來一頓慢煑夜宴..

慢煑(slow cook)可算是近年漸流行的一種食風。對於這一類既可令食物 (特別是肉類)保持原汁原味之餘又有營餐的製法，小弟一向是大力支持的....

在本地，這一類主力做slow cook的西餐廳說實話仍不太多。這一所位於觀塘廠廈內的店子便是屬其一....

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用餐前跟行政主廚Philip交流一番，對他有關慢煑的理論及處理手法之熟悉及仔細入微是甚為欣賞及佩服....

和太太同試了五道菜的set dinner。先來的是welcoming的小吃，乃是一小件的藍青口莎莎。青口肉帶些鹹鮮；salsa醬比想像中少酸味很natural；墊底的西芹條是出乎意料的爽脆同樣能嚐出原味來....

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前菜和太太每樣試一款，自己嚐的那道以雜錦凍肉為主角配合同樣經慢煑處理過的蘋果及沙律菜。四款凍肉中個人較愛帶辣及脂香的salami；另一款看起來肥瘦還分明的"煙肉"咬起來卻有感太韌似乎較為失色；旁邊的另一種意式香腸則含有少許的煙燻味有著即溶的咬口；最後的火腿算是鹹度適中但帶點筋，縱是如此整體上仍是不錯的....

蘋果的糖漬程度調得剛啱好且仍維持著相當的爽脆，感覺就像吃新鮮剛削了皮的蘋果一般；菜的presentation很有心思之餘也挺新鮮的....

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另一道前菜則以蝦作主食，配合著煙挪威三文、紅菜頭及芒果。蝦隻並不算大只但尚夠甜爽；三文肉質較淰散亦十分肥美；芒果是甜得如漏糖的，和蝦一塊兒吃絕對是永恆的好搭檔....

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吃過前菜，間場先端上一點的麵包....

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置中的ciabatta是師傅自製的。包身密度頗高蠻實在感覺是真材實料；至於旁邊的脆條雖是從外買回來但也夠crunchy....

有麵包的話又怎能沒湯 ? 個人認為是夜嚐到的湯是一整桌菜中最出色的....

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野菌忌廉湯是甚杰身濃稠之外又滿有菌類帶來的馥郁香氣，喝畢一整碗後亦不會有過膩的口感；至於那蕃茄清湯就真的是明符其實的清澈見底但呷落又有濃郁的天然茄香及微酸，出色....

掌勺的另一推介乃是他自製的pasta。無獨有偶是夜吃到的全都是ravioli的類別....

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先嚐的墨魚汁雲吞的造型就似是一件黑漆漆的袖珍版上海雲吞般，和傳統的意式雲吞的樣子不盡相同。饀內有啄成碎粒的魷魚及像䐁肉的東西，咬勁有點帶啜口的；舖面的削片ricotta cheese令雲吞吃下去添加了一點鹹香；墊底的呈淡黃的龍蝦汁入口甜鮮度足，和"上海雲吞"甚為搭調....

另一款扁身的餡內為濃香aftertaste甚強的牛肝菌；青醬則相當creamy亦有蠻重的香草味；自製的雲吞皮沒料想的帶韌勁但味道甚平實有family feel。個人認為此味比之前的墨魚汁的還更好....

既然這兒是主打慢煑的話，主食的煑調方法當然亦要朝著這個方向去了....

眼前的一道牛肋條配上法式紅酒汁，牛肉的肉質彈牙有咬勁𡁻頭甚合個人口味，只是有丁點略嫌肉中心部份有些偏乾嚡未夠多汁；紅酒汁並沒有很重的酒苦澀味反倒甚像我們平常吃的gravy sauce；伴菜方面用甘筍打成的慕絲是十分的軟滑但味道超甜；而以切粒蕃茄、洋蔥及椒弄成的"圓柱模"無論味道以至賣相也很好；最後以切成超薄片的茄子包入了青綠的蘆筍，蘆筍是頗爽脆亦沒太重的草青味；薯仔的樣子被弄成像一個小貝殼般煞是可愛，其質地是蠻粉糯的....

