創意與實力兼備的"fusion"菜..

一走進去這間名為"公主"的cafe，發現的確是店與其名的，裝修得甚為典雅。儘管店子小小但卻是企理整潔的....

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正由她給人一種很公主的感覺，故此初時小弟還以為這裡提供的食物會是比較孩子氣，走少女花巧的路線的。但怎知在一嚐之下卻是有驚喜，驚喜在於其創意及誠意兼備之外也挺有紥實的廚藝。和友善又美麗的老闆談開，原來掌勺的除了她以外其餘的兩位盡皆為十分後生的年青人。所以說，本地確實有不少臥虎藏龍，有著好廚藝的年輕人....

和太太過來試她的六道菜晚餐。三款前菜給人的感覺是fusion得來卻又美味不會給人不倫不類的難堪....

先來打頭陣的，是我一向最喜歡的醬油豬五花配韓國泡菜蘋果塔....

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這是一式三客的蠻有韓菜風格的頭盤。墊底的是甜中帶點煙韌的韓式魚餅，其上則舖了一小件浸過甜醬油，炆煑得軟淰入味的五花肉。至於置頂的是放有用來一清味蕾質地爽甜的蘋果絲以及微辣讓人開胃的泡菜及大蔥。整個配搭合起來是相當調和，甜、酸、辣及脂香兼收並蓄同時充斥於口腔內，出色....

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接著來的頭盤其配搭就更令我嚇了一跳....

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吃了西食也有一段不短的時間了，但在今夜卻是首次試以pan-fried的帶子伴上我們中式的甜菜甫以及臘腸，確實令我有些匪夷所思之感。帶子用上了刺身級數的，將它只略在鑊煎熱外皮一會肉的中心仍是啜口半生，味道當然是十分的鮮甜....不過對本人而言，臘腸之鹹香及菜甫之甜卻是有點兒太搶令帶子登時變成了配角，壓掉少許主角的甜鮮，似乎是有些喧賓奪主的意味。事後向老闆娘提到這一點，她說許多客人很喜歡這一味....個人認為大家都是欣賞那股創新以及食材衝突帶來的新鮮感。但於我這一亭對於某種食材配搭較為固執傳統的人說，這還是有點過激....

最後的開胃菜是用上太太最喜歡的鵝肝....

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這也是同樣甚具玩味及創意極高之作 ---- 將有著花雕酒香的foie gras弄成慕絲的模樣，入口極其軟滑尤如絲涓又不失豐腴之口感，吃將下去更感似是像吃著一件葷的腐乳一般(事實上就連色澤及texture皆很像)，這又確是一個另一個嶄新的嚐試呢....掌勺的同時亦非常聰明的以脆卜卜的鍋巴來配食。當將鵝肝慕絲塗在鍋巴上吃時真似正在吃腐乳醬多士一般....

其他的配菜如甜而非焦的燴梨以及同樣甜到漏糖的無花果，其加入的用意很明顯亦是在於減低味鹹而帶脂香的"腐乳"的油膩感，而事實上這一鹹一甜的組合亦起著相當匹配的化學作用....

和平常的course set一樣，吃過頭盤之後便會端來一道雪芭來清爽一下味蕾，這兒亦並沒有例外。但就是簡簡單單的一味sorbet，這裡也做得與別不同的....

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比起外頭普通的冰凍雪芭 (通常都是甚麼柚子味的)，眼前這一道加入了香茅味的實是多了一分玩味 ---- 首先是墊於雪芭底下有一個小小自製的，入口鬆化的酥皮撻，另外為了盛托起整個雪芭在它的中間覺放了一顆小藍莓在內，由此層次便變得更分明了....如此的細密心思自然也要嘉許一下；至於雪芭本身亦滿載了香茅的清香，質感吃起來和雪糕非常相似 (且還是屬十分細軟的那一種)....

更有創意的一著便是灑在碟旁的竟是冬蔭公味道的曲奇碎，吃下去辣勁的aftertaste是強的甚夠過癮....

好，來到更讓人期待的主菜了....

相對起前幾道前吃這兩味主食的玩味就收儉得多....

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這一道慢煑無骨羊鞍配椰菜花茸香草酥，先將羊鞍起肉後再切成丁方，皮與脂肪層很慶幸仍被保留著。皮層以上先舖了麵包碎及薄荷後焗成為香草酥，咬下去有點脆脆的；肉是非常的軟嫩呈嫣粉紅，其羶味亦甚為濃烈自然就更得我這個逐臭之夫的歡心了 (相反最怕羶的太太"冒死"的吃了一件後便大皺眉頭)；醬汁方面用了還原基本步的gravy sauce，旁邊再添上打得超細滑的椰菜花茸、健康的紅菜頭以及爽甜無渣的韭菜花。實是一道配搭得宜別出心裁的佳品....

