印象中已有很久很久沒有出外食宵夜了....近來工作異常繁忙，久不久也有留在辦公室開OT。望望手錶，不經不覺已到九時多。此時肚子已餓得扁撻撻，臨行前碰巧撞到同樣開夜車的鄧SIR。正所謂"相請不始偶遇"，向他提議不如一齊去食宵夜醫肚吧....兩支公登上巴士，直驅身處塘尾道的這裡....
到達時已是接近十時。外頭下著大雨，拿著雨具狼狽的跑進來。小心安頓後，侍者姐姐馬上端來茶及兩道奉送的小食....
木耳是麻辣口味的。味道集合了微麻、嗆辣及酸於一身，木耳本身則爽脆得不得了。是一道既令人開胃又惹味的小食....花生尚算脆沒溢味。不過似乎鹽下得有點多，稍微太鹹了....此時侍者端來調味架。醮醬料的選擇不算多，只是最BACK TO BASIC的生蒜、炸蒜、蔥莤及紅椒。只需再添加一點醬油已是很夠味了....
我們主要是來想一嚐招牌的靚煲皇湯底的。只得兩個人的話，叫個細煲就夠食有突....
煲一上桌，最奪目的便是呈奶白色的豬骨湯。第一個動作當然是馬上用羹掏一口湯喝....嘩....未落火煱料下去淥已是十分鮮甜了。可以想像得到若是不斷的將各材料下湯去灼的話，最後這湯的甜度之厲害實是無法預測了....除湯以外當然少不了有大量肉地相當充足的豬軟骨，另外其他材料的陣容亦十分鼎盛 ---- 菜蔬方面計有紅及白蘿蔔條、粟米、莞茜、唐芹大蒜及翠玉瓜；海鮮方面則以大大隻肉身較厚甜度充份而沒沙的扇貝及鹹與鮮兼備的土魷作代表。如此量豐足又料多的湯底，如前所述是時間越久越濃厚及惹甜。更難得的是湯並沒有額外給味自然入口就沒有那股人工的妖邪味 (說老實，用了那麼多菜及肉料弄出來的湯，如再加甚麼勞什子的味粉的話，那就真是死罪來的)....吃了約一半的豬骨及其他配料，看來是時候淥灼火煱料了....
雪花肥牛的問題在於雪花量不足食不到豐腴的脂香，水準一般....
白鱔片鮮度相當足夠，入口沒腥氣之餘肉亦見脆爽，而且肉中也沒藏著令人煩厭的細骨，切功看來是不俗的....
手打墨魚滑擁有還算爽彈的咬勁不過墨魚應有的鮮就偏單薄弱了一些....
這裡的水餃及雲吞皆似是自家製的。最特別的是水餃餡內是沒睇見蝦肉的存在但這反倒正合吾意 (因說老實現在養蝦的水準確讓人慘不忍睹)。饀內主要的材㸯有豬肉、木耳及好像有少許菇粒，放進嘴巴內滿是肉的鮮甜味。同樣的情況亦出現於樣子圓咕碌的廣東雲吞之上，同屬肉多蝦少的它水平還不錯....除火煱外這兒還有一系列的小炒供應。一想到小炒，出現在小弟腦海中的第一味東西便是這道小炒皇....
萬料不到這小炒皇是有超水準的演出 (也難怪這裡稱自己作"靚煲皇小菜坊"了) ---- 韭菜炒得顏色碧綠油光滿面但全不覺肥膩甚具鑊氣也沒食得到一口渣，調味方面亦十分的夠惹鹹但又不會太over。其他找到的配料大都是一向在小炒王系列中慣常見到的如小蝦、魚仔、魷魚、腰杲、芋絲以及蝦乾。每一款的質素及用料都是毫不欺場的 ---- 個人最欣賞的是鹹鮮突出而不過韌硬的蝦乾，其次則是條條脆啪啪而不過油的芋絲及沒油溢味脆口不燶的腰果。另外魷魚、魚仔及蝦則具備了不同程度的鮮味，可算是各擅勝場....眼看著剩下一大煲的湯當然不想浪費。此時鄧SIR提議叫一份稻庭烏冬用來伴湯食....
以如斯鮮美豐厚的湯去搭上稻庭烏冬，滑而帶嫩Q的它嗦滿了所有湯汁的精華，說不好吃也是欺騙您吧....好一頓豐盛美味的豬骨煲宵夜，兩人皆得肚滿腸肥十分滿足。臨行前侍者還說這兒一到週末日更有足球賽事直播呢....對於我這標準球迷來講，吸引力可是蠻大的呢....
食店名稱 : 靚煲皇小菜坊
地址 : 旺角塘尾道18號嘉禮大廈地下
電話 : 2399 0812
評價 :
味道 : 4/5
環境 : 2.5/5
服務 : 3.5/5
值吃度 : 4/5
一家三口山長水遠從筲箕灣坐"叮叮"到來上環西港城總站，目的是為了一睹"Tartes & Pop"出品的風釆....
甫一進門，負責人Thibaut馬上熱情招待，耐心地介紹他們的撻品。看到玻璃櫥櫃內的各式撻款陣容，真彴每一款都想來一口試試。可恨剛啱吃完飯飽餐了一頓，若要全部都來一個的話，似乎是有點力存不逮了....
