太太一向甚愛食刺身壽司，由此緣故每隔一段時候小弟都會帶她四圍去試一些新開而且甚有口碑的店子。是日我們就來到這楝在亞士厘道的新廈頂樓，試一下這間叫"鮨真"的料理店....
聽說店內大廚立師傅是出身自名店"見城"的。"見城"可真是壽司界的木人巷，城中有不少壽司店的掌舵人，都是曾在此工作過的....見城俊二師傅的三手握絕技許多人當然也見識過，而事實上該店食材之講究新鮮以及師匠的手藝又確是值得令人回味。故此對由這店出身的師傅自己走出來開的店，是帶有一份期望的....
乘電梯登上頂樓，走出門外時感漆黑一片就連鎖定店門口的位置也有困難。最後看到那泛着螢光藍色的招牌，才能望清去向.....
走進店內，檯子面對着外頭尖沙咀海旁的景致，心裡頓感豁然開朗，用餐的心情自然就更好了....
太太跟小弟一樣同是心多多喜歡樣樣都試一下之人，所以一看到餐牌上的那松花堂便當，裡頭既有刺身也有煑、揚及燒物的時候，便毫不猶疑的選了它；至於一心想來一試立師傅壽司手勢的我，很自然就會對自選壽司定食有興趣....
例牌先吃些前菜小吃作熱身，簡簡單單的一道粟米菜沙律，菜蔬尚算清爽翠綠，加入了不少酸咪味的沙律汁伴來吃確是醒胃之作；另一道則是將白身魚起肉略經油炸後再用醋漬而弄成。魚肉入口結實不鬆散而味不腥，醋酸味亦調控得恰到好處....此刻沉唾了好一陣子的味蕾彷彿就要甦醒了....
茶碗蒸反倒只覺普通 ---- 質感雖滑但稍覺太水汪汪了。配料則是常見的冬菇片、豚肉粒及銀杏，沒有甚麼驚喜....
太太的便當亦相繼登場。賣相擺位甚是引人的....
不方便與已急不及待流晒口水的太太爭食，但為了寫文章的緣故還是要每款吃一點才行的。刺身類沒去碰三文及吞拿 (因看上去好像十分普通沒大吸引力)。試了一件油甘，魚油甚豐一咬肉即斷開帶爽 (縱然睇落光澤欠奉)，絕對是比想像中理想....
煑物乃鹵醬五花豬肉兩小件。脂肪部份是進口即化的甚是豐腴，不過瘦的位置就略見韌嚡....
炸物的水準就相當的高。外層脆粉漿夠乾身且真的是一滴多餘的油也沒有，絕對是真功夫的表現，而且最重要是食材也不見太乾全失水份及肉汁的，好像那炸蝦內的肉汁是十分豐盈。太太對之是極度欣賞，除了味道以外還有是那一份縝密的心思 ---- 掌勺的是先將大蝦去殼後再在中間用刀切開兩截，之後再用紫菜包裹後放入油鑊內炸起。比起平常普普通通的一件天婦羅炸蝦，這確是更有諗頭的做法，賣相既漂亮又好吃...再加上蝦頭附近更是充滿着一粒粒的卵子，咬入口"卜"的一聲，吃得滿口甘香鮮腴....
煎蛋卷的甜度蠻強的，質地頗鬆軟卻欠了很重的蛋香。只是一般...
燒物則屬穩紥穩打的一道麵豉醬燒銀鱈魚。魚肉是相當的軟滑；外皮亦燒得帶香而焦脆。甜麵豉醬帶些酒香，甜甜的很夠惹香，與本身味淡的銀鱈魚，確是天造地設的一對....
至於我的自選壽司八貫加卷物呢....賣相同樣不差....
先嚐一口沙甸。入口吃得人一口鮮香亦藏着沙甸獨有的一點點魚鮮味。油份是比想像中的強，將之擺在舌頭上是有些即溶的感覺滲出來。魚肉頂頭放了少許青葱粒及生薑末，正好就能中和沙甸那種所謂的"腥氣"...
小肌有略經少許醋漬過同樣用以加強它的鮮味及去除它獨有的味道。醋的份量是下得剛好不會太over；魚的脂肪含量可不及其他我們常吃的toro或油甘而且質地是帶有少許嚡口的，不過在自然光的影照下那魚皮及肉的紋理卻是閃閃發光清晰可見的，由此可知它的鮮度是如何的高....
鐵火卷的缺點是用的紫菜太淰且"收邊"的功夫做得不徹底；但優點則是醬吞拿魚粒咬落沒腥氣而口感軟滑；所用的飯粒亦頗見紥實味亦帶有米本身的甜香...
中toro亦是比預料中的肥美。用口輕輕一咬已從牙縫中斷開沒有甚麼筋。那種在舌頭慢慢化開的魚油脂香，至今仍然記於腦海中....
赤蝦大大尾的極之厚肉。肉固之然夠鮮甜軟糯極為"漿口"，吃得太太直豎拇指....
我倆皆極好的海膽顏色呈橙黃看上去閃閃透光已極帶動食慾。咬一口後只覺極之creamy食得人一口甜鮮....
赤貝肉可以用"爽、鮮"及"甜"三個字去形容。只是得一件，實在不夠我倆去共享....
帶子相反算是在一眾配料中較為失色的 ---- 看上去似是從超市買回來的普通雪藏薄帶子一般，入口欠咬勁之餘且少了平常日本帶子元貝類的那種甜糯鮮美的口感，令人極失望....
海鰻是個人最欣賞的一道。魚肉雖藏有少許細骨但卻極富油香極美味。最精彩的是師傅將魚皮邊燒得帶少許焦黑而脆，火喉控制甚好。不過個人認為若然後添加的鰻魚甜汁可以輕手點便不會出現少許喧賓奪主的情況....
冷烏冬的擺位賣相一絲不苟的。用上一個竹造的網兜盛着烏冬給人一種很清涼爽透的感覺 (儘管現在已是盛冬了)。烏冬帶點點煙韌有咬勁，醮着加入了芝蔴、葱及薑茸的冰涼醬汁吃，是永不會失敗的一味....
最後甜食雖是普通的紅豆雪糕及柚子雪芭但也頗不俗，尤以後者較好，是真的能吃到粒粒的柚子肉的，入口清爽冰凍而甜度適中不會酸得令人咪眼....
是有相當水平的一道和式午宴，而且最重要是價格不算太貴但又卻能吃得出水準來，實在是甚公道化算....完全是"抵食"的一頓飯....
食店名稱 : 鮨真
地址 : 尖沙咀亞士厘道17-19號20樓
電話 : 23147088
評價 :
味道 : 4/5
環境 : 3.5/5
服務 : 3.5/5
值吃度 : 4/5
