許多人都知道這兒的主理人是從前"和暢之風"及"和暢粥麵"的吳師傅。從前只試過他的粥麵，感覺是挺不俗的。今趟試了私房菜，發現水準是還可以....
兩頓晚宴一口氣嚐了許多東西，而且有好幾款更是較為少見及有特色的古法老菜。對我這個"老"人家來講確是啱晒口味....
松露海鮮薈
驟耳聽來還以為是以一眾海鮮類如蝦及蟹肉等拼湊而成的大雜薈，但查實原來是一只只的冰鎮鮑魚件。鮑魚每隻件頭甚大，其肉質軟熟而邊位帶爽彈，論質感的確是相當不錯，不過很可惜地論味道可說是乏善足陳，甚至可說是一點味也嚐不出來的。若論美味程度相對上小弟反認為墊底的下了鹽處理過的爽口切片青瓜是更具吸引力，最重要是這些青瓜片入口是真的滲著頗突出的松露香，風味當然猶勝主角鮑魚了....
椒鹽豆腐
對個人而言是整頓飯較為失色的一道 ---- 不錯豆腐是十分的滑溜，但好處是僅此而已....首先小弟在碟底上找到了豆腐出水及油多的痕跡，在外觀上已是大打折扣了，其次豆腐外皮也是鹹得要命，似乎在調味上是失了手....
杏汁豬肚湯
習慣上一大碟湯渣先上場。件件豬肺皆清潔得乾乾淨淨入口無異味，而且份量亦相當慷慨裝成滿滿一大碟，小弟當亦自老實不客氣的大嗒數件；至於湯水方面甜度是夠了且味十分自然沒妖邪味。唯一美中不足的是杏香有點不夠強不夠濃杰突出，不過若它是屬走較清新風格類別的豬肺湯的話，這倒是不俗的....
螺頭豬骨湯
入口既不油又非膩十分清甜；湯渣有的是一大堆蠻多肉食的豬骨以及螺頭肉，醮醬油後小弟一吃便是四大件，啃得不亦樂乎....
古法豬肚雞
典型的一道古法老菜就擺在眼前。侍者著我們先喝點圍著雞肉外邊的湯，一呷底下便知它是走潮式胡椒豬肚湯一路的路線。胡椒味不會太搶適可而止帶微嗆，配合著不油膩的濃甜湯頭，這一如太太所講是絕對比那杏汁豬肺湯更為出色；至於身為主角的豬肚雞，前者片片厚身有𡁻頭但一點也不韌亦不會苦；而雞肉相對上則由於其味全跑進湯內的關係而顯得乏味，特別是那胸肉，實在是偏柴嚡....
豉油皇煎蝦
未吃已先嗅到那一股源自豉油的醬油香氣了，相信其所用的應屬於頭抽級的靚貨也....入口果然是味濃帶微甜且嚐得出不是含味精的；蝦肉雪味不濃夠乾身尚見鮮甜質地結實有咬勁，而蝦頭還帶著丁點的軟滑甘腴的膏，很不俗....
酥炸生蠔
用的並非常見的桶蠔而是較小只的，外皮金黃香脆且乾爽不油甚見功夫；蠔肉甚飽滿味甘甜非腥....
黃金蟹盒
驟眼看上去和一塊煎成金黃色的磚豆腐非常相近。這兒掌勺的炸功真有一手的，炸得皮同樣不膩爽身。饀內的蟹肉說老實是不太多，反倒佔大部份的是蛋及類似豆腐茸搓成的一塊餅....
糯米鴨
份量用料皆毫不吝嗇相當的足秤。鴨肉雖甚厚但入口絕非柴硬這已是很不錯了；糯米飯在嗦盡醬汁及鴨油底下自然屬美味的泉源。至於缺點則是糯米稍為偏濕爛身了一點；吃著之時發現糯米內還藏了不少碎鹹蛋黃及栗子粒，前者稍為硬了些流滲不出多少黃油來因而未能令飯的滋味更上一層樓，後者味帶甜入口鬆化則令飯無論在咬口以至味道皆多了一份變化，這甚讓人討好....
紅燒元蹄
的確是超級無敵的"肥騰騰"，肥肉部位不錯是入口即化但也實在的超膩。幸為瘦肉並非太韌難咬；醬汁方面卻一味是鹹沒有甚麼變化。個人較喜歡下多點冰糖及南乳的偏甜的味道....
紅燒斑腩
味道比起外頭嚐到及弄的感覺是"清淡"得多，主因是沒了那濃杰膩人的厚厚醬油獻汁；斑肉表面炸得酥脆不油甚是難得，肉本身定形做得不俗甚見紥實，絕沒有出現一夾便弄至碎碎的情況出現。缺失則是調味真的有點太淡口 (雖謂是屬清淡的版本但也未至於像沒下鹽吧)；墊底的豆腐卜同樣是味淡得可以....
蟠龍鱔
另一道古法工序較繁的大菜。光是切功及擺盤已攞足一百分但可惜論味道只值約六至七十 ---- 豉汁是偏水汪汪未算濃郁；鱔肉大件而無當口感相當淰散全欠咬勁，令我等愛鱔之輩大失所望....
㤗式菠蘿蝦烏冬底
滿滿一大盤甚具份量。蝦是十分的大隻超爽口但卻全欠蝦應有的甜與鮮；至於所謂泰式的醬汁對個人而言卻一點即不泰式，嚐起來是甜多過辣質地杰撻撻的，似乎是偏近像葡汁多一點呢；菠蘿的份量則多得令它變成了主食；至於墊底的烏冬已被"泰汁"浸得跡近淰爛咬口已欠奉....
菜扒魚唇
魚唇雖爽而彈口但隱約嚐到了腥氣；舖底的娃娃菜嗦盡了玻璃獻的精華，進口甜度十足，有點像"妹仔大過主人婆"的狀況....
清炒白菜仔
份量大而用油少十分像在家吃到的，所以就算菜本身不是甚麼揀手貨色也可接受....
竹笙上素卷
雖完全沒賣相但勝在真材實料，竹笙大大條的堆疊在您面前毫不欺場；素卷包入的餡如紅蘿蔔及筍絲雖偏少但嬴在腐皮超香超有豆味的....
紅棗糕
這個眾人大讚的甜食果然很出色 ---- 甜味調得剛剛好之餘放入口後滿嘴盡皆紅棗帶來自然的清甜及香氣；糕的質地濕軟黏口頗特別，不甜不膩的極為充料....
在此連吃兩席，菜餚有出色的但也有不完善之處，不過論價錢卻是非常的公道，斷人頭計每頓亦只是約二百五十大洋....
故這地方，仍是值一來的....
食店名稱 : 吳師府
地址 : 火炭禾穗街22-28號沙田工業大廈10樓B室
電話 : 9588 1140
評價 :
味道 : 3/5
環境 : 3/5
服務 : 2.5/5
值吃度 : 3.5/5
