JJcaptain ---- 以食會友

2017年1月23日星期一

越食越覺失望....

一年容易又到團年，每年都在煩惱要到哪裏開餐。不過今年有點例外 , 原因乃在於早一至兩星期時，我們一家已決定要在這間"嚐館" 去試一試....

一早已寫定了菜單，去到後就不必煩惱要拿着a la carte menu要選吃什麼。

說老實，這裏的用餐空間著實是不太足夠的。檯與檯之間的空間是沒有想像中的寬敞，有點越吃越感到侷促之感。在食至中斷之時，忍不住要將身上的冷衫除掉，不然的話便要吃至滿頭大汗....

今天晚上在此吃到的，都是十分典型的新年圍餐菜式。一圍團年飯，少不免的當然要有鮑參翅肚一類的物事才算像樣....

冰鎮南非鮑魚的水準絕對是意料之外的好，一於老爸所說，鮑魚的肉是軟熟中有𡁻頭，慢慢咬下去時可以感受到有一點微微的甜度以及酒香，令口腔極為受用....

蝦多士拼冰梅骨亦有相當的水平 ---- 真的要一讚多士是處理得極為乾爽不油而且香脆非常，色水亦相當的夠金黃非常令人討好; 蝦肉同樣炸得爽脆帶甜鮮( 儘管肉汁就會有點欠奉) ; 排骨用的是半肥瘦的，入口有脂香而肉亦帶有微微彈性。冰梅醬無論在甜度以至杰稠度也調得剛剛好，絕對不是一pat像甜漿糊似的東西....

荔茸香酥鴨件少不免有點油腻之感，令人有點越食越"漏"的感覺。舖面的炸粉層的確是很酥脆 ; 芋蓉的質感亦都細滑如絲，不過那墊在底，加上了葱粒的鴨肉卻略嫌太柴太硬，有點像似在吃鴨肉乾一般的超乏味....

頭幾道說實在是做得相當的不錯，令我對這一頓飯本有點期望的，但誰不知繼續食下去後便開始覺得有點不太對勁....

杏汁白肺湯内的白肺無疑清潔得十分乾淨口感亦相當的彈牙，但湯内的杏汁及味卻是似有還無的十分淡薄。叫得做杏汁白肺湯，杏味一定要夠突出，不然的話就實在好極有限....

花膠冬菇鵝掌一上桌時便帶來了一陣小震撼，舖面的花膠一塊塊大大片的好像是在吃花膠扒，儘管花膠本身的水平不是很高但以抵食度嚟講絕對是加零一的高 ; 冬菇的size不很闊大但厚度卻十足，口感帶啜口黏黏的菇香充沛 ; 鵝掌則隻隻有手板般大，很欣賞這裏的鵝掌並沒有炆至軟爛不成形，蹼位之間的肉淰中帶Q彈 ; 鮑汁的調味不會過鹹而且有鮮味，用來拌飯吃一流....

蒸沙巴龍躉用的是古法蒸的手法 ---- 在魚肉面上舖了大量的冬菇絲、葱、陳皮以及豬肉絲。很不幸地豬肉使用的全部都是偏瘦的，這樣的就似乎完全失去了古法的意義了 ; 魚肉方面是不太嫩滑有點兒overdone , 肉質偏硬嚡之餘亦沒有甚麼魚味。一向喜吃魚的我最後亦因而只淺嚐了點就算....

風沙雞的優點是舖面的"風沙"調味並沒有太鹹十分的香口 , 而肉質亦算是軟嫩的，麻煩的我第一件便先夾起雞胸來試，最後發覺它是軟熟多汁的一點嚡口的感覺都沒有 ; 不過缺點方面亦是蠻明顯，那便是雞肉是真的一點雞味都沒有，是典型的雪藏貨色....

一向都非常不喜歡吃翡翠苗，萬料不到今天晚上竟在此遇到了它，唯有自怨嘆句倒霉了.... 但偏偏我又對舖面的蟹肉獻十分有興趣，所以也就勉為其難的吃了小箸。果然不出所料，𡁻了幾口之後便吐了出來，原因是真的有太多渣之外，菜苗的那一股濃烈的草青味仍然健在，實在令本人真的受不了。不過倒值得一讚的是那蟹肉獻的而且確甚夠真材實料，蟹肉是滿佈於其中且薑下得甚為明顯，食起來腥氣就沒有那麼強烈了....

