某天坐巴士路經深水埗，喵到這一間好像新開業不久的麵店。她的店名很有趣，就喚作"記得雲吞麵"....現在回想起來，經歷了幾十年的人生歲月，如今就連我亦已逐漸淡忘了舊時"細蓉"應有的滋味了....
既然這兒主打的是舊式做法，號稱著重回歸懷舊風格的麵店，來到這裡光顧，很自然就一定要點她的招牌雲吞麵來試試....
但怎料一走進店後，又發現除了細蓉之外，還有一系列走澳門式路線的撈麵及撈河的選擇。及至此時，心裡頭就不免動搖了一下....
經過一輪內心掙扎後，最後忍痛捨棄了雲吞麵，轉而點了一碟沙嗲牛仔肉撈河....
對我而言，此碟撈河的主角就是那自家調製的沙嗲汁。吃一口，只覺沙嗲汁是香濃杰身帶微辣且隱隱然滲透出像堅果類的氣味，想這應是下了不少花生粒同熬之緣故吧。其味甜甜甚為惹味討好之餘用來撈上切成幼條的河粉，不油不膩的一口氣便乾盡了一整碟了....
牛仔肉是出奇地軟滑，說老實是真的軟淰得有點不可置信。有沒有下如鬆肉粉一類的東西小弟實在不敢說及確定，不過食落去仍能輕微感受到牛肉應有的texture，這已是甚佳....
甫進門口時已看到有好幾大片晒及烘乾了大地魚乾，可見眼前的一小碗呈跡近深褐色的伴麵或河的上湯，也亦應屬店內的另一主打也....
湯雖似非常深色但查實是蠻清澈毫不混濁；呷一口，果然不出所料，是能嚐到一股不輕的源自蝦殼及大地魚熬出來的鮮香。其味鹹鹹的毫下咯喉亦沒有燶焦苦味，確屬近來少遇喝到頗有水準的伴麵湯。小弟最後索性淨喝之，將它一飲而盡....
應時的芥蘭既爽又甜。無論拿腩汁抑或蠔油去伴盡皆不及淨食之有風味....
料想不到這裡就連奶茶都是原樽放進冰箱雪的。入口充滿著來自紅茶的甘香，甜度亦調較得相當得宜，每一口皆啖得出濃郁的茶味。相比起城中好幾間著名茶記弄出來的樽仔奶茶，這兒的水準實不遑多讓....
這樣的小麵店在深水埗區內實在俯拾皆是，但做得出如斯有水準的卻為數並不多。過往確實看到許多相類的店子，開了一會便因生意不佳因而無聲無息便湮沒於人海中....
希望小店可以加把勁經營，我之後還要嚐您的雲吞麵的....
食店名稱 : 記得雲吞麵
地址 : 九龍深水埗欽州街96號地下
評價 :
味道 : 4.5/5
環境 : 2.5/5
服務 : 3/5
值吃度 : 4/5