接著的慢煑去肥西冷，相形之下算是較為平凡的一味....

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西冷的肉質不錯是嫩滑的但感覺上是稍為乾身欠汁，我想肉汁流失的原因可能是因為它被預先切成一件件後而有所流失，故縱然有足夠的紅酒肉汁作補救但於我而言卻是於事無補了；另外作為調味的黑松露芥茉嚐起來竟沒料想中的濃及搶味，這倒是在意料之外的....

這店的原身主要是賣曲奇及蛋糕的，故此最後的甜品時間才是壓軸好戲....

命名為"草莓仙子"Strawberry Fairy顧名思義是以草莓為主材料的甜食。造型是仍貫徹此店一路而來的風格，是十分的eye-catching....

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將草莓打成茸加上乳酪及忌廉芝士後弄成像一隻高跟鞋的模樣，入口滿是新鮮碎草莓肉足料而味不死酸，加添了cream cheese後令這隻鞋的軟滑度登時提昇到另一層次，實是一隻睇得又吃得的鞋，有趣；旁邊的熱情果雪芭的質感和前述香茅味的一樣，吃下去就似在食雪糕密度甚高之外亦滿有熱情果的味道及香氣....

另一道Lady Rosette薔薇甜心，最奪目的自然是那弄成玫瑰花狀的青檸藍莓沙冰....

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這朶美麗的玫瑰，入口全是藍莓的皮與肉 (老闆娘說這全因它是全無隔渣打成的)，怪不得是有如此豐厚實在的口感了；墊底的荔枝口味雪芭一向是我喜愛的味道，荔枝的甜香甚突出，周圍再添上藍莓醬及大量卜卜脆的粟米片，整個組合配搭得十分和諧....

吃至此時已飽得很了，但熱情的老闆娘依然不會放過我倆，還送兩大碟，超過十數款口味店自慢的曲奇給我們試....

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其中有不少的味道說實在真有點匪夷所思的 ---- 甚麼蒜蓉辣椒、蟹肉、魚子醬等等的口味皆能做成曲奇，縱是如此奇怪但很難得地每一款味道也十分的像真，絕對是一個蠻有趣的吃曲奇體驗，而且最重要的是曲奇是全無人造色素添加非常天然，入口亦不失鬆化不會太死硬如掟死狗般....

另一個是屬健康系列的，它們大多是脆卜卜的亦比想像中偏甜，味道當然也不錯....

真的最後，來一杯熱騰騰的朱古力，舖面的泡沫十分細滑而味濃帶甘苦....

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最近說實在出外嚐過不少的店子，但能令小弟至今仍記得味道的，就只有這兒了....

食店名稱 : Princess公主 Cafe
地址 : 銅鑼灣告士打道255-257號信和廣場U/F 7號舖
電話 : 2866 9062

評價 :
味道 : 4.5/5
環境 : 3.5/5
服務 : 4/5

值吃度 : 4.5/5

晨早一碗麵，快活過神仙....

送過小友上興趣班，又是時候去找早餐吃。附近的ABC港式早餐及粥加上腸粉的組合早就吃及試過了，今天要創新一些，來吃一碗水餃牛腩河粉，是既飽肚又不會吃膩的選擇....

坐了一程車去到太子的"聯記"，這兒一早就已開門為街坊服務。星期天早上人客不多，一個人可以慢慢坐下邊食邊嘆報紙....

粉的份量比預料中的少，吃著吃著隔一陣子就發覺見到碗底。牛腩大部份尚算爽而帶淰，其中只有一件是韌硬得跡近要吐，至於味道則炆得頗入味的，柱候醬味甚夠濃郁....

水餃每只皆包得漲卜卜大大隻，應有的饀料如蝦、木耳絲及筍絲是全齊備的；蝦本身是頗彈牙夠甜....

可能是由於量太少的關係，吃完後好像似沒有東西放進過肚子....

但無論如何，晨早這樣有一碗粉相伴，總是一件妙事來的....

食店名稱 : 聯記麵家
地址 : 太子砵蘭街364A地下


評價 :
味道 : 2.5/5
環境 : 2.5/5
服務 : 2.5/5
值吃度 : 2.5/5

來一頓慢煑夜宴..

慢煑(slow cook)可算是近年漸流行的一種食風。對於這一類既可令食物 (特別是肉類)保持原汁原味之餘又有營餐的製法，小弟一向是大力支持的....

在本地，這一類主力做slow cook的西餐廳說實話仍不太多。這一所位於觀塘廠廈內的店子便是屬其一....

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用餐前跟行政主廚Philip交流一番，對他有關慢煑的理論及處理手法之熟悉及仔細入微是甚為欣賞及佩服....

