自己吃過有史以前賣相最漂亮的蝦多士。多士本身亦一點它不油膩質感帶微脆，不過面層的蝦膠則略塗得太薄因而未能充份發揮它應有的鮮甜及咬勁；此外調味上也略鹹了些....未知是否跟灑在一邊的海苔有關呢 ?
玫瑰豉油雞未吃已先嗅到豉油汁的酒香，香噴噴的極為誘人；醬汁本身調得味偏甜的這一點反而甚得我心；更難得是雞肉的肥瘦分佈得宜之外就連肉質亦軟熟不韌，胸位是少見的軟綿無渣。它縱然沒有了走地雞應有的雞味及咬口，但在這個酒香濃郁的豉油汁襯托底下，便連我這個一向不吃切雞油雞的人也忍不住未停過的舉箸....
金銀時菜炒木耳吃了那麼多肉，怎樣亦要來點蔬菜來中和一下的。這炒木耳看似平凡的卻是意料不到的美味 --- 木耳夠爽脆當然是必須的；雖說是以菜為主但掌勺的也下了點瘦肉條去吊味；蛋更是炒得滑滑夠滿佈汁液....確是伴飯的一時之選....
金華火腿伴白菜此菜最大的缺失自然是腿茸是少得可憐因而令菜少了一份鹹香；不過話說回來那上湯倒是非常的鮮甜而菜也是十分的淰嫩。在它吸盡湯汁後吃固之然極佳....
最後來到望穿秋水的甜品時間。一叫便是六款 :
杏仁豆腐主廚為日本人的這裡做出來的這款和式中華料理內的招牌甜食，出來的水準當然是ichiban ---- 杏香及味皆十分突出之餘又超滑溜的不過份甜膩....老實說是忍不住個人獨吞了一整碗....
香片黑芝蔴湯圓 及
金粟南瓜露掌勺的很奇怪下了中國的香片茶進去那甜湯之中，入口老實說是不太特別，但相反地桂花味及香卻更形突出....不過對小弟而言，還是舊有慣喝的薑糖水較啱我口味...至於湯圓呢，由於全被小友瞬間便吸進肚子的關係，所以就無緣一試了.....
至於那碗南瓜露吃落香與味也不覺特別和突出，故只有淺嚐便可....
香芒凍布甸入囗香夾滑亦能嚐得出新鮮果肉來。芒果的酸味來得很自然，相信不是用了浸過糖水的普通罐頭貨色...
擂沙湯圓外友帶韌勁；餡內亦瀰漫著芝蔴及由豬油散發出來的香氣；甜度上亦比正常吃到的強，這可能是日本人的囗味偏甜有關吧....唯一詬病的是少了流沙的效果....根據身為湯圓專家的太太道，這裡的水準雖仍是及不上最好的"利苑"但也已很不錯了....
蛋撻新鮮熱辣的焗起；牛油皮是夠薄且鬆化；蛋漿則熱騰騰的滿有蛋香....不過味也是過份地太甜，總覺有點破壞了整件東西的平衡....
食至此處，是時候鳴金收兵了....
無論環境與服務都達高水平的地方。食物雖不算是頂級水平但也可列於有水準之列.....而且最重要是一班久未見面，從小玩到大的哥兒們再聚首一堂吹吹水拍拍照聯誼一番，確實是一次很難忘的約會呢....
食店名稱 : 玉蕾
地址 : 紅磡環海街11號海名軒5/F
電話 : 3746 2788
評價 :
味道 : 4/5
環境 : 4.5/5
服務 : 4.5/5
值吃度 : 4.5/5