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在吃慢煑的地方最常見到的主菜，便是三文魚....

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魚皮就算是有少許涼了但仍舊保留了微脆的質感。皮的鹹度是比預期重手，但和味淡，跡近似像在吃刺身般的肉配搭起來，一鹹一淡的竟甚是匹配；肉咬下去十分軟綿全沒了平常經pan-fried處理的那般粗嚡，入口的感覺真的跟在食三文刺身冇太大區別。和調得味不濃厚的白酒忌亷汁倒是天作之合....

最後來到甜品時間。有的選擇雖是十分大路的東西但做出來的效果倒是夠紥實....

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賣相一看便知是採用了孔雀開屏的觀念。味道是比料想中甜但texture是十分軟滑而酒香調得適中不至於太濃太over，非常好吃....

要花時間等的梳乎厘也沒叫人白等 ---- 灑在蛋白面頭的糖霜份量毫不吝嗇的弄得極甜，口感是輕盈軟滑如在嚐泡沫一般，完全抓得住souffle的神緒....

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埋尾來一杯冰而香濃的咖啡，一頓美妙的慢食，說捨不得亦要結束了....

食店名稱 : C.O.W. Dining
地址 : 觀塘觀塘道396號毅力工業中心2樓F室
電話 : 3565 6814

評價 :
味道 : 4/5
環境 : 3/5
服務 : 3.5/5

值吃度 : 4/5

令人好生佩服....

在到老師那裡聽講座之前，又再次獨個兒走到老伯那兒吃一碗抵食夾大件的車仔麵作是夜的晚餐....

上一次是坐在路邊吃的，今趟走運一些，可以坐在狹小的店子內，在老伯的企檔旁邊品嚐他的製作。邊食邊汗流浹背自然是少不免的，但卻別有一番風味....

前次來點吃的組合是一碗淨餸附上一碟淨菜，結果是吃完後飽得動彈不得；今次則只是要一碗四餸油麵，結果仍是跟上趟一樣，飽得不停打嗝....

麵端上桌，舉目看到的是一大堆的餸，份量是多得全蓋過了麵底 (而事實是麵的量也真蠻多的)。今天沒有了店自慢的雞腸，心情不禁有些失落....取而代之是為數不少的牛腩、豬腸、蘿蔔以及雞翼尖....

牛腩色水雖不很深但卻夠入味，其質感也甚有咬勁偏硬帶筋，對喜歡有點咬口的我是頗對口味；豬腸洗得乾淨很軟淰但遺憾是少了腸圈內的白色脂肪，嗒落當然就少了脂香了；蘿蔔蠻清甜的又切得大大件，無渣是肯定的；翼尖反倒是最普通的，醃味比較"清淡"的它似乎缺少了惹香....

但總體來說，這仍是一碗性價比極高的車仔麵....

邊吃時邊看著老伯用其無指拳頭拿著熱燙的湯碗掏料加湯，神態自若得令人好生佩服....


食店名稱 : 輝記車仔麵
地址 : 油麻地鴉打街33號雅達商業大廈地下


評價 :
味道 : 3.5/5
環境 : 1.5/5
服務 : 2.5/5

值吃度 : 3.5/5

卒之嚐到鬆餅了....

上次只是一個人來這所人氣台式喫茶店，能點能試的自不然是極有限。這一趟跟太太及其自小玩到大的老友記一同前來，卒之可以一嚐上次未有點，一直也很想試一下的冰淇淋鬆餅....

和高峰時期比較，現在過來等候入座的時間已大為縮短了。基本上就算是正值午飯時候，只是花了不用半小時便可安頓好，慢慢看著餐牌點吃了....

不過無論是要點吃甚麼，小弟來到這一類台式喫茶店，首先第一樣點的就是一大杯冰鮮果茶....