和太太同試了五道菜的set dinner。先來的是welcoming的小吃，乃是一小件的藍青口莎莎。青口肉帶些鹹鮮；salsa醬比想像中少酸味很natural；墊底的西芹條是出乎意料的爽脆同樣能嚐出原味來....

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前菜和太太每樣試一款，自己嚐的那道以雜錦凍肉為主角配合同樣經慢煑處理過的蘋果及沙律菜。四款凍肉中個人較愛帶辣及脂香的salami；另一款看起來肥瘦還分明的"煙肉"咬起來卻有感太韌似乎較為失色；旁邊的另一種意式香腸則含有少許的煙燻味有著即溶的咬口；最後的火腿算是鹹度適中但帶點筋，縱是如此整體上仍是不錯的....

蘋果的糖漬程度調得剛啱好且仍維持著相當的爽脆，感覺就像吃新鮮剛削了皮的蘋果一般；菜的presentation很有心思之餘也挺新鮮的....

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另一道前菜則以蝦作主食，配合著煙挪威三文、紅菜頭及芒果。蝦隻並不算大只但尚夠甜爽；三文肉質較淰散亦十分肥美；芒果是甜得如漏糖的，和蝦一塊兒吃絕對是永恆的好搭檔....

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吃過前菜，間場先端上一點的麵包....

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置中的ciabatta是師傅自製的。包身密度頗高蠻實在感覺是真材實料；至於旁邊的脆條雖是從外買回來但也夠crunchy....

有麵包的話又怎能沒湯 ? 個人認為是夜嚐到的湯是一整桌菜中最出色的....

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野菌忌廉湯是甚杰身濃稠之外又滿有菌類帶來的馥郁香氣，喝畢一整碗後亦不會有過膩的口感；至於那蕃茄清湯就真的是明符其實的清澈見底但呷落又有濃郁的天然茄香及微酸，出色....

掌勺的另一推介乃是他自製的pasta。無獨有偶是夜吃到的全都是ravioli的類別....

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先嚐的墨魚汁雲吞的造型就似是一件黑漆漆的袖珍版上海雲吞般，和傳統的意式雲吞的樣子不盡相同。饀內有啄成碎粒的魷魚及像䐁肉的東西，咬勁有點帶啜口的；舖面的削片ricotta cheese令雲吞吃下去添加了一點鹹香；墊底的呈淡黃的龍蝦汁入口甜鮮度足，和"上海雲吞"甚為搭調....

另一款扁身的餡內為濃香aftertaste甚強的牛肝菌；青醬則相當creamy亦有蠻重的香草味；自製的雲吞皮沒料想的帶韌勁但味道甚平實有family feel。個人認為此味比之前的墨魚汁的還更好....

既然這兒是主打慢煑的話，主食的煑調方法當然亦要朝著這個方向去了....

眼前的一道牛肋條配上法式紅酒汁，牛肉的肉質彈牙有咬勁𡁻頭甚合個人口味，只是有丁點略嫌肉中心部份有些偏乾嚡未夠多汁；紅酒汁並沒有很重的酒苦澀味反倒甚像我們平常吃的gravy sauce；伴菜方面用甘筍打成的慕絲是十分的軟滑但味道超甜；而以切粒蕃茄、洋蔥及椒弄成的"圓柱模"無論味道以至賣相也很好；最後以切成超薄片的茄子包入了青綠的蘆筍，蘆筍是頗爽脆亦沒太重的草青味；薯仔的樣子被弄成像一個小貝殼般煞是可愛，其質地是蠻粉糯的....

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在吃慢煑的地方最常見到的主菜，便是三文魚....

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魚皮就算是有少許涼了但仍舊保留了微脆的質感。皮的鹹度是比預期重手，但和味淡，跡近似像在吃刺身般的肉配搭起來，一鹹一淡的竟甚是匹配；肉咬下去十分軟綿全沒了平常經pan-fried處理的那般粗嚡，入口的感覺真的跟在食三文刺身冇太大區別。和調得味不濃厚的白酒忌亷汁倒是天作之合....

最後來到甜品時間。有的選擇雖是十分大路的東西但做出來的效果倒是夠紥實....

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賣相一看便知是採用了孔雀開屏的觀念。味道是比料想中甜但texture是十分軟滑而酒香調得適中不至於太濃太over，非常好吃....

要花時間等的梳乎厘也沒叫人白等 ---- 灑在蛋白面頭的糖霜份量毫不吝嗇的弄得極甜，口感是輕盈軟滑如在嚐泡沫一般，完全抓得住souffle的神緒....

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埋尾來一杯冰而香濃的咖啡，一頓美妙的慢食，說捨不得亦要結束了....

食店名稱 : C.O.W. Dining
地址 : 觀塘觀塘道396號毅力工業中心2樓F室
電話 : 3565 6814

評價 :
味道 : 4/5
環境 : 3/5
服務 : 3.5/5

值吃度 : 4/5