所謂的金菇炆伊麵實際上好像找不著有很多金菇。伊麵對我來講有點偏濕爛的但幸好入口感覺不太油，麵條亦尚算入味的....

最後的甜食一來便是三客，先來的薑汁糕本人沒有什麼興趣所以就連照也懶得拍了 ; 紅豆沙内的紅豆還沒有煲至淰軟入味之餘，竟然還讓我從紅豆堆中找到一些半透明狀的物體，初時還以為是西米但後來才發覺不是，那究竟這不明來歷之物是什麼來呢 ? 穩陣的我還是不敢博，只吃了兩啖後就決定繳械投降 ; 最後的炸湯圓算是比較好吃，但個人還是覺得那湯圓皮是厚得尤如棉襖，並不是我喜歡的風格....

我本乘興而來，但現在卻落得有少許失落收場....

今天似乎是注定要跟食神無緣了....

食店名稱 : 嚐館
地址 : 灣仔船街1-7號寶業大廈G至1樓
電話 : 3707 1115

評價 :
味道 : 2.5/5
環境 : 2/5
服務 : 2.5/5

值吃度 : 2.5/5

2017年1月20日星期五

令人留下深刻印象的蝦丸....

天氣乍暖還寒，正當今天下午可能以一道冷麵來當做午餐之時，到了夜晚可能便已跟三五知己一同開行冷氣在房間內 "打邊邊"....

是日晚上 , 就相約了讀大學時期的好友來到銅鑼灣享受了一頓邊爐夜宴....

我倆都算是蠻有食力的人，閒閒哋每人吃三四碟火鍋配料後再加上湯底内的豐富材料，吃完之後兩個人仍然從容自若面不改色，最後還一人吃了一個烏冬麵....問你怕未....

火鍋湯底是久違了的花甲蟹鍋。試問一煲湯底除了有為數不少的花蛤以及兩只花蟹以外，還後加了一大堆大京蔥、雞髀菇以及粟米，弄出來的這湯又怎能不甜美呢? 店方最後還在湯內加了不少的原粒黑胡椒，喝下去既惹辣又香甜，基本上連配料也不用放下去，湯本身就已經很夠甜度了.... 花甲肉肥厚而蟹肉亦未見削身，入口落得滿嘴鮮甜。縱然它放於湯内滾足一晚但也不會走味，屬對版之作....

此時開始著手從九宮格調味架中放下自己喜歡的醬料進碗内來個混醬可也。九宮格內的醬料款式並不花巧，全部都是十分大路的如生及炸蒜蓉、辣油、普通黑醬油、紅椒粒以及青葱等一類的醬料....

吃火鍋除了有湯底加配食材之外，一壺用來清熱消滯的飲品固然是少不了的....在未有食物上桌之先, 當然先要來一樽自家製的竹蔗茅根水，味道雖偏甜但用料足，不錯....

火鍋配料紙上的選擇跟醬油可說是有異曲同工之妙 , 全都盡是些非常普遍毫不花俏，在每一間的火鍋店都會有的材料。必備的當然有肥牛肉、鱔片、丸類加上水餃及菜蔬。在這種情況下要突圍而出的話，唯一的出路便是要靠食材的新鮮程度了....

手切安格斯牛肉雪花分佈平均，脂肪帶甘香軟滑，肉質則實淨得來而不見靱....

薄薄的鱔片只需約略於湯內灼一陣便可放進口。肉質爽脆彈牙，一吃便知是新鮮的好貨色....

餃子方面就來個雙拼 ---- 真想不到這兒的素餃的甜度是如此高，這當然是和餡內有不少粟米粒及紅蘿蔔很有關係 ; 韮菜餃相對上就失色了一點, 關鍵在於餡內的韭菜不夠多，香味亦因此而缺乏了....

