說到了近來吃過無論服務以至食物都擁有極高水準的店子，這間以米芝蓮星級大廚作主持的餐廳，應是在我心目中排在首位的....
印象中有很少的星級fine-dining餐廳是開於鬧市當中 (除了身處於酒店內的以外)，這亦是能吸引我來的其中原因....
看到太太最近那忙碌的模樣，心登然也沉了下來。當得知道她近來每天冇啖好食的情況時，心裡便決定要找一天帶她去吃餐好的，可讓她心情放鬆一點之餘也能對待她的肚皮及胃納好一些....
挑選在平日晚上去，人不會那樣多的時候兩人亦可以靜靜的享受邊談邊吃。細心的侍應徐徐地端過餐牌，對每一項菜式加意詳細介紹，從他那流暢的解釋可見他們對各款自家的菜式是相當的有認識...
不想那樣煩惱的話，就選當天的廚師推介試味menu好了....
是日不太想喝酒，那就以水代酒吧。此時侍者送來三小款的amuse bouche，由右至左分別為蟹肉撻、Gazpacho以及用豬肉做的terrine。蟹肉撻的撻皮鬆脆不會太硬實；拆鮮蟹肉所含的其他雜質可算是等於零，差不多每一囗都是鮮甜的蟹肉精華，再加上置頂略帶鹹鮮的黑魚籽作點綴，可謂相得益彰；西班牙式的蕃茄凍湯打得相當的dense及杰身，幾乎每一囗也是源自蕃茄清新的甜味，以水準而言是絕不比正宗西班牙餐廳提供的也不會輸太多；至於對那塗上了少許Pommery mustard的terrine印象，太太笑說吃來極像我們的午餐肉，小弟對之也有少許同意，這可以算是午餐肉的高級版本。嗒落有些入囗即溶的口感而充滿了肉味和香....
麵包籃內一式四款的包種雖然不算特別 ---- 只屬裸麥包、牛油麵包brioche、baguette以及foccacia這一類大路貨色，但全都做得十分出色。個人認為最好吃的是brioche，質地是軟綿至極點之外味帶少許惹甜且充滿牛油香。熱騰騰的放入口是極為受用，是好吃得要再安哥多一件。牛油一如其他fine-dining餐廳所提供的有分含監及non-salted的，這裡用的是來自法國的淡味牛油，滑度是足了但個人卻覺有欠油香。有鹽版片只是在淡牛油之上下了幾粒海鹽而已，在溶化後食落似乎是顯得有點過鹹，塗在包上是有少許蓋過了包的麵粉香....
Starter : Oxtail Stock Vegetable Jelly with Smoked Trout, fennel foam & andouille of guimene
十分特別的一道前吃。置頂的是充滿著牛尾羶香的泡沬，在茴香之香味點綴底下這份濃郁的羶味似乎是更形突出。那種的羶可能有些人會有點不慣，但小弟對之卻是蠻受落的；接著墊底的是一層味相對地清淡得多，應是以菜汁製成的凍啫喱。味覺上和頂頭的牛尾泡沬是有著極大的反差，很是有趣。至於置在杯底的是兩小塊的煙燻切粒鱒魚。燻味淡淡的不算有很重的焦味，恰如其份的和牛尾泡沫適當地配合，沒有誰搶掉誰的風頭的情況出現。灑在泡沬上則是味頗酸的洋蔥，這對能消去充滿著牛尾精華的濃味泡沬的膩起了重要作用....
Pan Seared Duck Foie Gras, fig confit in Port Wine and Pink Rhubarb
此乃店內的signature dish之一。鴨肝是少見地處理得既不油也不膩，吃來不膩之餘但仍能維持著適度的脂香。這種"清爽"的囗味在近年嚐過的煎鴨及鵝肝中是未曾遇到過，大師傅的手藝由此可見一斑，實是不能不寫個服字；配菜方面找到的皆屬正常可幫助消去foie gras之膩的東西如酸瓜及浸過砵酒的無花果。不過就個人而言，由於這鴨肝是製作得如此"健康不油"的關係，這堆配菜的重要性也就因而減低了。我看自己若不是為了要留肚給主食的話，一次過大啖三件也不會覺得太過份....
Main course I: Cabbage Ravioli of Blue Lobster & Summer Vegetables in Lobster Bisque
來自布列塔尼的藍龍蝦味清甜而肉質爽口，果真是名不虛傳的龍蝦貴族，比起一般甚麼澳洲或波士頓出品實不可相提並論。以同樣爽夾甜的椰菜將肉包裹再加上大量切粒蔬菜伴碟更是令人的味蕾起了refreshing的感覺，實屬炎夏中叫的主菜之選；至於上桌時最後加進的龍蝦湯，不要少看它好像質地稀稀的但喝落每一口都滿是蝦肉熬出來的甜香....
Main course II: Caramelized Sweet Breads in Veal Reduction and Apple Confit on Mash Potato Bed with I' Autrec Garlic Cream
個人認為全晚中稍為不太突出的一道。可能除了是因為牛仔肉切成粒粒碎碎的不令人討好以外，小牛肉本身的那淰至軟爛及欠了牛肉應有的有個性濃郁味覺有著極大關係。儘管那酸酸甜甜的焦糖醬汁對肉是頗起著提味的作用，而墊底的薯蓉也軟滑得尤如絲絹，但這統統似乎都是未能有助挽回主食本身的頹勢....
Dessert: Caramel Chocolate Mousse, Crispy Biscuits, Chocolate with Rasberry Ice Cream
這一道甜食賣相精緻花了心思自不在話下。以薄薄的黑朱古力漿包裹著軟滑得可以的焦糖朱古力慕絲，甜度是調控得剛啱好不太甜也不會膩人。配合著帶酸的紅莓gelato式雪糕，酸、苦及甜三種不同味覺同一時間衝擊到味蕾，實是像在經歷著一次妙不可言的味覺旅程....
Petits Four
忘了攝入鏡頭的結尾小甜食也很不錯。和麵包一樣全是皆是店方自製的 (光是看那financier及餅乾的形狀大小不一已可得悉)。三款甜點的水平可說是在伯仲之間 --- 焦糖加上拖肥本應是極膩甜的但眼前的這塊餅卻又沒有如斯的感受；應是用上有85%以上濃度黑朱古力製成的小撻，皮是一樣的鬆脆而朱古力漿亦是極其幼滑；Financier一向是我其一最愛吃的小甜點，牛油味及香濃重之外亦覺囗感軟綿輕盈，就算食多幾件也不怕太滯....
最後兩人分別以熱朱古力及regular coffee來送小糕點吃喝。前者豐厚而味濃；後者香濃夠醇和而不滲酸味....
一頓舒適自在而食物又有水平的晚食，永遠是令人享受的....
食店名稱 : La Saison by Jacques Barnachon
地址 : 尖沙咀金馬倫道33號The Cameron 2樓
電話 : 2789 8000
評價 :
味道 : 4/5
環境 : 4/5
服務 : 4.5/5
值吃度 : 4/5
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