是年我家的新年團年飯由同樣愛吃的哥哥發版決定地點。地方選定在自己之前從未去過的，算是城中其一老牌酒店中菜廳"凱悅軒"，說老實話心裡確是有些期待的....對這兒的認識，固之然是來自她的前主廚，鬼馬風趣但又有真材實料的名廚周中師傅。雖現在的掌舵人已不是他，但有好些由他開發出來的名菜卻是仍留在餐牌之上，著名的魚翅 / 四寶燉萬壽果便是其中一例。不過我們今天只是純粹一家人食餐家常便飯而已，故犯不著動輒花費太多，所以今天唯有與此名菜緣慳一面了 (儘管我本人是真的很想一嚐它的清雅高妙滋味)....
菜式由我們幾兄弟每人從餐牌點選幾味，再加上平時數款雙親愛嚐的菜餚而成。開始之先當然要叫幾款前菜小食來打頭陣 :
冰鎮鹵水九孔鮑店方用的應是像白鹵水一類的調味去鹵這九孔鮑，味道是並不太霸道甚算"清淡"因而未有奪去鮑魚應有的鮮香；九孔鮑細細只的有啜口且一咬即斷的是十分淰糯，美味....
鹵水豬仔腳這鹵汁就相反地十分濃烈極之搶味；豬仔腳經鹵後亦變得既入味亦超濃郁，皮的部份帶爽而肉則極度軟淰；皮與肉之間的那層膠質就更屬全隻腳的精華所在，想要補充骨膠源的人實不可以錯過....
話梅青瓜青瓜本身夠爽口但略帶丁點微苦是稍覺失色。不過在調味上下了話梅因而令醃味偏甜，即使之頓然變成一道老少咸宜的前吃小食。試了一點後發現是全然不辣的，由此可以放心的讓小友享用....
金蒜醬油蒸茄子這道小吃最吸引人的當不是蒸茄子本身而是屬那堆舖在茄子上的看起來黑漆漆烏卒卒的蒜醬油。入口是滿帶甜惹香而又有極重蒜味，食起來一點苦味也沒有。蒜粒沒有被炸得過火顯示了極佳的火喉控制....
吃過幾道前吃，發現頗有水準的。對之後的大菜，是越加有期待了....
蜜汁叉燒
屬這兒的名物之一。用的是脢頭肉咬落質地軟淰中帶少許爽彈，此外蜜味及香亦甚濃郁；另一要讚的是吃入口肉仍是覺微暖的....但對小弟個人而言，這件脢頭肉還是略嫌太瘦了，若是有多點脂肪進而再燒燶一些的話會更得我心....
片皮鴨兩食這是媽媽的指定菜式之一。在端上檯時已覺肉不幸有少許被攤涼的跡象，皮亦只剩下丁點的微脆，食味自然亦差了一大截，再加上這只鴨整體上是甚瘦的，皮與肉之間的那層脂肪也欠奉，肉方面亦比較偏粗嚡...總結起來說，這樣的片皮鴨實在很難令人滿意....
配菜方面都是常見的如大蔥絲、紅椒絲及萵苣等一類例牌嘢，沒啥特別...
炒鴨崧算是有點姍姍來遲，到了甜品差不多要端來之時才送上。份量甚大的它在吃至此時要吞下之確是甚有難度的。鴨肉本身稍偏粗嚡且調味亦過鹹，可幸以味淡清爽的生菜片將之包來吃味道亦因而被中和了....
菠蘿咕嚕肉肉的色澤甚淺，很明顯甜酸汁是沒經人工加色上去的；所用的菠蘿亦是少有的新鮮貨色而非罐頭雜牌嘢；肉外皮帶微脆口但稍嫌脆漿皮太厚了像是在吃粉漿多過在吃肉；而且肉本身亦不屬半肥瘦的入口自然未夠軟淰偏韌....不過好處是就算是例牌的份量但也足夠讓我們一眾人大快朶頤，算是抵食之作...
上湯浸豆苗豆苗青爽翠綠沒草菁味也無渣值得一讚；可惜的是墊底的上湯是略為偏鹹，破壞了整道菜的清新和諧之味蕾感覺....