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呷一口，果茶味是酸多於甜滿開胃的，滿滿一大杯依舊是極抵喝之作，慢慢喝的話真的是可以"磨爛席"的不斷的談 (但只可惜地這兒的用餐時間一向規定是於一小時半內完成)；茶內的水果量是頗為豐富，而且用的差不多全是新鮮貨，再加上有充滿台味的連核橘子肉，茶味帶甜甜酸酸亦是屬正常之事....

鹹食還未端來，好幾款的甜品竟搶先出閘。Heavy得有點過份的Oreo脆片乳酪雪糕，Oreo的用量是毫不手軟，無論是置於蛋糕頂抑或是墊底的細碎全部滿是Oreo的蹤跡。愛此道之輩必然會感到大滿足矣；至於cheese cake本身並非走超濃的路線，食落芝香仍存不會大over且相當幼滑細軟，甚合個人口味....

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這兒其中的一個店自慢便是她的鬆餅。上趟來時與之失諸交臂，這次實在不想再走雞了....

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從好款的選擇中點了紅豆加上抹茶雪糕作料的。小弟的焦點很自然就放於那呈格仔狀的鬆餅上 ---- 它本身算是走夠厚實的路線，入口及色澤則有點像我們從前吃到的冷糕一般，外皮帶脆脆的但內裡是蠻軟綿的，不俗；至於其餘的配搭如紅豆及抹茶雪糕則以前者較好，甜度足帶點溶化口感吃下去不會有一種硬崩崩的咬口....

鹹食的代表依舊是上次自己吃過的總匯三文冶。一碟內足足有三大件份量仍然十足，材料盡是於港式"公司治"內看到的如火腿、雞肉、芝士、生菜及蕃茄。特別要讚的是那雞扒肉，肉汁是相當豐盈質地頗軟滑，醃味方面甜甜哋很易令人討好；多士反倒有點濕偏軟塌尚有不足；作為伴菜的蛋沙律內蛋白含量甚高，醬汁以我個人而言是可下多一些....

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今趟最後就連鬆餅也嚐試過.....看來是時候到下個地方了.....

食店名稱 : 咖啡弄
地址 : 尖沙咀漢口道38號漢興大廈1樓
電話 : 2368 5828

評價 :
味道 : 3/5
環境 : 2.5/5
服務 : 2.5/5

值吃度 : 3/5

仍是老樣子....

相約了太座的老友及其女兒一同到久違了的太空館天象廳看電影。大家都決定捨棄吃lunch而取份量夠輕的下午茶，慢慢嘆茶後才去....

地點選了同樣久違了的老字號的這裡....

許多人說這兒的絲襪奶茶有多好喝多香濃，但說老實小弟就覺得不甚了了，論水準和外頭求其拿一間普通茶記相比實也相差無幾甚至尤有過之。不過既是此處之名物，難得過來的話還是要點一杯的....

味道仍是那樣，感覺非常一般。無論是茶香以至味都是無甚突出四平八穩，說它差又未至於，但話它是翹楚呢，就更是說不上了....

記得上幾趟來的時候點的都是店內另一推介撈丁系列。而點的次數最多的，便是這個心多多撈丁....

食材的組合是鹵得味鹹得咯喉而又炆焾得至肉跡近軟爛的雞翼、大家從小吃到大，辣又膩口的五香肉丁以及煎得扁撻撻的蛋，再加上薑茸來食實在是鹹得厲害。最近愛清淡口味的我當然就對之避之則吉了；一丁麵亦似乎淥得太濕太淰了，完全沒了應有的彈牙咬口....

面前的東西水準尚且如此，那太太及友人點的就更沒信心去試了....

食店名稱 : 蘭芳園

地址 : 尖沙咀彌敦道36-44號重慶大廈活方地庫26號舖

電話 : 2316 2311

評價 :

味道 : 1.5/5

環境 : 2.5/5

服務 : 2.5/5

值吃度 : 1.5/5

酒店級韓菜....

