記得五至六年前 (不知是慶祝誰的生辰了)曾在此吃過一頓飯，當時已覺這裡是甚具水平，相當有潛質可成大器的食店了....想不到自此之後一別便那麼多年，到了今天原班人馬再來光顧，水準竟依舊保持得到。怪不得一間位處舊商廈內，地點毫不顯眼的小店，在過了這麼久的時間仍能屹立不倒。就在我光顧的這天，雖只是尋常的一個星期一，但店子竟能坐上大半滿，實算是一個難能可貴的成績了....
安頓下來後，先走近窗邊拍一張日落照。香港的景色，仍然是美得令人目眩....
回座位，眼前已出現了兩小塊麵包...
雖只是簡單不已的兩款十分plain沒花巧的包種但卻能完全符合所謂好吃麵包的所有條件 ---- 那就是摸上手夠熱暖以及質感是如攬枕般的軟綿輕盈。令人有點驚喜的是右手邊那個米白色的竟是滲進了丁點黑胡椒的。無論味道以至香味上是蠻特別....
有最親密的人及美景相伴，心情自然大好。此時來一杯美酒呷進口，人生之美好，實莫過於此....
兩杯白酒分別出產自南美的智利及阿根庭。前者給人的囗感及香味是帶有來自西柚及青檸一類滲著酸性水果的味道，收結時還有少許如礦物鹽般的鹹味，很是特別；後者則相反是帶有點點微辣的餘韻....兩者的風格可說是大相逕庭....
前菜雖是很例牌的火腿配哈蜜瓜但水準卻甚高，原因當是源自所用的靚料 ---- Iberico ham看似甚瘦但入囗仍帶有少許的甘甜脂香，鹹度方面是剛剛好不會有令人吃後出現咯喉的不舒服感受；哈蜜瓜絕對是甜得像漏糖十分討人喜愛。此時心裡真的恨不得可以refill呢....
太太一看見頭盤的選擇中有鵝肝，馬上就不願意看其他的項目了。鵝肝的配搭除了鳳梨以外還有用陳醋醃漬過的洋蔥及藍莓醋汁，全都屬酸咪咪的組合，用意很明顯是用於消減鵝肝之膩感。不過吃過肝之後便發覺這些配菜是絕對用不著了....因為鵝肝入口竟是一點都不覺十分油及膩。肝本身一看表面便知煎之前有預先"撲粉"的，結果是外皮部份是呈微暖又帶少許香及脆口而內裡是軟滑沒筋味甘香也沒滲有一點苦。掌勺出色的廚藝看來是絕沒有浪費品質這樣好的鵝肝，水準讓人十分有驚喜；置於其下的鳳梨片在經略烤底下帶著焦香而味是沒有一丁點的酸同樣令人有surprise的感覺 (因正常來說菠蘿總是會無可避免有少許酸跑出來的)；洋蔥在下了陳醋撈過後既甜且酸而軟淰，光只吃這個已很不俗....
接著的法式鮮蠔濃湯依小弟之愚見實是全夜最突出的一道 ---- 湯是杰稠濃郁得尤如獻汁，確是絕對無負"濃湯"之名。此外下了為數不少切碎的鮮蠔粒、紅蘿蔔及香茜的它是既香又鮮又夠甜，幾乎掏進囗內的每一啖湯都是滿佈著蠔的鮮與香；置中的一只完整的鮮蠔是有預先煎香過，蠔身甚飽滿多汁鮮而不腥。同樣令一向愛吃蠔的太太不斷點頭猛讚....
主食方面太太點了平時無法在家吃到的牛。這一道烤美國安格斯300日肉眼配紅酒汁，擺盤沒有甚麼花巧但卻能以出色的烹調水準來攫取客人的歡心 ---- 肉是切至呈扁平薄身火喉掌控功夫是十分到家，說是medium well便是弄至適當的熟度準確無誤。縱使點了一個偏熟的程度但難得地肉質仍維持一個十分軟淰的狀態，肉味亦夠濃烈不會令人失望。最後就連肉的表面也是燒得帶微微香脆的這點更是值得給一個讚；相形之下那個醮醬紅酒汁就較平凡尋常且份量偏少....不過回頭再想，若汁醬弄得太多太濃的話又會令肉味及香未能彰顯，這倒反而不妙呢....
太太不愛羊，那小弟唯有"免為其難"獨佔這份烤澳洲羊扒配法式芥茉籽忌廉汁....
羊本身十分夠嫩滑且不失羶香。和前面的牛扒一般火喉控制同樣是ichiban的水平，肉汁當然亦能保持非常的豐盈不會有乾爭爭的情形出現。這肉事實上不用醮任何的醬汁(包括眼前的這法式芥茉汁)都已十分好....不過依我個人的喜好習慣而言，我總是要醮一點點偏甜的綠色薄荷醬來吃才對口味...
甜品方面同樣不是會令人看至目眩神往十分fanciful的但勝在用料及功夫甚紥實。Creme brulee充滿著蛋香質地軟滑甜度控制得宜。唯獨有一點的缺失便是舖面的那層脆口焦糖薄片是差不多不存在的，不過這卻無損燉蛋本身的美味...
更上一層樓的還有看似普通的蜂蜜抹茶雪糕。雪糕本身固之然軟綿滿有抹茶獨家有的苦味；置頂的蜂蜜並不似是簡單的一些平常淋上去的"蜂皇漿"而是用上半溶半固體的像蜂板一類的高品質出品，入口甜而不膩味十分天然。配合著味本帶苦的抹茶雪糕來食，一甜加上一苦倒是天仙配呢...
更讓人窩心的是就連身為伴碟的草莓的表面亦有事先塗了糖粒後再用噴槍過弄出糖膠片的效果，由此可見掌勺人的心思....
吃至此處，個人甚欣賞這裡廚房掌舵人的手勢。細問之下，原來他是從Ritz Carlton處出來的....這也實在難怪了....
食店名稱 : A La Umai
地址 : 天后電氣道108號冠貿商業大廈25樓
電話 : 2234 6628
評價 :
味道 : 4.5/5
環境 : 4/5
服務 : 4/5
值吃度 : 4.5/5