不過當Thibaut此時端來一小杯濃苦得色澤像墨汁的齋啡到我面前時，呷了兩口過後，之前的膩滯似乎又有所改善呢....
在Thibaut的推介底下，從櫥櫃中選了四款口味的....Coffee Creme Brulee
此焦糖燉蛋口味的乃屬店內三大人氣之選其一。初嚐之時首先感到的是它是一件非常美味的撻，但吃將下去時卻深深感受到它不單是好味那麼簡單，更令人感動的是掌勺的那份用心以及誠意 ---- 首先是那牛油撻皮底是異常的鬆脆融化而絕不過硬，拿上手時絕不會flaky得弄至滿地碎片；其次是燉蛋的質地是十分軟滑且滿具蛋香。最貼心之舉是在撻底及燉蛋之間是放置了一小層的海綿蛋糕，用意乃在於有了這蛋糕的"保護"之下偏濕軟的燉蛋層就不會令墊在底的撻被弄至軟嗒嗒仍能保持著crispy的狀態；此外叫得做"coffee creme brulee"的，在入口後不久舌頭就微微滲出了咖啡的香氣及甘味。聽Thibaut說他們在處理咖啡時不是將咖啡豆直接磨成粉加進去的(因這會令濃烈的咖啡味蓋過了一切)，而是將咖啡豆混進cream內放置過夜後才去弄的...這也難怪燉蛋內咖啡的味及香是如此的調和得恰到好處，是絕無喧賓奪主之弊....Pear & Chestnut
太太是一名典型的栗子迷，所以便馬上著Thibaut拿出這個梨加上栗子撻的組合。這栗子梨撻的撻底基本上和cream brulee的一樣，置上的同樣有一層薄薄的sponge cake，舖在其上的栗子蓉則質感軟滑如絲之餘栗子味非常香濃。師傅更在栗子蓉上加添了來自馬達加斯加的呍呢嗱籽，令吃起來時味道更豐富而多了變化。最後舖面的是帶有酒香的浸漬梨片....整件撻的組合味道配搭是十分悠和而且每一款材料的味道是層次分明並沒有雜亂的堆疊混淆不清，絕對是高水準之作....Orange Earl Grey
這一款以伯爵茶混合橙口味的，其所用的撻底是和前述的兩款截然不同 ---- 以取材自法國西部地區的餅乾將之弄碎後再混和作餅底，入口非常的輕盈脆軟極具特色；夾層的伯爵茶mousse cream一如所料十分的綿滑像泡沫滲出淡淡的伯爵茶香；至於在撻底及慕絲之間今趟則採用了一層薄薄的橙肉加橙皮作代替，進口甘甘甜甜的和樓上散發出來的茶香是mix and match得天衣無縫....Lemon Gianduja
Thibaut事先已一早聲明這檸檬撻是非一般的酸得並未必為一般人所接受的，原因在於他們在製作檸檬餡時只純用上了檸檬肉再加上籽及皮而並無額外添加其他非天然的檸檬汁或糖下去。小弟及小友聽畢後就更是躍躍欲試 (因小友在家不時都會喜歡淨食檸檬，您說厲不厲害?)。試過後只覺確如他所言是比尋常的檸檬撻酸，但這酸倒是來得十分清新自然毫不矯揉造作。餅師為了平衡這一股酸味更在撻皮及lemon filling中放進了一層薄薄的，取材自意大利Piedmont地區的Gianduja製作的榛子朱古力慕絲。不過於我而言這酸是絕對可以容忍的，而加上這榛子朱古力的氣味倒亦不會令檸檬味及酸顯得太唐突，可算是相得益彰之一舉....Sesame Matcha
由於水準實在真的不賴而且還有口味想試，忍不住手加了碼買多兩件回家，好讓其他家人也可分享這份口福....個人一向對抹茶並沒有太大喜好的，但這一個屬店內其一的best seller倒是令小弟對抹茶那種太over的甘苦味有所改觀 ---- 抹茶那強而有力的甘苦aftertaste雖依舊健在，但身處在夾層的芝麻卻正好將那種苦中和了，而且芝麻及抹茶的味道確是分得清清楚是毫不含糊而全無衝突感。這一件東西，對抹茶迷來說固之然是極度吸引，而對於我這非粉絲類來講，這也是一個極好的口腹體驗....Rasberry Chocolate
餅師曾在日本Valrhona店內工作過達十年之久，故此對這個覆盆子朱古力口味的作品更是有所期待。朱古力撻底及慕絲皆如料想般的味濃郁味相當的夠"甘"；慕絲是滑不溜口而撻底亦同樣的鬆化。唯一不太對個人口味的是置頂的覆盆子果醬是塗得太多至有點蓋過了朱古力的味道....但無論如何，這也是一個跡近完美的甜撻體驗歷程來的....
食店名稱 : Tartes & Pop
地址 : 上環摩利臣街2號地舖
電話 : 6752 0749
評價 :
味道 : 5/5
環境 : 2.5/5
服務 : 5/5
值吃度 : 5/5