平常在酒店內吃自助餐，中或西菜就吃得多，但好像這所位於邊寧頓街的小型酒店裡竟出現一間吃韓菜的，相對來講就比較少見了....

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和是韓國通的老友來此吃頓飯，依慣例上菜前先來一系列前吃小食。總體上水準是比預期中要好 ---- 當中以下了麻油撈的醋漬海帶及紅蘿蔔最為出色，醋酸味是調得相當恰當，再加上源自麻油的香氣故此是吃得停不了口；這裡的kimchi味道比外頭吃開的沒那樣酸及辛辣，味道甚溫和很容易讓人接受；甜薯則十分粉糯又夠淰，糖漬度是一貫的重弄得口黏黏的；醃魚仔硬中帶脆絕對是送酒恩物；至於魚蛋片及大豆芽剛屬大路水平無甚可書....

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想試試這兒的燒物，就單點了一道五花腩肉....

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肉一上桌後眼厲的韓國粉絲老友馬上便道 : "為什麼肉是雪得硬崩崩的?"對於看慣韓國國產豬及牛的老友來說自然有點不慣了....

五花肉屬薄切說老實是要扣點分的，個人一向認為這肉定是要厚切才能吃出其質感來，但幸好肉本身質素算是蠻不錯，燒出來皮與脂肪皆夠來脆不肥膩而肉的質地亦不太韌難咬，無論是醮上傳統鹹中帶辣勁橙色的韓式辣醬，抑或是香噴噴的麻油醬以及味甜甜酸酸的醋汁都是用來消膩們好選擇....

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一向認為韓國菜除了大家熟悉的烤肉及炸雞以外，其他的傳統麵食及鍋物也是十分值得欣賞。由好友發版叫的冷湯麵，麵條是一如以往的煙韌中帶爽勁，其吸湯能力亦相當的強。值得一提是湯的調味沒有平常吃到的酸。在這裡，若喜歡嗜酸或辣的可以自行加添，濃度可隨心所欲地控制，如此細心之舉確值一讚；配菜方面有鹹的醃蘿蔔、爽而清甜的幼條雪梨以及同是爽脆的青瓜片，全皆是吃後令人感清新而開胃的東西；至於那一小片嚡嚡的"漂白肉"向來都只屬配角而已，在此亦不用花太多精神去寫它什麼....

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韓式鍋最大的得著便是可趁機吞大量的菜蔬下肚，多蔬菜既能健康一些也能令湯底增添甜度，可說是一舉兩得也....這一個牛肉八爪魚鍋，除了有兩款主角以外還有大量的紅蘿蔔、冬菇、韭菜及紹菜等，絕對是菜蔬的大總薈；湯底是典型下了韓式辣醬溝出來的湯，味很像辛辣麵的湯底但味精卻不多，用之來拌上白色扁身麵條來食一口氣便吃完了；八爪魚既大只又新鮮夠厚肉十分軟熟，不錯；另一主角牛肉反而是最普通的 (因用上是超市水準的薄切肥牛)，罝於湯中放久一點便很易老，入口帶韌了....

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很想試許多人提過的雪糕甜餅，但老闆卻轉而推介另一道鮮奶油雪糕鯛魚燒....

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鯛魚燒的造型擺位甚見心思 --- 由兩條大的拖著兩小出場讓我這個爸爸看起來亦感窩心；"魚皮"不錯是有點油但吃將下去是未覺大膩；饀是甜而起沙的豆沙，以此配合兩款疑似是H字頭出品的呍呢嗱及草莓雪糕，絕對是蠻穩陣的味道及選擇....

食店名稱 : 首爾家韓國料理
地址 : 銅鑼灣邊寧頓街13-15號隆堡柏寧頓酒店1樓
電話 : 3462 3340

評價 :
味道 : 3.5/5
環境 : 2.5/5
服務 : 3/5

值吃度 : 3.5/5

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