茉莉花茶燻雞
聽說是店的另一推介之作。對之滿心期待的我吃後卻換來一臉失望 ---- 不錯雞肉是既肥又滑溜的，就算是出了名嚡口的雞胸也處理得一點也不韌。但嗒落後舌頭卻是連一絲茶香及煙燻味亦參透不出來。相形之下做法相類同的"得龍"太爺雞的滋味可就高很多了....此時此刻小弟亦很無奈地要夾起雞肉來醮一大堆蔥茸同嚐才顯得夠味....
醬爆蘆荀美國牛肋骨肉掌勺的將牛肋骨肉串著蘆筍再裝盤成像串燒一般模樣的奉客，看得出是有花過心思的但可惜是對個人而言味道卻麻麻 ---- 那個偏甜而杰身的醬汁吃起來是甚為油膩的；蘆荀則可能不是好時候食落是有少許渣要吐出來；牛肋肉是更隱然像有用梳打粉處理過進口是有點"喇脷"且肉是淰得有點未能可以置信亦很不自然...
蘿蔔清湯牛坑腩坑腩雖淰而夾爽彈但卻有欠應有的牛味及香，味是極之極之淡泊像是在吃白烚肉一般。相反湯味嚐起來卻更濃厚得多....如此的話難度是牛肉的味道精華是全跑進去湯裡頭了 ? 真是天才曉得；蘿蔔則很淰沒渣吸盡了牛湯的味道，絕對是比坑腩本身美味得多....
香煎帶子琵琶豆腐個人認為全晚最出色的小菜 ---- 豆腐外皮炸得金黃又香脆且滲有蔥花香味；豆腐內的魚肉比例不算重但勝在下了粒粒鮮甜彈牙的帶子，吃起來比傳統的琵琶豆腐是多了一份新鮮感及創新意念，而且最重要是做出來的效果是比傳統的版本更形出色，令人忍不住一再追吃....
惠州甜梅菜蒸菜芯菜芯爽而甜確是揀手靚貨，配上沒咬至一口沙粒的靚甜梅菜，用來送飯的話是永不會輸的無敵組合....
紅糙米海鮮炒飯
家裡有好幾位成員都是典型的"飯桶"，故此就算叫了幾多的菜，最後也要來一客炒飯才算功德圓滿。是夜的這個飯稍覺微偏濕多了油但幸好仍粒粒分明；下了糙米感覺好似叫人食得更健康放心一些；特別一提是料頭內的蝦隻是淡而無味的，可以不理....
吃至此時，看來是應到甜食登場的時候了....
酥皮流沙盞全夜最期待的甜品最後卻令人失望之極 ---- 不錯的是頂層的菠蘿酥皮是很鬆化flaky而調味不過甜，不過致命傷就是夾在中間的糯米粉層實在是太厚了，另外藏於其中的奶黃餡亦太少，故此最後是全然做不到預期的流沙爆漿的效果；至於身在底層的牛油撻皮則倒不差，鬆化得來甚有牛油香的頗合個人口味....
擂沙湯圓皮十分的厚；芝蔴饀沒出現爆漿一湧而出的視覺效果；另外應有的油香豐腴亦嚐不到之餘黃豆粉也下得太吝嗇了。與個人認為最好的"利苑"的出品一比，可算是一個天一個地....
芝蔴糕質感軟滑有啜口感覺亦有芝蔴香味，是出奇地美味....
杏仁茶及茶棵前者十分杰身似像在吃杏仁糊多點；其中也吃到不少的蛋白在內；入口蠻香滑的；後者的皮夠黏身煙韌頗不俗。但若然豆沙餡可以豐富多一些就更好....
料不到這裡的小吃做出來比好些大菜更令人回味，這是來之前也沒能想到的....不過亦有好幾味原本對之頗有期待的招牌菜，弄出來卻只覺水準不甚了了的....這同樣是有點始料不及....
食店名稱 : 凱悅軒
地址 : 尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店3樓
電話 : 37217788
評價 :
味道 : 3/5
環境 : 2.5/5
服務 : 3.5/5
值吃度 : 3/5