雜菜籃上的蔬菜種類再一次是由大路的菜種如白菜、金菇、冬菇及生菜包辦。點這味純粹是希望身體有多點蔬菜來作緩衝補助，不要讓肚皮内全都充斥着肉與脂肪....

但完全始料不及的是，平常最簡單普通不過的三寶丸試過後卻令我有點驚喜....

最普通的是牛肉丸 , 雖然一吃便知它是由一百個 percent新鮮牛肉製成的，但可惜的是它的質感是極其軟散，一放入口就迅即塌下來很不實在。我個人是比較喜歡彈牙一點的牛丸，對這種軟榻榻的貨色，請恕小弟未能欣賞.....

豬肉丸看似貌不驚人但一咬將下去後，便發現原來丸中央是釀着了一丁點鹹蛋黃，很有特色....

而更令我難以忘懷的便是眼前的這一粒蝦丸 , 丸之彈牙當然不在話下 , 更有噱頭的是丸的外圍鋪上了不少細小的蝦皮，其帶來的鮮味令到整顆丸的味道上了一層樓也不止....

收尾之前 , 當然絕不會浪費索進所有材料精華的花甲蟹湯啦.... 此時馬上將剩下來的兩餅烏冬全丟進去甜入心扉的花甲蟹湯，面頭再洒上些之前自調蔥蒜醬汁。這一碗烏冬，實在絕不會比什麼山珍海味遜色....

也正因為這烏冬以及以上提到的那顆蝦丸，令我對這頓邊爐宴留下了更深刻的印象....

服務方面也是挺不錯的 , 侍者不斷頻密的換碟之餘更少有地常常過來用一個小篩將煲内舖面的髒物浮油潑走，這可是在一般火鍋店內比較少有遇到的貼心service....

食店名稱 : 漁火海鮮刺身火鍋
地址 : 銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場8樓
電話 : 3956 2146

評價 :
味道 : 4/5
環境 : 3.5/5
服務 : 4/5

值吃度 : 4/5

2017年1月19日星期四

豪情burger夜....

經過個多月來不斷努力不懈的溫習後，小友卒之完成了小學生涯中的第三次考試...

在這一個大人和小朋友皆甩難的大日子，自然是要出外好好地大吃一頓慶祝....

小友大嚷要吃漢堡包。身為老爹，自不然有責任要去帶他吃最好的出品....

真是想也想不到，這間當年開在加路連山道內的小小漢堡包店子現在以搖身一變成為了有兩間分店(而且還要是開在旺區裡頭)的漢堡包名牌.... 真可謂 "十年人事幾番新"也....

回想起當年，這裏的漢堡包品種選擇就好像只有十款也不到，但現在竟發展成有差不多兩至三大張A4紙那麼多的選擇，就連鵝肝以及龍蝦等貴價材料也加進去弄成為漢堡包，著實是有點匪夷所思....

既然這是小友甩難的大日子 , 就決定讓他放縱一下給他獨享一個大burger。一個偌大的大啡菇鱈魚柳漢堡不久便擺在眼前....

個人是十分欣賞這裏的芝麻麵包 , 其味帶微甜甚惹味亦十分夠軟綿，再加上包身有輕輕的用平底爐薄烤焦過，咬下去脆脆哋得嚟又散發着焦香確是十分引人.... 大啡菇看上去size並沒有料想中的大但勝在肉軟多汁 ; 鱈魚柳炸得不算油膩而肉質也十分實在不算太鬆散，但缺點是腥氣有點隆重 ; 醬汁方面有大量的沙律醬、生菜片以及蕃茄來相配，入口十分之juicy絕沒有給人乾巴巴的感覺....

至於我的那個菠蘿煙肉牛漢堡 , 個人一向認為菠蘿乃是其中一個跟burger最搭調的配菜 , 它既可消去肉的肥膩之餘，其甜甜酸酸的味道和其他偏鹹的配料配合起來實在甚見搭調。值得一讚是這裏的漢堡牛肉可算是近年自己食過最鬆軟最juicy的，一咬底下肉汁便馬上四散於手指縫中，縱食得尷尬但卻極為過癮 ; 不過唯一的不爽之處便是煙肉真的有點過鹹了 ....